تعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية الشهيرة بمذاقها المميز وفوائدها الغذائية الكثيرة، ويميل الكثيرون إلى الاحتفاظ بالكمية الباقية في الثلاجة ليوم أو يومين ثم تناولها مرة أخرى، وسط تحذيرات من البعض، ولكن هل أضرار الملوخية البايتة حقيقية أم أنها مجرد خرافات؟.

أضرار الملوخية البايتة:

وتشمل أضرار الملوخية البايتة الإصابة بالتسمم الغذائي إذا لم يتم حفظها بشكل سليم، مثل العديد من الأطعمة المطبوخة، لأنها تعتبر بيئة مثالية لنمو البكتيريا الضارة إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وقد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب تكاثر تلك البكتيريا.

اقرأ أيضا| أسرار الملوخية.. جبنالك الحل من سفرة لكل مشاكل الملوخية

وتشمل أضرار الملوخية البايتة المحتملة:

• قد تسبب التسمم الغذائي ويتراوح ما بين الخفيف إلى الشديد، وتشمل الأعراض الغثيان، القيء، الإسهال، آلام البطن، وفي بعض الحالات، الحمى.
• اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال وعسر الهضم، بسبب تخزينها لفترة طويلة أو تسخينها بشكل متكرر.
• إذا لم يتم تخزين الملوخية البايتة بشكل صحيح في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، فقد تنمو البكتيريا فيها وتسبب مشاكل صحية عند تناولها.
• تحتوي الملوخية على نسبة عالية من النيترات، والتي يمكن أن تتحول إلى نتريت عند إعادة تسخينها لأكثر من مرة، وقد يكون النيتريت ضارًا خاصةً للأطفال والحوامل.
• بالإضافة إلى مخاطر التسمم الغذائي، قد تفقد الملوخية البايتة بعضًا من قيمتها الغذائية، مثل الفيتامينات الحساسة للحرارة والضوء يمكن أن تتكسر، كما تتأثر مضادات الأكسدة.
• وبجانب أضرارها تتغير جودة الملوخية المطبوخة بعد مدة وقد يصبح قوامها لزجًا أو مائيًا، وقد تتغير رائحتها ولونها، حتى لو لم تكن هناك بكتيريا واضحة بعد.

اقرأ أيضا| تحذير من غسل هذا النوع من الخضراوات الورقية

سبب ظهور الديدان في الملوخية البايتة؟

ربما سمعت عن تحذيرات من أكل الملوخية البايتة لأنها قد تحتوي على ديدان بعد تخزينها ليومين أو ثلاثة، وهذا بسبب عدم غسلها جيدا قبل طبخها، لذا وجب التنويه على غسلها وتنشيفها بطريقة جيدة.

وتحتوي الخضروات الورقية – بما فيها الملوخية – على يرقات ديدان أو بويضات على أوراقها، الأمر الذي قد يعرضنا لمخاطر صحية خطيرة عند تناولها، لذا عليك أولا غسل الخضروات جيدا لضمان التخلص منها.

ويؤكد الدكتور مجدي نزيه استشاري التثقيف الغذائي، أن سبب ظهور الديدان في الملوخية البايتة بعد 3 أيام من وضعها في الثلاجة بسبب عدم غلسها بطريقة جيدة.

وتحتوي أوراق الملوخية على يرقات ديدان أو بويضات وإذا لم يتم التخلص منها بطريقة جيدة أثناء غلسها فإنها تكون سبب في ظهور تلك الكائنات غير المرغوب فيها بعد طهيها.

ويقول نزيه، إن اليرقات تكون لاصقة في الأوراق حتى بعض طهيها، وتستمر مقفولة حتى أن تتحسن درجات الحرارة، وتفقس عندما تستقر الظروف البيئية، لذا يجد البعض أن الديدان قد تظهر بعد يومين أو ثلاثة من وضعها في الثلاجة.

ولذلك، يجب غسل الملوخية بطريقة جيدة قبل طهيها، كما الخضروات الورقية، وذكر نزيه 3 شروط حتى تتخلص من اليرقات من على أوراق الملوخية، وهي:

1. يجب غسل الملوخية تحت تيار مياه جارية.
2. غسل الملوخية بعد تقطيفها وتشطف ورقة ورقة.
3. دعك أوراق الملوخية بالايدين حتى تتخلص من التصاق الديدان بالورقة

اقرأ أيضا| طريقة عمل الملوخية بالمياه .. بدون شوربة

هل الملوخية البايتة مضرة؟

الملوخية البايتة، أي الملوخية التي تم طهيها وتبريدها ثم تسخينها مرة أخرى، يمكن تناولها بشكل طبيعي إذا تم طهيها بعد غسلها بطريقة جيدة، كما تخزينها بشكل صحيح.

ويجب التأكد من وضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى لا تتعرض إلى أي بكتريا من الأطعمة الأخرى.

