نُفاجأ في بعض الأوقات بظهور بقع عفن على الخبز بسبب سوء التخزين أو بترك بواقي العيش على الطاولة لنجد أنه مليئا ببقعة واحدة أو بعدة بقع من العفن، وربما ذلك جعلك تتساءل: هل يمكن أكل الخبز المتعفن؟ وهل يمكن قطع الأجزاء المتعفنة وأكل باقي العيش؟ وماذا يحدث لجسمك إذا تناولت الخبز المتعفن؟
والخبز مكون أساسي في كل بيت ولا يمكن الاستغناء عنه في جميع وجبات اليوم، لذا تخزنه ربات المنزل بكميات كبيرة، وفي بعض الأوقات يتراكم الكثير من الخبز الفائض عن الاستخدام اليومي، الأمر الذي قد يؤدي إلى تعرضه لبقع العفن.
اقرأ أيضا| 3 حالات يتحول فيها الموز المستوي لمسمم
ما هو العفن الذي يتكون على الخبز؟
هو نوع من الفطريات تنمو على العديد من الأطعمة مثل الخبز، قد تكون مرئية بالعين المجردة أو غير مرئية، وينمو في بيئة رطبة وينتشر عبر الهواء المحيط، ويظهر على رغيف الخبز الذي يترك لفترة طويلة.
وتنمو عدة أنواع من العفن على الخبز، ويختلف لون العفن على حسب نوعه ولا يمكن تحديد النوع من خلال اللون وحده، لأنه قد يتغير لون البقع ويمكن أن يختلف النوع خلال نموه وتعرضه للبيئة المحيطة.
اقرأ أيضا| 5 أطعمة لا تضعيها في باب الثلاجة حفاظا على صحتك
هل يمكن أكل الخبز المتعفن؟
ببساطة لا يمكن أكل الخبز المتعفن سواء كان يحتوي على بقعة واحدة أو عدة بقع، فإن الخبز غير آمن للأكل.
وفقًا لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإنه عندما ترى العفن ينمو على الخبز، فمن المحتمل أن يكون جذر العفن قد تسلل إلى جزء كبير من الرغيف، بغض النظر عما إذا كان الرغيف كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح.
ومع وجود العديد من أنواع العفن لا توجد طريقة لتحديد نوع العفن، وما إذا كان العفن سامًا. لذلك من الأفضل توخي الحذر وعدم تناول الخبز المتعفن لتجنب الإصابة بالمرض.
بالإضافة إلى ذلك، تجنب شم رائحة الخبز المتعفن، حيث قد تستنشق جراثيم الفطريات، وإذا كان لديك حساسية من العفن، فإن استنشاقه قد يؤدي إلى مشاكل في التنفس، بما في ذلك الربو.
علاوة على أن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يكونون أكثر عرضة للإصابة بالعدوى الناتجة عن عفن الخبز.
اقرأ أيضا| خطوة بخطوة.. تحضير شرائح الخبز المشبعة دون دقيق
هل يمكن قطع الأجزاء المتعفنة وأكل باقي العيش؟
يعتقد البعض أنه يمكن قطع الأجزاء المتعفنة في الخبز وتناول الباقي، إلا أنه لا يعلم أن ذلك قد يعرض حياته للخطر، العفن الذي ينمو على سطح رغيف العيش له جذور تنتشر بعمق وبشكل سريع لذا يفترض بأن هناك الكثير من العفن أكثر مما يمكنك رؤيته وقد تكون بعض الأنواع سامة وضارة لصحة الجسم.
ووفقا لسلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن عليك التخلص من رغيف الخبز بالكامل إذا وجدت عليه بقعة واحدة أو عدد بقع من العفن.
ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت الخبز المتعفن؟
إذا تناولت الخبز المتعفن فإنك قد تتعرض للعديد من الأمراض والتسمم الغذائي، ومنها الغثيان والقيء والإسهال، لأن العفن يحتوي على أنواع عديد من السموم الضارة تسمى السموم الفطرية.
كلما زاد العفن، زادت فرص إصابتك بالسموم الفطرية، ويجب على الأطفال والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة عدم تناول الخبز المتعفن.
اقرأ أيضا| ازاي توفري في استخدام العيش البلدي وتقدمي البايت
كيفية حفظ الخبز ومنعه من التعفن؟
تتراوح مدة صلاحية الخبز العادي المخزن في درجة حرارة الغرفة من 3 إلى 5 أيام، وفقا لموقع healthline.
وتتراوح مدة صلاحية رغيف الخبز المخزن في الثلاجة من شهرين إلى 3 أشهر.
وتكون مدة صلاحية الخبز المصنع الذي يحتوي على مواد حافظة ويباع في البقالة أطول من الخبز العادي، ويمكن أن يحفظ لأسبوعين و3 أسابيع في الثلاجة، وتصل إلى عدة أشهر في الفريزر.
نصائح لحفظ الخبز في الفريزر:
- يعتبر تخزين الخبز في الفريزر من أفضل الطرق التي تحافظ عليه أطول فترة تمتد لأشهر دون جفاف أو عفن.
- يفرد الخبز جيداً أولا قبل حفظه، لأن تخزين الخبز غير مستوي سيجلعه يتكسر سريعًا مع التجميد.
- يلف الخبز في كيس بلاستيكي أو رقائق ألومنيوم قوية وليس في كيس ورقي، لأن الخامات الأولى ستحتفظ برطوبة الخبز وستمنعه من الجفاف بسرعة.
- يجب غلق أكياس تخزين الخبز جيدا قبل وضعها في الفريزر؛ حتى لا يتسرب إليها الثلج ويصاب بحروق التجميد التي تعمل على جفاف المخبوزات وتتلفها سريعا رغم حفظها في الفريزر.
