المطبخ المصري من أغنى المطابخ العربية بالتنوع والابتكار، فنجد أن لكل طبق طريقة إعداد خاصة تميزه، حتى وإن كانت المكونات متشابهة، ومن الأطباق التي يختلط أمرها على الكثيرين هي معرفة الفرق بين المحمر والمشمر.
كثيرًا ما نسمع هذه المصطلحات في المناسبات والأعياد، لكن القليل من الناس يعرف بدقة ما يعنيه المحمر والمشمر وكيف يجري تحضيرها.
في هذا المقال وعبر موقع سفرة سنتعرف معًا على معنى المشمر والمحمر، ونوضح ما المقصود بالمشمر؟ وما هو المحمر؟ ثم نفصل الفروقات بينهما مع ذكر طرق تحضير كل منهما.
أولا: معنى المشمر والمحمر
عندما نسمع كلمة “المشمر” أو “المحمر”، قد يظن البعض أنهما مترادفان أو يشيران إلى نفس الطريقة في الطهي.
لكن الحقيقة أن لكل منهما أسلوب إعداد مختلف يمنح اللحم أو الدجاج طعمًا مميزًا.
اقرأ يضا: ما الفرق بين الكاري والكركم في اللون والطبخ؟
ما المقصود بالمشمر؟
عندما نقول “مشمر”، فإننا نقصد اللحم أو الفراخ التي تم تسويتها أولاً عن طريق السلق مع التوابل الأساسية، ثم يتم إدخالها إلى الفرن أو تحميرها قليلًا في الزبدة أو السمن.
الهدف من هذه الطريقة هو الجمع بين الطراوة الناتجة عن السلق وبين القرمشة الخفيفة والطعم المميز الناتج عن التحمير.
وغالبًا ما يقدم المشمر في العزائم بجانب الأرز أو الخبز.
اقرأ يضا: الفرق بين الفستق الحقيقي والفستق الكداب بالبسلة
ما هو المحمر؟
أما “المحمر”، فهو مختلف بعض الشيء عن هذه الطريقة، حيث لا يمر اللحم أو الفراخ بمرحلة السلق الطويل، بل يطهى مباشرة في وعاء مع السمن أو الزيت والبصل والتوابل حتى ينضج تمامًا ويأخذ اللون المحمر الداكن.
هذا الأسلوب يمنح الطعام نكهة أغنى وأكثر دسامة، حيث يتشرب اللحم طعم البصل المتكرمل مع السمن.
ثانيا: الفرق بين المحمر والمشمر
قد يلتبس الأمر على البعض، لكن الفارق الأساسي يكمن في طريقة التسوية:
المشمر، يعتمد على السلق ثم التحميص في الفرن أو على النار للحصول على لون ذهبي.
المحمر، يعتمد على الطهي المباشر في السمن أو الزيت مع البصل حتى ينضج ويكتسب اللون الداكن.
من هنا يتضح أن الفرق بين المحمر والمشمر ليس فقط في المذاق، بل أيضًا في القيمة الغذائية؛ فالمشمر أخف من المحمر لأنه يمر بمرحلة السلق، بينما المحمر أكثر دسامة وغنى بالنكهات.
اقرأ يضا: ما الفرق بين البطيخ الأحمر والأصفر المنجاوي؟
طريقة عمل المشمر
- نقوم بسلق الدجاج أو اللحم في ماء مع بصل وتوابل (ورق لورا، حبهان، فلفل أسود، ملح).
- بعد النضج، نرفع القطع من المرق ونضعها في صينية.
- تدهن بقليل من السمن أو الزبدة.
- ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي الشهي.
- تقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي.
طريقة عمل المحمر
- نضع السمن أو الزيت في قدر على النار ويضاف البصل المفروم حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
- تضاف قطع الدجاج أو اللحم مباشرة مع التوابل (ملح، فلفل، قرفة، بهارات).
- تقلب جيدًا حتى تتشرب القطع من نكهة البصل والتوابل.
- تترك على نار هادئة مع غطاء حتى تنضج تمامًا وتتحول إلى اللون البني المحمر.
- يقدم المحمر عادة مع الأرز الأحمر أو الملوخية.
اقرأ يضا: الفرق بين البوتاجاز المسطح والعادي وأيهما أفضل
من خلال ما سبق، يتضح لنا أن الفرق بين المحمر والمشمر يتمثل في أسلوب الطهي وطبيعة النكهة الناتجة.
فالمشمر أخف ويعتمد على السلق والتحمير، بينما المحمر أغنى بالنكهة ويُطهى مباشرة في السمن والبصل، ولكل منهما جمهوره ومحبيه، حسب الذوق ورغبة الشخص في تناول وجبة دسمة أو خفيفة.
وبذلك نستطيع القول أن المحمر والمشمر ليسا مجرد مصطلحين متشابهين، بل هما أسلوبان مختلفان في المطبخ يبرزان التنوع والإبداع في الطهي.
