أنواع الباذنجان كثيرة منها الكبيرة والصغيرة والخفيفة والثقيلة، وتحتار ربات البيوت في التفرقة بين ثمرة الباذنجان الحلو والمر، حتى لا يعطي طعم المرارة للطعام، وهناك عدد من العلامات تحدثت عنها الشيف نجلاء الشرشابي لاختيار ثمرة الباذنجان الحلو.

والباذنجان من الخضروات التي لا غنى عنها في أطباق السفرة نظرا لدخوله في تحضير العديد من الوصفات الشهية، والسفرة المصرية لا تخلو من طبق الباذنجان المخلل، وطبق الباذنجان المقلي حاضر دائما في فطار الجمعة مع الطعمية والفول، وإذا كنت تتبعين نظاما غذائيا وهدفك وصفة أقل سعرات حرارية فلا شك أن الباذنجان المشوي هو طبقك المفضل.

اقرأ أيضا| حِيَل لقلي الباذنجان دون أن يمتص الكثير من الزيت

ويكثر السوق بأنواع كثيرة تختلف في الشكل والحجم ولكن هناك علامات ستحدد لك إذا كانت ثمرة الباذنجان طازجة أم فاسدة، وحتى لا تقعي في فخ اختيار الباذنجان المر أثناء شرائه من محل الخضار اعرفي إزاي تفرقي بين النوع الحلو والمر من خلال فحص الثمرة قبل شرائها لتحديد مدى نضج الباذنجان.

الشيف نجلاء الشرشابي، قدمت عددا من النصائح لاختيار الباذنجان الحلو والطازج حتى لا تتفاجئي باختيار ثمرة الباذنجان المر بعد طبخه، وعليك أولا فحص الثمرة قبل شرائها من محل الخضار لتتأكدي من نضوجها قبل شرائها، وسنوضح لك في التقرير التالي علامات اختيار الباذنجان الحلو والطازج.

اقرأ أيضا| تقوير الباذنجان دون مقوار

إزاي تفرقي بين أنواع الباذنجان الحلو والمر؟

الباذنجان يدخل في عدة أطباق مختلفة لتحضر به أطعمة شهية بسيطة واقتصادية، ولكي يتم تحضيره بطعم ومذاق مظبوط يجب الانتباه لشراء حبات الباذنجان الطازجة السليمة، لذا قدمت نجلاء الشرشابي 3 نصائح لاختيار الباذنجان الحلو، وذلك من خلال برنامجها «على قد الايد» عبر قناة «سفرة»، ويمكنك مشاهدة طريقة نجلاء الشرشابي بالضغط هنا

سرة الباذنجان:

عند شراء الباذنجان يجب فحص أسفل الباذنجان وعليك اختيار النوع الذي يحتوي على سرة كبيرة وطويلة نسبيا، حيث أن الأنواع التي تكون صغيرة ومدورة يكون طعمها مر.

حجم الباذنجان:

عليك اختيار الباذنجان الخفيف مثل الإسفنجة ويكون متماسك القوام، لأن ثمار الباذنجان الثقيلة هي ثمار كثيفة البذر وبايتة وقد تكون فاسدة.

لون الباذنجان:

الباذنجان الأسود اللامع أهم علامة تؤكد أن الباذنجان طازجا، لأن الثمار باهتة اللون، ذات الجلد المجعد، ليست طازجة بل بدأت في الانكماش والتلف.

اقرأ أيضا| مسقعة «قرديحي» بطريقة المطاعم

كيفية اختيار الباذنجان للقلي:

• لا بد أن تكون ثمرة الباذنجان متوسطة أو صغيرة الحجم، لأن الألياف الموجودة فيها تكون متماسكة أكثر، ما يقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
• قوام ثمرة الباذنجان يكون صلبا ومتماسكا لا طريا ولينا، لأنها بذلك تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من المياه.

طريقة حفظ الباذنجان:

• – تحفظ ثمار الباذنجان الطازجة في درجة حرارة الغرفة، ولكن بعيداً عن مصادر الحرارة والشمس حتى لا تتلف.
• – تترك ثمار الباذنجان في وعاء مفتوح أو كيس ورقي وليس بلاستيكي حتى لا تتكون الرطوبة التي تتلفه سريعا

اقرأ أيضًا| 10 سنين «سفرة».. وصفات على قد الإيد من نجلاء الشرشابي

طريقة تخزين أنواع الباذنجان:

• – تقطع ثمرة الباذنجان على هيئة شرائح ويرش عليه الملح، للتخلص من مرارة طعمه.
• – تترك شرائح الباذنجان لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالماء ونتركه ليجف، وبذلك يصبح جاهزًا للتخزين.
• – وعند قطع الباذنجان عليك استخدام سكين مصنوع من الاستانلس ستيل، لتجنب التفاعل الكيميائي بسبب الكربون ستيل.
• – يجب وضع الباذنجان في الثلاجة حتى الاستخدام للاحتفاظ بالقشرة الخارجية طازجة لمدة أطول.

وصفات أنواع الباذنجان من سفرة: 

1. طريقة عمل باذنجان مقلي
2. طريقة عمل مسقعة الباذنجان المشوي باللحم
3. طريقة عمل باذنجان مشوي مع الصوص
4. طريقة عمل كفتة الباذنجان
5. طريقة عمل لازانيا الباذنجان

أشهر الأنواع في السوق:

• الباذنجان الأمريكي (جلوب): هو النوع الأكثر شيوعًا في العالم، ويتميز بحجمه الكبير ولونه البنفسجي الداكن وشكله الكمثري.
• الإيطالي (الحمام): يشبه الباذنجان الأمريكي في الشكل والحجم، ولكنه أصغر حجمًا وأكثر رقة في الجلد.
• الباذنجان الياباني (الأسود أو الرمادي): يتميز بجلده الرقيق وطعمه الحلو، وتتنوع ألوانه بين الأسود والرمادي الفاتح.
• الصيني (البرونزي): يتميز بلونه البرونزي المائل إلى البنفسجي، وطعمه الحلو، وجلده اللين.
• الباذنجان الهندي (البوميلو): يتميز بمذاقه الحلو وحجمه الصغير ولونه الأحمر، ولا يحتاج إلى تقشير.
• الباذنجان التايلاندي (المر): يتميز بلونه الأخضر وطعمه المر، ويجب إزالة بذوره قبل تناوله.
• الأبيض العروس: يتميز بلونه الأبيض وحجمه الصغير، ويستخدم في عمل المحشي.
• الأسود العروس: يشبه الباذنجان الأبيض العروس في الشكل، ولكنه أسود اللون، ويستخدم في عمل المحشي والمخلل.
• الرومي: يتميز بلونه الأسود وشكله المستدير أو الكمثري، ويستخدم في عمل البابا غنوج والمشويات والمقليات.

اقرأ أيضًا| طريقة قلي الباذنجان بملعقة زيت واحدة بدون فرن