وعند إعادة تسخينها، يجب تسخين الكمية التي ستؤكل فقط لتجنب إعادة التسخين عدة مرات، ولكن إذا تغيرت رائحتها أو طعمها أو مظهرها، فمن الأفضل عدم تناولها.

اقرأ أيضا| الملوخية الأول ولا الطشة .. سر نجاح الملوخية

مدة صلاحية الملوخية بعد الطبخ في الثلاجة؟

لا يوجد مدة صلاحية محددة للملوخية بعد وضعها في الثلاجة، ولكن يجب الاعتماد على علامات فسادها، والتي تظهر لعدة أسباب منها إعادة تسخينها بشكل متكرر.

وبشكل عام، يُنصح بتناول الملوخية المطبوخة خلال يومين إلى ثلاثة أيام كحد أقصى عند حفظها في الثلاجة بشكل صحيح، مع التأكد من عدم ظهور علامات فسادها.

أسباب عدم إعادة تسخين الملوخية أكثر من مرة:

• قد يؤدي إعادة تسخين الملوخية بشكل متكرر إلى تغير طعمها وفقدان النكهة الأصلية ويكون طعمها غير مرغوب فيه.
• يسبب إعادة تسخين الملوخية أكثر من مرة إلى تغير ملمسها وتصبح أكثر لزوجة.
• قد يؤدي إعادة تسخين الملوخية إلى نمو بعض البكتيريا، خاصة إذا لم يتم حفظيها في الثلاجة بشكل صحيح.

علامات فساد الملوخية:

تتعدد علامات فساد الملوخية ومنها قبل الطهي ومنها بعد طهيها وتخزينها، وأهمها تغير اللون والرائحة والطعم، بجانب ظهور محتمل للديدان إذا لم تغسل بشكل سليم قبل طهيها كما أوضحنا.

كما أن فساد الملوخية قد يكون بسبب عدم تخزينها بشكل سليم، أو وضعها في درجة حرارة الغرفة لفترة ما يسمح لنمو البكتيريا.

وتشمل علامات فساد الملوخية:

1. تتميز الملوخية الطازجة بلونها الأخضر الزاهي، وإذا تحول لونها إلى الأخضر الداكن أو الأسود، فهذا دليل على فسادها.
2. الملوخية الفاسدة لها رائحة كريهة غير معتادة، وقد تكون رائحة عفنة.
3. الأوراق الطازجة تكون متماسكة، وإذا أصبحت ذابلة، أو لزجة، فهذا دليل آخر على فسادها.
4. ظهور بقع بيضاء أو رمادية أو سوداء مؤشر لنمو للعفن على الأوراق، ما يعني فسادها ويجب التخلص منها.

علامات فساد الملوخية المطبوخة:

• الملوخية المطبوخة الفاسدة تكون رائحتها لاذعة أو كريهة وتكون رائحة غير معتادة.
• قد يصبح لون الملوخية المطبوخة داكنًا أكثر من المعتاد، أو تظهر عليها بقع رمادية، أو بنية، أو سوداء.
• قد تلاحظ تكتلات أو قوام غير متجانس، أو يكون مائيًا جدًا أو لزجًا بشكل مفرط.
• ظهور طبقة رغوية أو فقاعات على الملوخية المطبوخة تكون علامة على نشاط بكتيري.
• ظهور بقع من العفن على سطح الملوخية المطبوخة بعد وضعها في الثلاجة، دليل أنها فاسدة ويجب التخلص منها فورا.
• الملوخية البايتة لمدة أكثر من يومين قد يظهر بداخلها ديدان وده دليل أنها لم تغسل جيدا قبل الطهي.

أضرار الملوخية على المعدة والقولون

تعتبر الملوخية بشكل عام سهلة الهضم، ولكن محتواها العالي من الألياف قد يسبب بعض المشاكل لبعض الأشخاص، خاصة ذوي المعدة الحساسة أو الذين يعانون من مشاكل في القولون مثل القولون العصبي.

الألياف، وإن كانت مفيدة للهضم، قد تؤدي إلى انتفاخ، غازات، أو تشنجات معوية لدى بعض الأفراد، وقد تتطلب الاعتدال في الكمية لمن يعانون من هذه الحالات لتجنب تفاقم الأعراض.

اقرأ أيضا| ازاي تطبخي بالثوم لو مريضة قولون

أضرار الملوخية على الكلى

تحتوي الملوخية على الأوكسالات، وهي مركبات طبيعية توجد في العديد من الخضروات الورقية.

وبالنسبة للأشخاص المعرضين لتكوين حصوات الكلى من نوع أكسالات الكالسيوم، قد يُنصح بتقليل الأطعمة الغنية بالأوكسالات، بما في ذلك الملوخية، لتجنب تفاقم الحالة.

ولكن لا توجد أدلة علمية قوية تشير إلى أن الملوخية تسبب ضررًا مباشرًا للكلى لدى الأشخاص الأصحاء.