التوابل والبهارات من أكثر الإضافات التي تعطي للطعام مذاقًا مختلفًا، ويشتهر مطبخ كل دولة حول العالم ببهاراته الخاصة والتي تعطي له لونًا مميزًا، كما تُضفي عليه مذاقاً فريداً يختلف من بلد إلى آخر، وبناءً على ذلك، يستعرض موقع “سفرة” أشهر أنواع التوابل من كافة دول العالم، وفقاً لما نشره موقع “spicesinc”.

أولا: ما هي أشهر أنواع التوابل؟ كل دولة لها طعم مختلف ومميز

جارماسالا الهند

جارماسالا هو خليط مطحون، مكون عادةً من القرفة والكمون والحبهان والقرنفل والفلفل.

ويعني الاسم حرفياً “المكونات الساخنة”، ويستخدم جارماسالا في مجموعة متنوعة من الأطباق الهندية، وخاصة في شمال الهند.

البهار في لبنان

البهار هو خليط من التوابل الشرقية، ويتكون عادةً من الفلفل الأسود والقرفة والحبهان والشطة والبابريكا والقرنفل والكمون.

ويتميز البهار برائحته العطرية القوية، والتي تعطي الطعام نكهة مدخنة.

ويستخدم البهار في مجموعة متنوعة من الأطباق اللبنانية، وخاصة في الأسماك واليخنات.

الخمسة بهارات أو شيانغ فين الصين

الخمسة بهارات هو خليط من التوابل الصينية التقليدية، ويتكون عادةً من بذور الشمر والقرفة والقرنفل وفلفل سيتشوان والينسون النجمي.

ويقصد بالرقم خمسة النكهات الخمس التي يمثلها المزيج، وهي الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي.

وتستخدم الخمسة بهارات في مجموعة متنوعة من الأطباق الصينية، وخاصة في البطاطس المقلية والحساء واليخنات.

شيشيمي توجاراشي في اليابان

شيشيمي توجاراشي هو خليط من التوابل اليابانية، ويتكون عادةً من الفلفل الحار المطحون وقشر اليوسفي المحمص وبذور السمسم الأسود أو الأبيض وبذور القنب والزنجبيل المطحون والأعشاب البحرية.

اقرأ أيضا: ما السر وراء حفظ التوابل في الفريزر؟

يستخدم شيشيمي توجاراشي لإضفاء حرارة لطيفة على مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية.

رأس الحانوت في المغرب

رأس الحانوت هو مزيج من التوابل المغربية، ويتكون عادةً من ما يصل إلى 40 نوعًا مختلفًا من التوابل العطرية اللاذعة والحادة والدافئة.

اقرأ أيضا: هذه التوابل تخلصك من انتفاخات البطن سريعًا

ويتميز رأس الحانوت برائحته العطرية القوية وطعمه الحاد مثل اللافندر والزنجبيل وبراعم الورد وغيرها.

ويستخدم رأس الحانوت في مجموعة متنوعة من الأطباق المغربية، وخاصة في الدجاج واللحوم واليخنات.

الدقة أفضل أنواع التوابل في مصر

الدقة هي خليط يتكون من توابل ومكسرات وبعض الأعشاب، وتتكون عادةً من الكمون وبذور السمسم والكزبرة.

ويتم طحن مزيج هذه المكونات إلى مسحوق خشن يمكن استخدامه كتوابل أو كغموس مع الخبز أو السلطة.

وتُستخدم الدقة في مصر منذ قرون، وكانت في الأصل طعامًا للفلاحين.

التاكو المكسكي

الطعام المكسيكي من أكثر الأطعمة انتشارا حول العالم لما تتميز به من بهارات تطفي على الأطباق نكهة مميزة.

ولعل أشهر أنواع التوابل في المكسيك هي خلطة التاكو وتتكون من توابل حارة فقط مثل الفلفل الحار وغيره.

كزبرة تايلاند

تشتهر بـ البذور المجففة بالكزبرة، وتستخدم جميع أجزاء نبات الكزبرة في الأطباق التايلاندية الأساسية.

