مع اقتراب الاحتفال بشم النسيم وتحضير عزومة الفسيخ والرنجة، يجب الاهتمام بكافة تفاصيل تحضيرهما بالطريقة الصحيحة وصولا إلى حفظ المتبقي منهما بأفضل الطرق حتى لا يفسد سريعاً، لهذا سنقدم اليوم أفضل طريقة لحفظ الفسيخ والرنجة في الفريزر والثلاجة لأطول فترة ممكنة.

وقدم الشيف شربيني، أفضل طريقة لحفظ الفسيخ والرنجة في الفريزر والثلاجة من أجل الاستعداد لعزومة الفسيخ والرنجة دون قلق للاحتفاظ بهما لأطول فترة ممكنة بدون رائحة أو زفارة.

اقرأ أيضا: طريقة تنظيف الرنجة والفسيخ قبل عزومة العيد

طريقة حفظ الفسيخ والرنجة في الثلاجة

• يحفظ الفسيخ أو الرنجة في الثلاجة خلال تحضيره لتناوله الفوري ويمكن تركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بحد أقصى حتى لا تتعفن السمكة أو تجف.
• يترك سمك الفسيخ أو الرنجة في الثلاجة نظيفا ومنقوعا في خلطته “الزيت – الليمون” أو حتى الطحينة
• ويجب أن يوضع في عبوات حفظ الطعام البلاستيكية محكمة الغلق لعدة أسباب؛ منها عدم تفاعله مع الهواء والرطوبة حوله مما يتسبب في تعفنه أو جفافه، بالإضافة لمنع تسرب رائحته النفاذة للأطعمة من حوله فيتغير مذاقها ورائحتها.
• يجب وضع سمك الفسيخ أو الرنجة في الثلاجة دون أن يضاف له أي خضروات وخاصة الطماطم؛ لأنه بذلك يفسد سريعاً.
• لهذا إضافة هذه الخضروات للسمك المملح تكون عند التقديم فقط.

اقرأ أيضا: طريقة عمل السمك الطوبار وفوائده

للتعرف على طرق مختلفة لتحضير الرنجة، اضغط هنا.

اقرأ أيضاً : طريقة تنظيف الرنجة والفسيخ

طريقة حفظ الفسيخ والرنجة في الفريزر

• الفريزر يعد المكان الأنسب لحفظ الفسيخ والرنجة لأطول فترة، حيث يوقف تفاعل البكتيريا بهما التي قد تسبب تعفنهما.
• يمكن حفظ الفسيخ والرنجة على أي وضع، إما سمك كامل دون فتح وتنظيف، أو مخلي منظف فقط دون خلطات حفاظاَ عليه
• في الحالتين يلف جيداً بعدة أكياس بلاستيكية وفوقها ورق فويل لمزيد من الحفظ وحتى لا تتسرب رائحة السمك للأطعمة من حوله.

اقرأ أيضا: دليل كامل للتعامل مع عزومة الرنجة والفسيخ في العيد

ملاحظة هامة:

يوضع سمك الفسيخ أو الرنجة للحفظ في الثلاجة أو الفريزر بعد تمام تسويته وانتهاء تخليله وتمليحه بالكامل، حيث يمكن حفظه للتخزين بالطرق السابقة عندما يصبح جاهزا للتقديم والتناول وليس قبل ذلك، فعند تخليل الفسيخ أوالرنجة وتحضيره الأول يجب تركه في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة وليس في الثلاجة أو الفريزر، لأن درجات الحرارة الباردة تقتل البكتيريا النافعة التي تتكون مما يفسد السمك.

أقرا أيضاً: للتجديد.. حضري الفسيخ والرنجة سبريد

طريقة تخزين الفسيخ في الفريزر:

• يمكن حفظ الفسيخ في الفريزر دون فتح وتنظيف أو بعد تنظيفه.
• يلف سمكة الفسيخ جيدة بالأكياس وفوقها ورق فويل ليمنع تسريب رائحة السمك.
• ويخزن الفسيخ في الفريزر لفترة طويلة لأنها توقف تفاعل البكتيريا.

هل تجميد الفسيخ يقتل البكتيريا؟

حفظ الفسيخ في الفريزر يوقف تفاعل البكنيريا ويمنع تعفنه ما يعد مكانا مناسبا لتخزين الفسيخ لأطول فترة ممكنة.

يلف الفسيخ بعدة أكياس بلاستيكية وفوقها ورق فويل لمزيد من الحفظ وحتى لا تتسرب رائحة السمك للأطعمة من حوله.

طريقة تنظيف الفسيخ بعد تمليحه:

1. تثبت سمكة الفسيخ في طبق وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
2. تمسك السمكة جيداً وتفتح بطنها من الجانب الطري الذي يوجد به الزعانف بسكين حاد حيث تفتح السمكة من رأسها حتى ذيلها من اتجاه واحد.
3. يفرغ قلب بطن السمكة الداخلي ويرمى ويتم رفع البطروخ ووضعه جانباً في طبق لتقديمه.
4. تفتح السمكة مثل الكتاب، وينزع منها العمود الشوكي “السلسلة” وتخلى تماما من اللحم أولاً ثم ترمى.
5. ينزع كافة الشوك الموجود في جسم السمكة بالكامل، والتأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا سوداء وهي بقايا بطنها.
6. تثبت سمكة الفسيخ في طبق، ثم يمسك طرف ذيلها ويرفع اللحم من أسفل لأعلى بحرف السكين مع تثبيت الذيل المتماسك مع الجلد لفصله عن اللحم.
7. يقطع فيليه الفسيخ “اللحم المخلي” وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.

مدة حفظ الفسيخ في الثلاجة:

• يحفظ الفسيخ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بحد أقصى حتى لا تتعفن السمكة أو تجف.
• يحفظ الفسيخ في الثلاجة بعد تحضيره لتناوله الفوري.
• ويوضع الفسيخ في الثلاجة نظيفا ومنقوعا في خلطته “الزيت – الليمون” أو حتى الطحينة.
• ويجب حفظ الفسيخ في الثلاجة داخل عبوات حفظ الطعام البلاستيكية محكمة الغلق.

مدة حفظ الرنجة في الثلاجة:

• تحفظ الرنجة في الثلاجة خلال تحضيرها للتناول الفوري.
• تنظف الرنجة وتنقع في خلطتها “الزيت – الليمون” حتى تفقد ملوحتها.
• تخزن الرنجة في الثلاجة لمدة 3 أيام بحد أقصى دون أن يضاف لها أي خضروات وخاصة الطماطم حتى لا تتعفن السمكة أو تجف.
• ويجب حفظ الرنجة في عبوات حفظ الطعام البلاستيكية محكمة الغلق حتى لا تتلف ولمنع تسرب رائحته النفاذة للأطعمة من حولها.
• كما يمكن تخزين الرنجة لفترة طويلة في الفريزر بعد لفها جيداً بأكياس بلاستيكية وفوقها ورق فويل.