يتميز الدجاج الأمهات أو الفراخ العتاقي بأن حجمها كبير ومنخفضة السعر لما بها من دهون زائدة واستغراقها للكثير من الوقت في التسوية وهو ما يجعل البعض يتجنب استخدامها توفيراً للوقت.
ولكن مع الارتفاع الأخير في سعر الدجاج العادي وتوفيرا للميزانية يمكننا الاعتماد على تقديم الدجاج الأمهات لوجبات دجاج اقتصادية ولكن مع حل أهم مشكلة تواجهنا عند تحضير الدجاج الأمهات وهي الزفارة والتسوية الطويلة وذلك بتنفيذ بعض الخطوات التى تعمل على تسويتها بسرعة.
طريقة التخلص من فارة الفراخ العتاقي:
المرحلة الأولى “الغسيل”:
– يقطع الدجاج العتاقي على حسب الرغبة ويفرك بالدقيق والملح من الداخل والخارج للتخلص من بقايا الريش وتزال بقايا كتل الدهون منها وخاصة المتواجدة في نهاية الأوراك.
– يضاف ماء على الدجاج العتاقي وعليها خليط الدقيق والملح ويفركوا جيداً بها وتنقع ربع ساعة.
– تشطف الدجاج العتاقي بماء نظيف وتترك لتصفى.
– في طبق عميق تخلط 2ملعقة كبيرة من الطحينة الخام غير المخففة و2 ملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون وعصير 2 ليمونة.
– يرفع الدجاج العتاقي وتفرك بخليط الطحينة وبقايا الليمون المقطوع ويترك منقوع بهذا الخليط فقط دون إضافة ماء.
– يشطف الدجاج العتاقي بعد النقع جيدًا بماء جارٍ نظيف ويترك ليصفى.
اقرأ أيضاً: 3 أطباق اقتصادية بـ«نص فرخة»
المرحلة الثانية “الماء والليمون”:
– توضع حلة بها ماء على النار وتترك لتغلي جيداً.
– يعصر 2 ليمون في الماء المغلي وتوضع فصوص الليمون نفسها في الماء المغلي وتترك على النار.
– توضع الدجاج العتاقي في الماء المغلي بالليمون على النار ربع ساعة، حتى يتغير لونها بالكامل وكأنها بدأت في التسوية وتترك لتغطى بالماء المغلي من الداخل والخارج ثم ترفع من الماء والليمون وتصفى جانباً.
– توضع حلة أخرى بها ماء على النار وتترك لتغلي جيداً.
– يوضع الفلفل الأسود الحصى وروز ماري والمستكة والحبهان ومكعبات بصل في الماء المغلي النظيف.
– يوضع الدجاج العتاقي في الماء المغلي الثاني وبه المكونات السابقة ويغطى ويترك للتسوية وعمل الشوربة.
– يفضل المتابعة خلال تسوية الدجاج العتاقي حتى يمكن إضافة المزيد من الماء إذا نقص بشدة حتى تتم الدجاج التسوية.
اقرأ أيضاً : 3 طرق مضمونة لتنظيف البط من الريش الصغير
سر تسوية الدجاج الأمهات بسرعة:
– يفضل أن ينقع الدجاج الأمهات لمدة ليلة كاملة أو على الأقل ساعتين في ماء بارد به كمية من الملح والسكر لتطرية لحم الدجاج قبل طهيه حتى لا تستغرق المزيد من الوقت.
– إضفة ملعقة كبيرة من السكر مع الروز ماري يسرع من تسوية الدجاج العتاقي في مدة أقل من المعتاد والتي قد تصل إلى ساعتين.
– لا يضاف الملح خلال سلق وتسوية الدجاج الأمهات حتى لا يزيد من صلابة اللحم ويستغرق الدجاج المزيد من الوقت في التسوية فقط يضاف في آخر ربع ساعة من طهي الدجاج لضبط نكتها بعد التأكد من تسويتها.
للتعرف على وصفات مختلفة لعمل الدجاج المحشي، اضغط هنا.
