شراء اللحمة الحمراء الطازجة خطوة يجب الحرص خلالها لأن اللحمة لو كانت تالفة من حيوان مريض يمكنها أن تنقل المرض من الذبيحة إلى الإنسان حال طهيها وتناولها مريضة وتالفة، وفيما يلي سنوضح لكم أهم العلامات التي يمكن التعرف عليها للتأكد من تلف ومرض اللحمة بالسل أو الدرن، وطرق التعامل معها منعا لنقل الأمراض من اللحمة للمستخدم.
اقرأ أيضا: طريقة عمل المكرونة المبكبكة بدون لحم من شيفات سفرة
العلامات تؤكد تلف اللحمة الطازجة:
– ظهور بقع صفراء وزرقاء داخل وخارج أنسجة اللحمة النيئة.
– انبعاث رائحة كريهة منفرة من اللحمة وهي نيئة قبل طهيها.
– بعد طهي اللحمة تتكون داخل شعيراتها كرات صفراء مقرمشة منتشرة داخل الأنسجة.
– تغير لون شوربة اللحمة وظهور تكتلات داخلها.
– زيادة لزوجة ملمس اللحمة الخارجي بشكل منفر ولا يتم التخلص منها بالغسيل.
اقرأ أيضا: طريقة حفظ لحمة الأضحية بعد الذبح
العلامات تؤكد تلف اللحمة المجمدة:
– ظهور كافة العلامات السابق ذكرها مع ملاحظة تغير شكل ورائحة اللحمة المنفرة.
– تغير لون اللحم من الأحمر إلى البني أو الرمادي الذي يحدث نتيجة ملامسة الهواء لسطح اللحم وتأكسدها، وهو ما يؤكد سوء التخزين الذي ينتج عنه التلف.
ملاحظة:
– أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن مدة حفظ اللحم النيئ في الفريزر تتراوح بين 6 أشهر إلى عام وحال زيادة فترة تخزين اللحمة عن ذلك تتلف.
طريقة التعامل مع اللحمة التالفة المريضة:
– لف اللحمة في أكياس ورميها فورا بعد التأكد من علامات تلفها.
– غسيل اليد بالماء الساخن والصابون والمطهرات.
– غسيل كل الأسطح والأوعية التي لمستها اللحمة جيدا بالماء الساخن والصابون.
– تعقيم الأسطح والأوعية التي لمستها اللحمة بالخل الأبيض والليمون ومطهر الأسطح ثم تغسل الفوطة والليفة جيدا بعد استخدامهما في التعقيم.
