يعتبر البرغل مكون أساسي في الكثير من المطابخ العربية، ليس فقط كبديل للأرز، ولكن السؤال الذي يراود الكثير من المبتدئين ما هو الفرق بين البرغل الخشن والناعم؟ واستخدامات كل نوع في الوصفات.

ويدخل البرغل في تحضير الكثير من الوصفات مثل التبولة اللبنانية والكبة السورية والمجدرة، ولكن يتم استخدام البرغل الخشن والناعم على حسب الوصفة.

ومن خلال موقع «سفرة»، سنكشف لكم الفرق بين البرغل الخشن والناعم وأسرار المطبخ في التعامل مع أنواع البرغل المختلفة وأفضل الطرق لتحضير كل نوع للحصول على نتيجة احترافية وطعم لا يقاوم.

اقرأ أيضا| ما هو الفرق بين الأرز والبرغل للرجيم والسعرات الحرارية؟

ما هو البرغل؟

قبل معرفة الفرق بين البرغل الخشن والناعم، من المهم أن تعرف أن البرغل نتاج عملية معالجة لحبوب القمح الكاملة.

ويتم تحضير البرغل من خلال غلي حبوب القمح الكاملة ثم تجفيفها وطحنها، ويتميز البرغل بمذاق قريب من القمح، ويختلف شكله حسب طريقة طحنه فيوجد الناعم والمتوسط والخشن، ولونه أبيض أو أصفر فاتح.

والبرغل عنصر أساسي في مطابخ الشرق الأوسط ويعتبر أسهل وأسرع في عملية الطبخ، ويستخدم في أطباق مثل التبولة والكبة والحشوات والأرز.

ويمكن استخدام البرغل أيضًا في الشوربة واليخنات والسلاطات، كما يمكن إضافته في تحضير الكفتة وكرات اللحم المفرومة.

اقرأ أيضا| أرز قليل السعرات.. مكون واحد يجعله وجبة صحية وخفيفة

الفرق بين البرغل الخشن والناعم:

ما هو الفرق بين البرغل الخشن والناعم؟

الفرق بين البرغل الخشن والناعم لا يقتصر فقط على الشكل الخارجي، بل يمتد ليشمل طريقة الامتصاص للماء والوقت المستغرق في التحضير:

البرغل الناعم:

يتميز بحبيبات صغيرة جداً تشبه الرمل الخشن، هذا النوع لا يحتاج غالباً إلى طبخ على النار؛ بل يكفي نقعه في الماء الدافئ أو عصير الليمون ليصبح جاهزاً للأكل.

ويستخدم البرغل الناعم في تحضير الكبيبة والتبولة والكبة.

البرغل الخشن:

حبيباته واضحة وكبيرة، ويحتفظ بقوام متماسك حتى بعد الطبخ. هذا النوع يحتاج إلى معاملة تشبه الأرز، حيث يتم تشويحه مع الزيت أو السمن ثم غليه بالماء أو المرق.

ويستخدم البرغل الخشن في تحضير الفراخ المحشي أو المحاشي بكل أنواعها، ويكون بديل مناسب للأرز.

اقرأ ايضا| نصف كيلو لحمة مفرومة.. هتعملك وجبة تكفي عيلة

الفرق بين البرغل الخشن والناعم في الاستخدامات:

استخدامات البرغل الناعم:

يستخدم البرغل الناعم في أطباق المقبلات والوصفات التي تحتاج لقوام ناعم:

• التبولة.
• عجينة الكبة.
• الكبة النيئة.
• عجينة الفلافل.
• السلاطات.
• الشوربة.

استخدامات البرغل الخشن:

البرغل الخشن ليس فقط بديلا مناسبا للأرز في الوصفات الصحية والدايت، بل أنه يعامل معاملة الأرز في الوصفات حيث يمكن أن يكون طبق رئيسي مشبع:

• المجدرة.
• البرغل بالبندورة.
• بديل الأرز.
• حشوات المحاشي بأنواعها.
• الدجاج المحشي.
• الحمام المحشي.

