كرات الكشك الصعيدي لن تكون في إطار المتاح للجميع نظراً لأنه يحتاج لمكونات وخطوات تحضير خاصة في الغالب لا يمكن تحضيرها إلا في الأجواء والمناطق الصعيدية كي يمر الكشك الصعيدي بمراحله التقليدية ويحضر بطريقته الأصلية.
اقرأ أيضا: أشهر أكلات المصريين في ذكرى الإسراء والمعراج
ومع الشيف نجلاء الشرشابي يمكننا اليوم تحضير الكشك الصعيدي بكراته الجافة ولكن بمكونات وخطوات تحضير أسهل وأسرع وبطعم مقارب للأصلي.
أسرار الكشك الصعيدي:
– الوصفة الأصلية للكشك الصعيدي تعتمد على القمح المسلوق المجفف المخلوط مع اللبن الرايب”اللبن البلدي القاطع”، وتخلط بالتدريج وتترك للتخمير والتجفيف على مدار أيام وهنا سنتبدل القمح بالبرغل مع استخدام اللبن الرايب الجاهز.
– يترك البرغل في اللبن فترة للدمج معاً يساعد على تشربه جيداً وزيادة تخميره لأطول فترة وبالطريقة الصحيحة للوصول للطعم الأصلي.
– أفضل طريقة للحصول على كرات الكشك المتماسكة هو التقسيم الجيد للمكونات في كرات صغيرة وتركها للتجفيف في الشمس والهواء.
– تحفظ كرات الكشك بعد التحضير في عبوات جافة ونظيفة وتوضع في مكان جاف، وضمان عدم تلفها يمكن تحميصها في الفرن بعد تمام تجفيفها مما يطول من عمر حفظها وتخزينها بدون تسوس.
مقادير كشك
نصف كيلو برغل
نصف لتر رايب
1 ملعقة كبيرة ملح
ماء ساخن
اقرأ أيضًا| تكات عيش السرايا البيتي زي الجاهز
طريقة تحضير كشك
* يضاف الماء الساخن إلى البرغل حتى يغطيه فقط
* يخلط الملح مع الرايب
* يضاف خليط الرايب للبرغل ويقلب كل الخليط
* يترك الخليط يتخمر لمدة 24 ساعة ويمكن أن يضاف المزيد من الرايب إلى خليط البرغل إذا جف مع التقليب
* يمكن أن تكرر العملية لمدة4 أيام
* يشكل الخليط كرات أو قطع ويرص في صينية جافة
* يترك في مكان مشمس مغطى بالشاش
* يترك حتى يجف لمدة حوالى 10 أيام .
