كثيراً ما اعتمدنا على تسوية المعجنات في الفرن مباشرة متناسين أقدم طريقة وخطوة لتسوية العجين في الماء المغلي التى تجعله أفضل وأكثر هشاشة وبرائحة المعجنات الرائعة كأنها مخبوزة في أفضل الأفران.
وفيما يلي سنعطيكم كل أسرار عمل المعجنات في الماء، وطريقة عمل العيش الفينو في الماء المغلي بنتيجة مثالية.
ملاحظات عن تسوية العجائن في الماء المغلي:
– تعتبر مرحلة الماء المغلي بمثابة خطوة فاصلة من التسوية والتخمير للعجينة قبل دخولها الفرن، وهو ما يجعلها طرية وأكثر هشاشة ولكن يمكن الاستغناء عنها وإدخال العجينة في الفرن مباشرة.
– يمكن الاعتماد على وضع العجينة في الماء المغلي مع المعجنات السادة وليس المحشية حتى لا تتفكك في الماء ويخرج منها الحشو.
– لا تترك العجينة في الماء المغلي مدة طويلة حتى لا تذوب فقط 3 دقائق مع التقليب ثم ترفع وتصفى وتوضع في صينية الفرن وتسوى مباشرة فلا تترك للتخمير مجدداً لأنها ستهبط وتتلف بالكامل.
طريقة عمل العيش الفينو في الماء المغلي
المكونات:
5 كوب دقيق
ملعقة طعام بيكينج بودر
كوب لبن دافئ
ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام خميرة فورية “ممسوحة”
ملعقة طعام سكر
نصف كوب زيت نباتي
طريقة التحضير:
*يخلط الزيت واللبن والملح والسكر والخميرة ويقلب لتمام التجانس.
* يخلط الدقيق والبيكنج بودر والسكر ورشة ملح ويقلب جيداً.
*يضاف الخليط السائل بالتدريج على الدقيق والمكونات الجافة ونستمر بالعجن مدة 10 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
* تلم العجين وتغطى وتترك لتتخمر مدة لا تقل عن ساعة
* تقطع العجينة وتشكل كرات وتترك لترتاح وتفرد بالنشابة وتلف شكل رول وتغلق الأطراف
* يترك العجين مغطى ليتخمر مدة ¼ ساعة بعد التشكيل.
*يحضر وعاء ماء على النار ويترك حتى يغلي ثم توضع به ملعقة ملح ثم يوضع بها العجين المقسم أرغفة الخبز.
*يقلب العجين في الماء المغلي بحرص مدة 3 دقائق فقط ثم يرفع من الماء بحرص ويرص في صينية الفرن مفرود عليها ورق زبدة.
*بعد الماء المغلي تدخل أرغفة العيش الفينو في فرن يعمل من أسفل فقط على حرارة 200 مدة 5 دقائق حتى يحمر من أسفل ثم نفتح الشواية حتى يحمر وجهه.
*يخرج العيش الفينو من الفرن ويغطى بفوطة جافة نظيفة للحفاظ على رطوبته حتى لا يجف.
