البطاطس من أكثر الخضروات استخداما في المطبخ، ويفضل تناولها الصغار والكبار، ولكن ليست جميع أنواع البطاطس مناسبة لكل طريقة طهي، توجد أنواع بطاطس ممتازة للقلي، وأنواع أخرى أنسب للطبخ أو التحمير، فمن خلال موقع سفرة سنوضح في هذا المقال وسنتعرف على الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي، وكيفية التميز بينهم بكل بسهولة، وسنوضح أفضل أنواع البطاطس للقلي، والفرق بين البطاطس البيضاء والصفراء، والرملية والطينية.
الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي
ما هو الفرق بين بطاطس القلي والطبخ؟
- الفرق الأساسي بين بطاطس القلي والطبخ يرجع لمحتوى النشا والماء:
- بطاطس القلي: تكون فيها نسبة نشا عالية ومياه أقل، هذا الأمر يجعلها تتحمر بسرعة، وتكون ثمارها ناشفة وصلبة وحجمها أقل من الطبخ وتكون سريعة الطهي.
- بطاطس الطبخ: تكون أقل في النشا وأكثر في الماء، وهذا يجعلها تحتفظ بقوامها أثناء السلق أو الطبخ، لونها داكن ويكون من الداخل مائل للاصفرار، ويكون حجمها أكبر من القلي، وتأخذ وقت أطول أثناء الطهي
اقرأ أيضًا| دليل طريقة استخدام القلاية الهوائية للبطاطس بكل سهولة
ما الفرق بين بطاطس التحمير والطبخ؟
- بطاطس التحمير تشبه بطاطس القلي في التركيب، ولكن التحمير غالباً يحتاج بطاطس قوامها متماسك
- فمن الممكن أن نستخدم بطاطس القلي في التحمير، لكن ليست مثالية للطبخ العادي أو الطواجن.
@cbcsofra مش عارفة الفرق بين بطاطس الطبخ والتحمير؟ 🥔 توتا مراد هتقول لك أهم علامة تخليكي تفرقي بينهم عيش_وملح بطاطس potatoes cbcsofra
هل بطاطس القلي تنفع للطبخ؟
- بطاطس القلي ليست الأفضل للطبخ، لأنها عالية النشا، وهذا يجعلها تتفتت بسرعة في السلق أو الطهي.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل البطاطس الطويلة المقرمشة
كيف يمكنني التمييز بين بطاطا القلي وبطاطا الطبخ؟
التمييز بينهم سهل إذا تم التركيز على:
- الشكل: بطاطس القلي غالباً تكون ممتلئة وملساء، بينما بطاطس الطبخ شكلها غير منتظم.
- اللون: بطاطس القلي يكون لونها أقرب للذهبي أو الأصفر، أما بطاطس الطبخ تكون أفتح أو أقرب للبياض.
- الملمس: بطاطس القلي ملمسها أنعم وقشرتها أرفع.
أفضل أنواع البطاطس للقلي
- تعتبر “بطاطس روسيت بيرك” و”بطاطس يوكون” الذهبية و”بطاطس ماريس بايبر” و”بطاطس كينبيك”، من أفضل أنواع البطاطس للقلي.
- تتميز هذه الأنواع بقدرتها على الحفاظ على قوامها الداخلي والخارجي أثناء القلي، مما يعطي نتيجة قلي مقرمشة ولذيذة.
اقرأ أيضًا| أخطاء تفسد البطاطس الكريسبي المقرمشة
الفرق بين البطاطس البيضاء والصفراء
- البطاطس البيضاء: نسبة الماء فيها أعلى، وغالباً ما تكون أنسب للسلق والطبخ.
- البطاطس الصفراء: نسبة النشا فيها أعلى، وتكون أفضل في القلي والتحمير لأنها تعطي لون ذهبي ومقرمش.
الفرق بين البطاطس الرملية والطينية
- البطاطس الرملية: تزرع في تربة خفيفة، وتكون أنظف وأسهل في الغسل، وغالباً تكون صالحة للقلي.
- البطاطس الطينية: تزرع في تربة ثقيلة، وغالباً تكون أنسب للطبخ بسبب قوامها.