على سبيل المثال، تقدم في السلطات والمكرونات، يمكن طحن الكزبرة، أو راك باك تشي كما تسمى بالتايلاندي، لعمل عجينة واستخدامها في العديد من الحساء التايلاندي.

اقرأ أيضا: هذه التوابل لها قدرة كبيرة على تفتيت الدهون

ويمكن استخدامها، لعمل تتبيلة اللحوم الحمراء أو كقاعدة للعديد من أطباق الكاري.

“بربري” إثيوبيا

في إثيوبيا، يسمى البهار المميز “بربري”، وهو مزيج التوابل التي نشأت في شمال الهند.

تشمل “البربري”: الهيل والزنجبيل والبابريكا والكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل والحلبة والملح والقرفة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار المطحون.

اقرأ أيضا: منها الليمون والتوابل.. اختلافات بين المطبخ الشرقي والغربي

لا يوجد خليط واحد من التوابل البربرية، حيث يقوم الطهاة عادة بصنع المكونات الخاصة بهم، ويستبدلونها حسب الذوق الشخصي.

يستخدم البربري لنكهة الأطباق المختلفة، بما في ذلك الطبق الوطني لإثيوبيا “دورو وات”، وهو يخنة دجاج متبلة بالبربري.

أعشاب بروفانس فرنسا

“أعشاب بروفانس” هي التوابل الأشهر في فرنسا وتشتهر في منطقة بروفانس في جنوب فرنسا.

وهي مزيج من إكليل الجبل المجفف والمطحون، والأوريجانو، والزعتر، والخزامى، والشمر، والشبت، والمريمية، وأوراق الغار.

خليط الفلفل الحلو في جامايكا

هل تعلم أن الفلفل الحلو تم اكتشافه لأول مرة في جزيرة جامايكا؟ من المفهوم إذن سبب احتواء العديد من الأطباق الأكثر شعبية في جامايكا على التوابل.

رغم أنها تشبه حبات الفلفل الأسود الصغيرة، إلا أن الفلفل الحلو يُعرف أيضًا باسم البهارات بسبب مكوناته من القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل.

اقرأ أيضا: نصائح وأسرار أميرة شنب لتخزين التوابل والبهارات لمدة عام

يستخدم الفلفل الحلو في مشروب الحميض الشهير في الدولة، والدجاج، وأسماك إسكوفيتش، والأسماك المالحة، والأرز والبازلاء، وأكثر من ذلك.

ثانيا: ما هي أسماء جميع التوابل وسبب شهرتها عالميا؟

الفلفل الأسود

في روما القديمة، كانت حبات الفلفل الكاملة ذات قيمة كبيرة لدرجة أنها كانت تستخدم كعملة، حتى أنها كانت تستخدم لدفع الفدية والضرائب والمهور! وتم وضعه قديما على الطعام لإضفاء انطباع بالثراء أمام الضيوف.

ومع مرور الوقت أصبح يستخدم في الطعام لإضافة نكهة حرارية للطعام. ويعد الفلفل الأسود الآن من أشهر أنواع التوابل في العالم.

الفلفل الحار

الفلفل الحار الأكثر حرارة في العالم هو كارولينا ريبر.

زعفران

يعتبر الزعفران من التوابل الباهظة الثمن لأنه يجب حصاده يدويًا من زهرة الزعفران.

يستغرق الأمر ما يقرب من 150 زهرة لإنتاج جرام واحد فقط من الزعفران.

ثوم

في مصر القديمة، كان يُعتقد أن الثوم يمنح القوة، وكان يُعطى للعمال الذين بنوا الأهرامات لمساعدتهم على البقاء بصحة جيدة وأقوياء.

كُركُم

في الهند، غالبًا ما يستخدم الكركم كعلاج طبيعي لعسر الهضم وأمراض المعدة الأخرى، ويعتقد أيضًا أن له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.

قرنفل

كلمة “القرنفل” تأتي من الكلمة اللاتينية “clavus”.

