الشبار أو البليمي أسماء مختلفة لتحضير السمك البلطي الصغير المشوي لتكون أكلة سمك سريعة واقتصادية بكميات كبيرة نظراً لصغر حجمه وانخفاض سعره.
وعلى الرغم من صغر حجم السمك المشوي الصغير في هذه الوصفة إلا أن طعمه مميز وخفيف ليكون وكأنه وجبة صحية سريعة دون سعرات أو دهون، وفيما يلي طريقة عمل سمك صغير مشوي بوصفته الأصلية.
طريقة عمل سمك صغير مشوي:
– يشطف السمك الصغير بالماء والخل والملح.
– يغلف السمك بالردة جيداً.
– يرش صاج أو صينية لا تلتصق بالردة وتوضع على النار.
– يوضع السمك المغلف بالردة على الصاج بعد تسخينه.
– يترك السمك حتى يشوى لمدة 5 إلى 7 دقائق على كل جانب أو حتى نلاحظ تغير لونه أطرافه.
– يرفع السمك من الصاج بعد شوائه ويوضع في التتبيلة ثم يقدم ساخن مع الأرز والسلطة.
التتبيلة الخارجية:
– ماء مذاب فيه ملح وكمون وبهارات سمك وشطة حمراء وليمون وبقدونس يغمس فيه السمك المشوي الساخن لثواني ثم يرفع ويقدم.
اقرأ أيضاً: في فرن البوتاجاز.. خطوات تحضير السمك المشوي بالردة
ملاحظات:
– نظراً لصغر حجم السمك يحضر ويشوى مغلق دون تنظيف من الداخل ليكون بوصفته الأصلية، فلا تفتح بطنه لأنها تحافظ على قوام السمكة وامتلائها كما أن أحشاءها تكون صغيرة ونظيفة إلى حد ما على عكس السمك الكبير.
– الانتباه لتسوية السمك لمدة مناسبة على كل جانب وعدم تركه لمدة طويلة على النار حتى لا يحترق مع صغر حجمه.
– التتبيل الخارجي عنصر هام ليحصل لحم السمك على المذاق والتتبيل المناسبة خاصة مع عدم تتبيله من الداخل.
اقرأ أيضاً: طرق تسخين السمك المقلي والمشوي بعد تجميده