تشعر أحيانًا أن القرفة لا رائحة لها في الطعام أو المشروب المضافة له؛ والأكثر قلقًا عندما تجد ألا مذاق لها أيضًا!، لا تقلق أنت بخير، الخطأ في عدم تميز الفرق بين شراء القرفة الحقيقية والمزيفة.
القرفة المزيفة هي بهار أيضًا ويضاف إلى الطعام يسمى بالكاسيا، وموطنه الأصلي في جنوب الصين، ويباع بأسعار منخفضة في مقابل القرفة الأصلية التي تأتي من الهند والمعرفة بسعرها المرتفع.
ورغم استخدام بهار الكاسيا في كثير من الوصفات، فإن هناك فرقا بين النوعين، يجعل خبراء الطبخ يصفونها بالقرفة المزيفة.
اقرأ أيضا| للمبتدئين.. كيف تشتري الجرجير الطازج؟
الفرق بين القرفة الخشب والكاسيا الصينية
قبل شراء أعواد القرفة؛ عليك الانتباه لشكلها وفحصها من خلال ما يلي:-
الشكل:
- تلتف أعواد القرفة الحقيقية في شكل دائري مثالي ليس به فرغات من الداخل تسمع بمرور أي شيء. لكن، تلتصق الكاسيا بالداخل من كلا الجانبين لتظهر مثل فجوة داخليه تسمح بالتمرير.
اقرأ أيضا| ما هي أفضل مشروبات الشتاء وفوائدها على الصحة؟
الرائحة:
- القرفة الحقيقية رائحتها نفاذة جدًا؛ أما الكاسيا فرائحتها خفيفة
المذاق:
- للقرفة مذاق حلو وحامضي بعض الشيء، بينما الكاسيا مذاقها مُر وتضيف بعض المرارة إذا زادت كميتها في الطعام.
اللون:
- القرفة الحقيقة تتميز باللون البني الداكن، بينما الكاسيا لونها بني يميل إلى الحمرة.
سُمك الأعواد:
- لا تنخدع إذا لم تنكسر أعواد القرفة بسهولة؛ فهذه أعواد الكاسيا، ثقيلة ولا يمكن كسرها بسهولة، بينما أعواد القرفة الحقيقية خفيفة وهشة.
استخدام الكاسيا في وصفات الطعام
- بالإضافة إلى الفروقات السابقة؛ تختلف الكاسيا عن القرفة الحقيقية في سعرها؛ فهي أقل سعرًا، لذلك عادة ما تكون الكاسيا خيارًا أفضل للأطباق المالحة بدلاً من الحلويات، بينما القرفة هي الأفضل للمخبوزات الحلوة.
- وتُستخدم الكاسيا المجففة التي تشبه القرنفل للمخللات وأطباق اللحوم الحارة.
نصائح عند شراء التوابل:
- تجنبي شراء التوابل المطحونة، بل احرصي على شراء الحبوب والأعواد الكاملة من التوابل، ثم اطحنيها بنفسك في المنزل للتأكد من جودتها.