فانيلا

تأتي الفانيليا من زهرة الأوركيد، ويجب تلقيح كل حبة فانيليا يدويًا لأن الملقح الطبيعي للزهرة هو أحد أنواع النحل المهدد بالانقراض. ويستغرق نبات الفانيليا ما يصل إلى ثلاث سنوات لإنتاج أول زهرة له.

كمون

الكمون هو نوع من التوابل المشهورة المستخدمة في العديد من أطباق الشرق الأوسط والهند. ومع ذلك، في بعض الثقافات، كان يُعتقد أن الكمون يمكن أن يتسبب في وقوع العشاق في حب بعضهم البعض، لذلك تم تجنبه في بعض الأحيان!

جوزة الطيب

جوزة الطيب هي نوع من التوابل المشهورة التي تستخدم غالبًا في الأطباق الحلوة مثل الكعك والفطائر. في الجرعات الكبيرة، يمكن أن تسبب جوزة الطيب الهلوسة وتؤدي إلى حالة مؤقتة من الجنون.

خردل

كان الخردل يستخدم قديماً كعلاج للصلع، وكان يُعتقد أن فركه على فروة الرأس من شأنه أن يحفز نمو الشعر.

ثالثا: ما هي أفضل أنواع التوابل للطبخ وفقا للدولة؟

المطبخ الأمريكي

الثوم، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الحار

الاسترالي

التوابل المحلية مثل آس الليمون، وبذور الوتد، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وبذور الكزبرة، والكمون، والزنجبيل، والثوم، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو، والكركم.

البلجيكي

الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، الزعفران، جوزة الطيب

البرازيلي

قرفة، أناتو، قرنفل، ورق الغار، ثوم، زنجبيل، كمون، كركم، شمر، فلفل أسود، بابريكا، جوزة الطيب.

الفلبيني

ورق الغار، الثوم، الزنجبيل، عشبة الليمون، التمر الهندي، الفلفل الحار، أناتو، الفلفل الأسود، البابريكا

الألماني

ورق الغار، بذور الكراوية، التوت العرعر، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، جوزة الطيب، الفانيليا، الثوم

اليوناني

هيل، قرنفل، كزبرة، محلب، مستكة، جوزة الطيب، زعفران، سماق

الإيطالي

مسحوق الثوم، مسحوق البصل، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشمر، الفلفل الأسود

الكوري

الزنجبيل، الثوم، بذور السمسم، مسحوق الفلفل الحار الكوري، الفلفل الأسود الكوري.

الباكستاني

مسحوق الفلفل الحار، الكركم، الكمون، الكزبرة، ورق الغار، بذور الكراوية، الهيل، الحلتيت، الزعفران.

البرتغالي

فلفل، بيري بيري، بابريكا، قرفة، بذور اليانسون، كمون، جوزة الطيب، زنجبيل، قرنفل.

الروسي

الفلفل الأسود، بذور الخردل، التوت العرعر، الثوم.

الإسباني

بابريكا، زعفران، ثوم، فلفل حريف، قرفة.

رابعا: أشهر أنواع البهارات إنتاجا من الدول

• الهند
• بنجلاديش
• الصين
• باكستان
• أثيوبيا
• نيبال
• إيران
• كولومبيا
• سيريلانكا

خامسًا: أفضل أنواع التوابل للتخسيس

• بذور الكتان: تحتوي بذور الكتان على الألياف القابلة للذوبان، والتي يمكن أن تساعد في زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشهية. كما أنها مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميجا 3، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب، وهو عامل خطر رئيسي لزيادة الوزن.
• الكمون: من أشهر أنواع التوابل ويحتوي الكمون على الألياف والمركبات المضادة للأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في زيادة الشعور بالشبع وتحسين الصحة العامة.
• الفلفل الحار: يحتوي الفلفل الحار على مركب الكابسايسين، والذي يمكن أن يساعد في تقليل الشهية وزيادة معدل الأيض.
• الكركم: من أشهر أنواع التوابل أيضا، يحتوي الكركم على مركبات الكارسينويدات، والتي يمكن أن تساعد في زيادة معدل الأيض وتحسين الصحة العامة.

اقرأ أيضا: الفرق بين الكاري والكركم