سر استخدام البرغل في الكفتة

يبحث الكثيرون عن طريقة عمل كفتة البرغل كحل ذكي وموفر لزيادة كمية اللحم المفروم، بل إن البرغل يضيف لها قواماً متماسكاً يمنعها من الفك أثناء الشوي.

1. إضافة كوب من البرغل الناعم لنصف كيلو من اللحم يضاعف حجم الكفتة تقريباً.
2. البرغل يعمل كإسفنجة تمتص الدهون والسوائل التي تخرج من اللحم، مما يجعل أصابع الكفتة “جوسي” وطرية من الداخل.
3. يساعد البرغل في ربط أنسجة اللحم، مما يغنيكِ عن إضافة البقسماط أو الدقيق.

لمعرفة أفضل طريقة لتحضير كفتة بالبرغل عبر موقع سفرة:

1. طريقة تحضير كفتة بالبرغل
2. طريقة تحضير كفتة بالبرغل المشوية

الفرق بين البرغل والفريك بالصور

البرغل والفريك؛ كلاهما من حبوب القمح ويدخلان في تحضير العديد من الأكلات، وعلى الرغم من تشابههما إلا إنها يختلفان في المذاق والقيمة الغذائية والاستخدامات.

شكل البرغل الخشن: كيف تميزه عند الشراء؟

من أكثر الأمور التي تسبب حيرة في السوبر ماركت هي التعرف على شكل البرغل الخشن خاصة إذا كان يباع “سايب”، إليك العلامات التي تميزه لضمان شراء النوع الصحيح لوصفتك:

الحجم:

حبيبات البرغل الخشن تكون واضحة ومكسرة بشكل غير منتظم، حجم الحبة الواحدة يقترب من حجم حبة “العدس الأصفر” أو أصغر قليلاً، وهي أكبر بمرتين أو ثلاث مرات من حبيبات البرغل الناعم.

اللون:

غالباً ما يتوفر بلونين:

• البرغل الأصفر: وهو الأكثر شيوعاً، ويكون ناتجاً عن قمح قاسي.

• البرغل الأسمر: ناتج عن القمح الأسمر الكامل، ويكون شكله داكناً أكثر ويُفضل لأصحاب الأنظمة الغذائية الصحية.

الملمس:

حبيباته تكون صلبة جداً وقاسية قبل الطبخ، ولا يمكن كسرها بسهولة باليد، وهذا ما يجعله يتحمل الغليان والطبخ لفترات طويلة.

اقرأ أيضا| ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس والشبت والكرفس؟

الفرق بين البرغل الخشن والناعم في الفوائد الصحية:

بعيداً عن الطعم، البرغل يُعتبر خيارا ممتازا للأنظمة الغذائية الصحية، فإليك الأسباب التي ستجعلك تختار البرغل دائماً:

• البرغل غني جداً بالألياف الغذائية وأعلى من الأرز البني، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة ويحسن عملية الهضم.

• على عكس الأرز الأبيض الذي يرفع سكر الدم بسرعة، البرغل يحافظ على مستويات السكر مستقرة، مما يجعله اختياراً ذكياً لمرضى السكري.

• يحتوي البرغل على نسبة ممتازة من المنجنيز، المغنيسيوم، والحديد، وهي عناصر أساسية لصحة العظام وتقوية الدم.

• بفضل محتواه من الألياف، يساعد تناول البرغل بانتظام في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.

الأسئلة الشائعة حول الفرق بين البرغل الخشن والناعم:

أيهما أفضل، البرغل الخشن أم البرغل الناعم؟

لا يوجد نوع أفضل بين أنواع البرغل، بل لكل نوع وظيفة محددة ويختلف كل نوع في الاستخدام أي أن الوصفة هي من تحدد نوع البرغل.

1- البرغل الخشن أفضل إذا كنت تبحث عن وجبة رئيسية مشبعة وبديل صحي للأرز الأبيض، مثل أطباق المجدرة والبرغل المطبوخ.

