في أوقات كثيرة، ممكن يكون الحصول على البروتين الحيواني، مثل الدجاج، تحدي كبير بالنسبة لأشخاص كثيرين بسبب صعوبة توفيره بشكل مستمر لأسباب مختلفة أو ارتفاع سعره، وفي هذه الظروف يبدأ التفكير في البحث عن حلول بديلة، لذا سنقدم لكم الدجاج النباتي من العجين ليكون بديل البروتين السحري.

ويحصل الإنسان على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمه يوميا بشكل سهل وأسهل بكثير مما كان قبل ذلك، بل أصبح التسوق ممتعا وخاصة عند تفقد جداول العناصر الغذائية الموجودة على أغلفة الأطعمة ومنها تحديد كمية البروتين والسكر والسعرات والألياف وغيرها.

ولكن في الوقت نفسه الذي تستمتع به في الأسواق الكبيرة بتعبئة عربة التسوق في المكيف والموسيقى الهادئة، يعاني البعض بل الأغلبية من البشر من صعوبة الحصول على الحد الأدنى من القيمة الغذائية اللازمة للبقاء على قيد الحياة، ومن هذا المنطلق تصح مقولة “الحاجة أم الاختراع” فتحويل العجين المصنوع من الدقيق والماء فقد لبروتين نباتي عالي الفائدة الغذائية، أصبح الحل الأمثل للأغلبية الفقيرة بل معدومة القدرة على تناول بروتين حيواني.

اقرأ أيضا| 6 وصفات اقتصادية من «سفرة» تغنيكِ عن اللحوم والفراخ

هذه الوصفة ليست بجديدة ويطبقها الكثير من متبعي الحميات الغذائية النباتي حول العالم، وهي باختصار تقوم على فكرة السيتان أو عجين الجلوتين، وهو حل عملي وفعال لأزمة البروتين التي تواجه جزء كبير من الأشخاص، وتكون فرصة إننا نقدم وجبة غنية ومغذية للأسرة من مكونات بسيطة جدًا.

اقرأ أيضا| بدون بيض.. طريقة تحضير مخبوزات نباتية للفطار 

ما هو الدجاج النباتي أو السيتان؟

دجاج السيتان هو بديل الدجاج النباتي، ويعرف أيضا باسم دجاج القمح، وهو يتكون بشكل أساسي من جلوتين القمح، وهو البروتين الأساسي الموجود في القمح.

طريقة تحضيره الأساسية بتعتمد على غسيل عجينة الدقيق بالماء عشان نفصل النشا والردة ونسيب بس جلوتين القمح، وهو عبارة عن كتلة مطاطية وكثيفة، وتطبخ بطرق مختلفة، لتكون نفس قوام الدجاج أو اللحمة على حسب البهارات المستخدمة في الوصفة.

لذا يعد دجاج السيتان بديل ممتاز للبروتين في الأكلات، لأنه يقدر على امتصاص النكهات والتوابل بسهولة، وهو خيار سحري للناس اللي تبحث عن بديل البروتين الحيواني، سواء لأسباب اقتصادية أو صحية.

اقرأ أيضا| دون دجاج.. بديل البانيه من “سفرة”

طريقة تحضير الدجاج النباتي من العجين:

بـ3 مكونات فقط هتقدري تحضري عجينة السيتان أو عجينة الجلوتين من الدقيق لتكون مثل الدجاج وبعد ذلك يمكنك تشكيلها على مزاجك واستخدام التوابل والإضافات التي تحبيها لتكون وصفة سهلة وسريعة التحضير ومثالية بأي شكل وطعم.

إليك المكونات وطريقة تحضير دجاج السيتان:

مكونات الدجاج النباتي:

للسيتان:

1. 1 كوب دقيق
2. 1/2 كوب ماء
3. 1/2 ملعقة صغيرة ملح

التوابل والبهارات:

1. مرقة دجاج
2. بصل بودرة
3. بصل ثوم
4. بابريكا
5. ملح وفلفل

طريقة التحضير:

• يعجن الدقيق مع المياه والملح حتى تتكون عجينة متماسكة.
• ثم تترك العجينة ترتاح في مياه وملح لمدة ساعة.
• ثم تغسل العجينة بالمياه في وعاء أكثر من 4 مرات ويتم تصفيتها بالمصفاة في كل مرة لفصل العجين عن المياه.
• ونكرر غسل العجينة حتى نتأكد أن المياه أصبحت صافية للحصول على كتلة من الجلوتين فقط.
• ثم يتبل الجلوتين بمرقة الدجاج وثوم بودرة وبصل بودرة وبابريكا وملح وفلفل وتعجن حتى تتجانس المكونات.
• وتترك عجينة الجلوتين لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تكون مطاطية وسهلة التشكيل.
• ثم يمكنك تشكيل عجينة الجلوتين حسب الرغبة، ممكن تقطيعه إلى شرائح مثل الشيش أو الناجتس، أو على شكل أسطوانة قطعة دجاج كبيرة أو جدله وربطه عدة مرات.
• بعد ذلك يمكنك قلي عجينة الجلوتين او السيتان حتى يأخذ لونا خفيفا من الجهتين.
• وعلى نار هادئة يوضع الماء في حلة مع التوابل والبهارات التي تفضليها.
• ويمكنك لف عجينة السيتان بقطعة قماش شاش للحفاظ على شكلها.
• وتضاف عجينة الجلوتين أو السيتان في الحلة وتغطى ويترك ليغلى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا.
• وتترك عجينة الجلوتين لتبرد ويمكن تركها في المرقة حتى تتمص النكهات أكثر.
• ثم يمكنك استخدامه في أي وصفة تحبها بأي شكل وطعم.
• يمكن تقطيعه وتشوحه في طاسة، أو تدخله الفرن مع خضار، أو يمكن شويه، أو تستخدمه في أطباق زي الفتة والشاورما النباتي، أو حتى تناوله كما هو.

اقرأ أيضا| أفكار أكلات أورديحي اقتصادية بمكونات موجودة في البيت

نصائح سريعة لنجاح وصفة دجاج السيتان:

متزودش في العجن:

في خطوة العجن الأولى، مهم جدا إنك متزودش عن المدة المذكورة، العجن الزيادة بيخلي السيتان قاسي ومطاطي بزيادة.

استغل ماء النشا:

بالنسبة لماء النشا أوعي ترميه، يمكنك نقله إلى وعاء وتركه حتى يترسب النشا في القاع، ثم جففيه واستخدميه في وصفات أخرى.

استغل المرقة:

مرقة السلق مش بتترمي، يمكنك استخدامها في وصفات تانية لأنها مليئة بالنكهات، مثل الشوربة.

طريقة أسهل:

في حال توافر جلوتين القمح الحيوي، يمكنك استخدامه بدلا من خطوة غسيل العجينة اللي بتاخد وقت.

جلوتين القمح الحيوي هو عبارة عن جلوتين جاهز ومصفى، كل اللي عليك إنك تعجنه مع البهارات، وده بيختصر عليك وقت ومجهود كبير.

التخزين:

ممكن تخزن السيتان المطبوخ في علبة محكمة الغلق في التلاجة لمدة تصل لأسبوع، أو في الفريزر لمدة شهر.

تجربة أكثر من طبق:

السيتان يقدر يمتص أي طعم بتضيفه له، وممكن تضيف أي بهارات مختلفة، أو تضيف أعشاب زي الزعتر أو الروزماري، أو تطبخه بصلصة الصويا، أو حتى تستخدمه في وصفات أخرى.