يعتقد الكثيرون أن شراء الطماطم سهل ولا يحتاج إلا لاختيار الأحمر منها فقط ولكن هناك عدة عوامل أخرى تحسم مدى نضج كل ثمرة من الداخل والخارج حتى لا نتفاجأ بتلفها أو كونها بيضاء من الداخل.
اقرأ أيضا: الفرق بين الطماطم الصغيرة والطماطم الشيري
وللحصول على أفضل طماطم للتحضير الصوصات المختلفة للأكل أو للسلطة علينا اتباع التالي:
اللون:
– أول خطوة لاختيار الطماطم الطازجة الجيدة أن تكون ذات لون أحمر زاهي وليست باهتة أو بها بقع صفراء لأن اللون معبر أساسي عن نضج الطماطم.
اقرأ أيضاً: جاهزة للطهي..3 طرق لتخزين الطماطم
مدورة ولا بلح:
– للحصول على أفضل طعم ومذاق لطماطم بلدي حمراء يفضل اختيار الطماطم ذات الشكل البيضوي على شكل “بلح” وهي أفضل من المدورة التقليدية في الطعم.
– الانتباه أن تواجد أي ثقوب وحفر سوداء في الطماطم يؤكد أن الطماطم تالفة من الداخل وبها دود لهذا لا يجب تجاهل تلك النقاط السوداء المنتشرة في الطماطم حتى إن كانت متماسكة ولونها أحمر.
اقرأ أيضاً: بعد غلائها.. ازاي تطبخي بـ3 حبات طماطم
الملمس:
– بمجرد لمس الطماطم يمكن التفرقة بين الجيدة و”المهرية” منها، وهنا علينا اختيار الثمار المتماسكة الصلبة مع تجنب المتحجرة بشدة لأنها من الداخل غير ناضجة وبيضاء، أما الطماطم اللينة الطرية شديدة النضج قد تكون تالفة وبها رائحة عفن داخل لا تصلح للاستخدام.
الحجم:
– من الأفضل تجنب ثمار الطماطم الكبيرة الضخمة لأنها في الغالب مرشوشة بالكثير من المبيدات وغير صالحة للتناول، وهنا علينا اختيار الطماطم متوسطة الحجم فهي الأفضل.
طماطم الطبيخ:
– حمراء اللون
– لينة ولكن متماسكة
– بأي حجم
طماطم السلطة:
– حمراء اللون
– متماسكة القوام “جامدة”
– صغيرة أو متوسطة الحجم ومن الأفضل استخدام الطماطم الشيري لأن طعمها سكري حلو.
اقرأ أيضاً: كأنها طازجة..طرق تسخين البيتزا «البايتة» وتخزينها
طريقة تحضير الطماطم المجففة
- تقطع الطماطم أربعة أقسام ثم يرفع منها البذر
- تفرد الطماطم على ورق زبدة ثم ترش بالملح وتدخل الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 3 ساعة أو حتى تمام التجفيف
- تحفظ الطماطم في برطمان نظيف جاف مع إضافة زيت زيتون دافىء وأوراق الريحان والروزماري الطازج.
