هل لاحظت يومًا كيف يتواصل النادلون مع بعضهم البعض دون التحدث بشكل مباشر؟ وما هي اللغة الخاصة لنادلي المطاعم؟
هل اكتشفت بعض الكلمات غير المفهومة أو إيحاءات مقتضبة يتكلم بها النادلون مع بعضهم البعض من أجل إيصال معلومة بطريقة سرية؟
إنهم يستخدمون لغة خاصة من الإيماءات والكلمات المختصرة، للتواصل بسرعة وكفاءة في بيئة العمل المزدحمة ولفهم الزبون وحاجاته.
اقرأ أيضا: ماذا تعني عدد النجوم على المطاعم ومن مخترع نجمة ميشلان؟
عبر موقع “سفرة“، نرصد عدة طرق تسهل على الزبون فهم ما يدور حوله بالتفصيل، وفقا لموقع “دويتش فيله الألماني”.
طرق تعلم اللغة الخاصة لنادلي المطاعم
تتمحور هذه اللغة حول “نظرات على سبيل المثال، إيماءات باليد او الرأس، التكلم برموز غير مفهومة”، كل هذه الطرق وأكثر من أجل إنجاز العمل بصورة أكبر وإليكم أهمها:
وجود شخصيات هامة في المطعم
عند وجود شخص من كبار الزوار أو شخصية هامة للغاية، يلوح النادل بأكثر من طريقة للتواصل مع زملائه والتي منها:
يرفع النادل يده ويشكل حرف “V” بالسبابة والإصبع الأوسط، للدلالة على أن هذا الشخص هو شخص مهم للغاية “vip”.
أو يكون علامة النصر بإصبعيه للعاملين في المطبخ، للتنويه أن هذا الشخص هو من كبار الزوار.
عيد ميلاد ضيف أو زبون
في المطاعم الفاخرة والجيدة، لن تقلق بشأن احتفالات عيد الميلاد كونهم يعرفون ما ينبغي فعله، ليس هذا فحسب بل يقدمون مفاجآت تجعل من عيد ميلادك ذكرى مميزة.
إذا أشار العامل إلى “سرة بطنه” لبقية زملائه، فهذا يدل على أن هناك زبون سيحتفل بعيد ميلاده، وبهذه الإشارة يعلم الجميه ما ينبغي عمله.
في بريطانيا
- مصطلح VNP يُستخدم للإشارة إلى الضيوف اللطفاء، ويدون النادل هذا المصطلح بجوار اسم الضيف.
- تغيير Tetley’s: هذا يشير إلى الاتصال بالشرطة.
في الولايات المتحدة
يُشير مصطلح Campers إلى الضيوف الذين بقوا لفترة طويلة، وهذا يعني أنه يجب على هؤلاء الأشخاص مغادرة المكان فورا، أو على الأقل يطلبون وجبة أخرى أو مشروب إضافي.
البحث عن زميل غير متواجد بالعمل
لا يخلو مطعم أو مكان للعمل من اختفاء الموظف في مكان ما، فهناك من يأخذ راحة وهناك من يحاول تمرير الوقت بالجلوس، ولهذا نجد ان المدير له لغة خاصة يخبر بها العمال بالبحث عن العمال المختفين.
- الذهاب إلى الطاولة 17: مصطلح يستخدمه المدير للإشارة إلى أن النادل بحاجة إلى البحث عن زميله في دورة المياه، أو العكس إذا أشار المدير على نادل ورمز برقم 17، فهذا يدل على أن هذا العامل يحتاج إلى استراحة أو الذهاب للحمام.
- وضع اليد على الصدر: علامة على أن النادل بحاجة إلى مساعدة، أو أن الضغط عليه مرتفع من قبل الزبائن.
فنون التعامل مع الزبائن في المطعم
الترحيب بالزبائن في المطعم
- من لحظة دخول الزبائن إلى المطعم، يجب الترحيب بهم بأسلوبٍ راقٍ يليق بهم.
- استخدام الألقاب التي تدل على الاحترام، مثل “سيدي” و”سيدتي” و”آنسة”.
- التحدث بتهذيب وأدب مع ابتسامة لطيفة.
- الاستماع جيدًا للزبون أثناء حديثه دون مقاطعته.
- الانتباه جيدًا إلى ما يطلبه، ومعرفة ما إذا كان متوفرًا ضمن قائمة الطعام.
- طرح الأسئلة عليه، وتكرار طلباته للتأكد من فهم حاجته.
- في حال عدم وجود مقعد للجلوس، التحدث بلباقة مثل “امنحنا بعض الدقائق من فضلك حتى يقوم موظفونا بتجهيز طاولتك”.
تقديم منتجات مجانية للترحيب
- تجهيز وجبة خفيفة وصغيرة مجانًا، لتناولها أثناء تجهيز الأصناف المطلوبة إذا كانت مدة الانتظار تزيد على ساعة.
- التأكد من وجود عدد من الموظفين يكفي لتلبية احتياجات زبائن المطعم، دون الاضطرار للانتظار طويلًا.
التعامل مع الانتظار
- توفير خدمة التوصية بالحجوزات عبر الإنترنت قبل ليلة أو يوم من الحجز.
- اقتراح أماكن للزبون بإمكانه قضاء فترة الانتظار فيها.
- إذا كان وقت الانتظار يستغرق ساعة، يجب إخبارهم بأنّه ساعة فعلًا وليس ثلاثين دقيقة.
إصلاح المشكلات
- التعاطف مع الزبون دائمًا.
- الاستماع إلى مشاكل الزبائن باهتمام، دون مقاطعة أو استخفاف.
- تحمل مسؤولية الخطأ عند وقوعه بالاعتراف به والاعتذار عنه.
- الحفاظ على الهدوء حتى عند عدم الاتفاق مع كلام الزبون.
- المحافظة على التواصل البصري.
- سؤال الزبون بشكل مباشر عما يريده.
- محاولة حل المشكلة سريعًا.
بهذه النصائح، يمكنك الترحيب بالزبائن في مطعمك بشكلٍ ممتاز وتقديم تجربة رائعة لهم، وأيضا بالنسبة للزبائن فيمكنهم من خلال المذكور أعلاه تعلم اللغة الخاصة لنادلي المطاعم بشكل جيد.