اقرأ أيضًا| ما هو الفرق بين السبانخ والسلق والجرجير؟
كيف اعرف البطاطس الصالحة للقلي؟
- خذ ثمرة وقطعها إذا وجدت لونها أصفر ومتماسكة، غالباً تكون بطاطس صالحة للقلي.
- ومن الممكن أن تنقع شريحة منها في مياه، إذا وجدت المياه أصبحت عكرة بسرعة، فيكون نسبة نشا عاليه، وهذه ممتازة للقلي.
شكل بطاطس القلي
بطاطس القلي غالباً بتكون:
- طويلة الشكل نوعاً ما، وسطحها ناعم.
- لونها بين الأصفر الفاتح والذهبي.
- قشرتها رقيقة وسهل تتقشر.
اقرأ أيضًا| 5 تكات لقرمشة بطاطس الطهي من “سفرة”
وصفات للبطاطس من شيفات سفرة
فتة بطاطس
المقادير
- بطاطس مكعبات مقلي
- باذنجان مكعبات مقلي
- خبز شامي مكعبات مقلية
- بصل مفروم
- فلفل رومي مفروم
- بقدونس مفروم
- زبادي
- طحينة
- خل
- ملح وفلفل
- زيت زيتون
- ثوم
طريقة تحضير فتة بطاطس
- يخلط البصل والفلفل والبطاطس والباذنجان في الزيت في إناء على النار
- يخلط الثوم والزبادي والطحينة والخل والملح والفلفل
- يوضع خليط الخضروات مع الخبز في طبق التقديم
- يضاف على الوجه خليط الصوص والبقدونس المفروم وتقدم
بطاطس متبلة
المقادير
- كيلو بطاطس مكعبات مسلوقة بكركم وملح
- كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة حبة البركة
- ربع كوب مسطردة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ربع كوب خل
- ملح وفلفل
طريقة تحضير بطاطس متبلة
- تخلط مكونات التتبيلة
- تتبل البطاطس بالتتبيلة وتقدم
بطاطس محشية بصلصة البسلة والجزر
المقادير
- 12 بطاطس مقورة ومقشرة ومقلية
- 1/4 كيلو لحم مفروم
- 1 بصل
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملح وفلفل
- رشة بهارات
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
للصلصة:
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 و 1/2 كوب بسلة وجزر
- مكعب مرق
- ملعقة سمنة أو زبدة
طريقة تحضير بطاطس محشية بصلصة البسلة والجزر
- يشوح اللحم المفروم مع البصل في السمنة مع ملح وفلفل وبهارات وبقدونس
- تحشى البطاطس بهذا الخليط
- ترفع محتويات الصلصة على النار حتى تمام التجانس والغليان
- يرص البطاطس في بايركس
- ويضاف الصلصة
- وتطهى في الفرن
- وتقدم ساخنة
بطاطس ودجز بالتوابل
المقادير
- بطاطس
- زيت
- ملح وفلفل أسود
- بابريكا
- بودرة ثوم
- بودرة بصل
- زعتر جاف
طريقة تحضير بطاطس ودجز بالتوابل
- تقطع البطاطس ودجز
- ترش بالزعتر وبودرة البصل والملح والفلفل والزيت
- توضع في الفرن حتى تمام النضج
بطاطس مقلية بالجبن والفلفل الحار
المقادير
- 6 حبات بطاطس كبيرة
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
- 400 جرام فاصوليا حمراء
- 1 فلفل أصفر، مفروم خشن
- 400 جرام طماطم
- 2 بصلة أخضر مفروم
- 4 فلفل حار
- 2 معلقة كبيرة من معجونة الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة
- 1/2 معلقة صغيرة من الكمون
طريقة تحضير بطاطس مقلية بالجبن والفلفل الحار
- في الطاسة، يوضع الزيت مع فلفل أخضر مع فلفل أصفر مع التقليب، ثم يضاف ملح مع الفاصوليا مع الطماطم مع جزء من البصل الأخضر مع الشطة والكمون مع التقليب
- يضاف معجون الطماطم مع التقليب
- توضع البطاطس في بايركس ثم يضاف الخليط على وجه البطاطس مع رشة من البصل الأخضر
