هناك بعض الوصفات التي تحتاج تحضير الجمبري بقشرته وهنا نقع في مأزق كيفية تنظيف حبات الجمبري دون نزع قشرته في الوقت نفسه يجب التخلص من كيس الرمل للقضاء على زفارة الجمبري.
وفيما يلي سنحافظ على الجمبري ونتعرف على طريقة تنظيفه والتخلص من كيس الرمل دون نزع القشرة مع الحفاظ عليه كامل.
أولاً يجب فحص الجمبري قبل شرائه للتأكد من وجود عينيه وشنبه ورأسه مما يدل على أنه طازج وسليم.
طريقة نزع كيس الرمل من الجمبري:
– تمسك حبة الجمبري باليد بكامل قشرتها.
– تقص أعلى الرأس بمنطقة العين فقط وليس الرأس بالكامل.
– يتم الضغط على منطقة أسفل الرأس وناحية رقبة الجمبري حتى تخرج أمعاءه ملتصقة بكيس الرمل.
– ينزع كيس الرمل من جسم الجمبري.
– يحضر وعاء به ماء وملح وخل أبيض ويوضع به الجمبري وينقع دقائق.
– يشطف الجمبري بماء نظيف ويترك ليصفى ثم يحضر بالوصفة المطلوبة.
طريقة حفظ الجمبري:
الجمبري الطازج:
– ينظف الجمبري الطازج النيئ ويشطف بالماء ثم يحفظ ويخزن في أكياس ويترك في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة شهور، سواء كان بقشره أو دون قشر.
الجمبري المطبوخ:
– يمكن للجمبري المطهي أن يحفظ في عبوات حفظ الطعام محكمة الغلق ويترك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام أو يحفظ في الفريزر لمدة شهر ولا يفضل أن يزيد عن تلك المدة حتى لا يتغير طعمه.
طريقة تحضير جمبري مشوي:
* تسخن الجريل جيدا وتضع عليه رشة من الزيت
* في إناء يوضع عصير ليمون وملح وفلفل أسود وثوم مفروم وكزبرة وملعقة زيت وفلفل أحمر حار حسب الرغبة مع الجنزبيل المفروم و البصل الأخضر
* يوضع الجمبري في الإناء الذي يوجد به الخليط وتقلب جيدا
* يرص الجمبري على الشواية وحتى لا يلف الجمبري على الشواية يمكن وضعه في أعواد خشبية
* بعد وضع الجمبري على الشواية يضاف إليه باقي كمية التتبيلة
* يترك الجمبري على الشواية حتى ينضج
* قبل رفع الجمبري من على الشواية تضاف إليه رشة من عصير الليمون