2- البرغل الناعم أفضل إذا كنت تحضر مقبلات، مثل التبولة والكبة والكفتة والشوربة والسلاطات.

ومن الناحية الصحية كلاهما متساويان تقريباً في القيمة الغذائية لأنهما نتاج حبة القمح الكاملة.

ولكن البرغل الخشن يتفوق بنسبة بسيطة في كونه يحتاج وقتاً أطول في الهضم، مما يجعله صديقاً أفضل لمرضى السكري والراغبين في خسارة الوزن.

ما هو أفضل نوع برغل؟

أفضل أنواع البرغل هي التي تُصنع من “قمح الديورم”، وذلك لعدة أسباب تجعل جودتها هي الأعلى:

• اللون الذهبي الطبيعي: النوع الأفضل هو الذي يميل لونه للذهبي أو البني الفاتح، وابتعد تماماً عن الأنواع التي يبدو لونها شاحباً أو باهتاً.

• البرغل الأسمر: من الناحية الصحية، يُعتبر البرغل الأسمر المصنوع من القمح الكامل هو الأفضل على الإطلاق، لأنه يحتوي على جنين القمح والنخالة، مما يعني أليافاً أكثر ومعادن مضاعفة.

• الخلو من الإضافات: البرغل الممتاز هو الذي لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة، وتكون رائحته نقية تشبه رائحة القمح الصافي بمجرد فتح العبوة.

• التصنيف بالأرقام: عند الشراء، ابحث عن العلامات التجارية التي تضع أرقاماً واضحة (من 1 إلى 4)، حيث يضمن لك هذا التصنيف تجانس حجم الحبيبات.

هل يمكن للحامل أكل البرغل؟

نعم، البرغل آمن تماماً ومفيد جداً للحامل، بل ويُعتبر من أفضل الكربوهيدرات التي يمكن إدراجها في نظامها الغذائي لعدة أسباب صحية.

• يحتوي البرغل على نسبة جيدة من حمض الفوليك الضروري لنمو الجهاز العصبي للجنين وحمايته من التشوهات الخلقية.

• يعتبر البرغل علاج طبيعي لمشاكل الهضم، لأنه غني بالألياف، فهو يساعد في تنظيم حركة الأمعاء وتقليل الشعور بالانتفاخ والإمساك.

• البرغل من الكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة، مما يساعد الحامل على مواجهة الإرهاق والتعب.

• يحتوي على نسبة من الحديد والمنجنيز، مما يساهم في دعم صحة الدم للأم والجنين.

تنبيه بسيط:

الحالة الوحيدة التي يجب فيها تجنب البرغل هي إذا كانت الحامل تعاني من “حساسية القمح” أو “مرض السيلياك”، لأن البرغل هو قمح في النهاية ويحتوي على الجلوتين.

هل البرغل هو الفريك؟

لا، البرغل ليس هو الفريك، وعلى الرغم من أن كلاهما مصدره القمح، إلا أن الفرق بينهما كبير في المصدر وطريقة التحضير.

ويميل الفريك إلى الأخضر الداكن، وحبيباته تكون غير منتظمة ولها رائحة “شواء” واضحة.

ويكون البرغل لونه ذهبيا أو بني فاتح، ورائحته تشبه رائحة الخبز أو القمح الصافي.

ويُستخدم الفريك غالبا في حشو الطيور مثل الحمام والفراخ أو كطاجن مع اللحم.

بينما يُستخدم البرغل في قائمة أوسع تشمل التبولة، الكبة، والمجدرة، والمحاشي.

وفي النهاية، نجد أن معرفة الفرق بين البرغل الخشن والناعم هي السر الحقيقي لنجاح أشهر أطباق المطبخ العربي؛ فلكل وصفة أسرارها التي تمنحها قواما مثاليا ومذاقا لا يقاوم، فيجب عدم الخلط بين النوع الناعم والنوع الخشن حتى لا تهدر مجهودك أثناء تحضير الطبق.