البيكنج صودا والبيكنج بودر، يوجد أحدهما في العديد من وصفات المخبوزات والحلويات، لكنهما لا يجتمعان أبدا، وهما مكونان من عوامل التخمير الكيميائية ويتشابهان كثيرا، إلا أن بعض ربات المنزل يحترن بينهما بسبب تشابه الاسم واللون، وبالتأكد سبق لك أن تساءلت عن الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر.
خلال السطور التالية سوف نتعرف على الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر، وكيف يمكن استخدامهما للحصول على أفضل النتائج للوصفة، وهل يمكنك استبدال أحدهما بالآخر دون التأثير على الوصفة؟ كما سنتعرف على كل مادة على حدى، بالإضافة إلى طرق الاستخدام.
اقرأ أيضا| لو ماعندكيش.. بدائل البيكنج بودر لعمل الكيك
ما هو البيكنج صودا؟
البيكنج صودا هو مادة قلوية تستخدم على نطاق واسع في تحضير المخبوزات، لأنه عامل من عوامل التخمير، كما يستخدم في عملية التنظيف حيث يتفاعل مع الحمض والسوائل.
ويعرف البيكنج صودا بالعديد من المسميات، ويطلق عليه بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز، أو بيكربونات الصودا.
ويستخدم البيكنج صودا في تحضير المخبوزات والكعك والبسكويت، ويعمل كعامل تخمير، حيث يتفاعل مع الأحماض الموجودة في الوصفة، للمساعدة على رفع العجين وجعله هشا.
كما يدخل في عمليات التنظيف بشكل عام، ويعمل كمنظف طبيعي للأواني، والأسطح، والثلاجة، وتنظيف الأحذية وإزالة الروائح الكريهة منها، وتنظيف الجدران المرسوم عليها.
اقرأ أيضا| 5 استخدامات للبيكنج صودا في التنظيف
كما يستخدم البيكنج صودا في بعض وصفات الجمال، مثل العناية بالبشرة والتخلص من حروق الشمس، ومعالجة حب الشباب، وتبييض الأسنان، والتخلص من القشرة، وعلاج رائحة الجسم والفم.
ما هو البيكنج بودر؟
البيكينج باودر هو خليط من البيكنج صودا أو صودا الخبز وعامل الحموضة مثل كريم التارتار، بالإضافة إلى عنصر جاف مثل النشا، التي تعمل كعامل امتصاص للرطوبة.
ويعتبر البيكنج بودر أكثر سهولة في الاستخدام من البيكنج صودا، لأنه لا يتطلب إضافة حمض منفصل.
ويستخدم البيكنج بودر في تحضير المخبوزات بشكل أسهل وأسرع من البيكنج صودا، حيث يعمل البيكنج باودر على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون في ظروف معينة، ليساعد في تخمير العجين بشكل أسرع من الخميرة.
اقرأ أيضا| سر إضافة «البيكنج بودر» على الكفتة
ويدخل البيكنج بودر في تحضير العديد من الوصفات، بما في ذلك الكعك، البسكويت، الفطائر، والخبز.
ما هو الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر؟
تحدثت الشيف ساندرا مكاري، مقدمة برنامج «بالهنا والشفا» المذاع على قناة «سفرة»، عن الفرق بين البيكينج صودا والبيكنج بودر، حتى تستطيع ربة المنزل تحديد الأفضل بينهما في الاستخدام.
والفرق الرئيسي بين البيكنج صودا والبيكينج باودر، هو أن البيكنج صودا يحتاج إلى إضافة مادة حمضية إلى الخليط، ليؤدي وظيفته مثل الزبادي أو اللبن الرائب أو عصير الليمون، أو عصير الحمضيات بشكل عام.
اقرأ أيضا| ازاي أسيطر على الجوع العاطفي.. نصائح ساندرا مكاري في مبادرة إزي الصحة
في حين يحتوي البيكينج باودر على الحمض في تركيبته بجانب النشا، لذا لا يحتاج إلى إضافات أخرى، ما يجعله يستخدم في الوصفات التي لا تحتوي على مواد حمضية.
أيهما أفضل للخبز؟
اختيار البيكنج صودا أو البيكنج بودر، يعتمد على الوصفة والمكونات الأخرى، إلا أن البعض يفضل استخدام البيكنج بودر، لأنه أكثر سهولة في الاستخدام بالوصفات.
وفي بعض الأوقات، هناك وصفات يفضل استخدام البيكنج صودا فيها للحصول على طعم معين أو قوام محدد.
اقرأ أيضا| كيك دايت بدون سكر ولا بيض
هل يمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر؟
في حال استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا، عليك إضافة مكون حمضي مثل عصير الليمون أو البرتقال، أو اللبن الرائب أو الزبادي، أو السكر البني، أو الدبس، حتى تتفاعل المكونات وتُعطي غاز ثاني أكسيد الكربون.
وفي حال نفاد البيكنج صودا من مطبخك، يمكن أن يستبدل بالبيكنج بودر ولكن بشروط محددة، ذكرها موقع «masterclass».
عليك استخدم ثلاثة أضعاف كمية البيكنج بودر، مقارنة بالبيكنج صودا في الوصفة، على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز، استخدمي 3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
ومع ذلك، قد تأتي النتائج عكسية، فقد تكون الوصفة حامضة ومرة، أو كثيفة ومتعجنة، أو مالحة جدا بسبب احتواء البيكنج صودا على نسبة صوديوم أعلى من صودا الخبز.
اقرأ أيضا| أسرار عمل البسيسة الأصلية في البيت
ما هي بدائل الباكينج بودر؟
اللبن الرايب
يتكون من القشدة الحلوة، ويتم تخميرها عن طريق البكتيريا وتحويل سكرها إلى حمض.
وبسبب حموضتها يمكن إضافتها مع صودا الخبز، وسيكون لها نفس تأثير التخمر الذي يحدثه “الباكينج باودر”.
الزبادي
مثله مثل اللبن الرايب نحصل عليه نتيجة للتخمر، حيث تتحول السكريات بداخله إلى حمض اللاكتيك.
يحتوي اللبن الزبادي على حمض هيدروجيني، مما يجعله بديلاً مثالياً للباكينج باودر عندما يخلط مع صودا الخبز، كما أنه يعمل بشكل أفضل لأنه يوفر الحموضة اللازمة للتخمير دون إضافة أي نكهات.
دبس السكر
دبس السكر غالبًا ما يستخدم كبديل للسكر المكرر، ومن الممكن أن نستعين به كبديل للباكينج باودر، لأنه حمضي بما فيه الكفاية ليتفاعل مع بيكربونات الصودا.
كريم التارتار
مسحوق أبيض حمضي بديل سهل وملائم لصودا الخبيز ويمكن العثور عليه في رف التوابل عن العطار.
الخل
يصنع الخل عن طريق التخمر، حيث يتحول الكحول من خلال البكتيريا إلى حمض الأسيتيك، وله نكهة قوية ومميزة، ودرجة الحموضة العالية للخل مثالية لاستخدامه كبديل عن الباكينج باودر.
عصير الليمون
يحتوي عصير الليمون على كمية عالية من حمض الستريك الذي يساعد في توفير قاعدة تفاعلية جيدة عند إضافتها لصودا الخبيز، ولأن طعمه نفاذ يفضل استخدام جزء قليل منه.
ولمعرفة تكات وتركات ووصفات أكثر، زوروا صفحة سفرة على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك».
