نلاحظ دائمًا أن تحضير المخبوزات المقرمشة في المنزل يختلف عن تلك المخبوزات الجاهزة، لأن البيتي طرية أما الجاهزة فهي مقرمشة وهشة خاصة مع المخبوزات الجامدة مثل البقسماط والباتون ساليه وغيره، ويرجع ذلك لاختلاف الفرن المستخدم وطريقة التحضير نفسها.
ولكننا اليوم سننهى ذلك ونعطي لكم سر تحضير المخبوزات المقرمشة للتحضير بطريقة بيتي مضمونة ولكن بطعم الجاهزة وذلك بأسرار نجلاء الشرشابي.
سر قرمشة المخبوزات البيتي زي الفرن:
العجينة:
الالتزام بمقادير الوصفة واستخدام كوب واحد لمعايرة المكونات لضمان تحضير العجينة بنتيجة مثالية لتكون لينة وخفيفة يسهل تشكيلها.
يجب أن تترك العجينة ترتاح قبل التشكيل حتى وإن كانت بدون خميرة أو بيكينج بودر وهو ما يجعل طعم المخبوزات هشة ولينة وغير مكتومة.
الفرن:
الانتباه لتسخين الفرن قبل وضع المخبوزات البيتي حتى تسوى سريعًا ولا تجف العجينة إذا كان الفرن باردًا، فلا يترك ليسخن والمخبوزات داخله.
التسوية مرتين:
بعد وضع البقسماط في الفرن يترك حتى يتم جزء من التسوية ويخرج من الفرن وهو لونه فاتح، ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الفرن مرة أخرى حتى يتحمص البقسماط ويحصل على اللون البني الذهبي المعروف.
التخزين الصحيح:
بعد الانتهاء من تسوية البقسماط والمخبوزات المقرمشة في الفرن تترك مكشوفة حتى تبرد تماماً؛ لأن حفظ تلك المخبوزات وهي ساخنة يزيد من رطوبتها ويعمل على تطريتها فتلين جدًا.
لهذا تترك لتبرد ثم تغلف في أكياس أو عبوات طعام بلاستيكية وتحفظ في المطبخ أو الفريزر لحين الاستخدام مع إبعاده عن مصادر الرطوبة والماء حتى لا تتلف فلا يفضل حفظهم في الثلاجة.
طريقة تحضير بقسماط
* يخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر والكمون وحبة البركة والزعتر، حسب الرغبة
* يضاف الزيت والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
* تغطى وتترك لتتخمر
* تقطع إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح ثم تشكل إلى أصابع
* يدهن الوجه بخليط صفار البيض والفانيليا ويرش الوجه بالسمسم المحمص
* توضع في الفرن حتى تمام النضج
* تترك لتبرد ثم توضع في الفرن مرة أخرى لتتحمص
