البريوش من أشهر المعجنات التي انتشرت مؤخراً، وأصبح يفضله الكثير من الناس وخصوصًا الأطفال، ويمكن تناوله في وجبة الإفطار كوجبة أساسية، فهو يحتوي على العديد من الفوائد لصحة الإنسان.
ومن خلال برنامج «زي السكر» للشيف «نرمين هنو» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة» سنوضح لكِ مجموعة مختلفة من وصفات البريوش لذيذة وشهية ويمكنك تحضيرها بكل سهولة.
اقرأ أيضًا| وصفات مختلفة للبيتزا بطريقة الشيف نرمين هنو
بريوش
المقادير
- سبونج
- 15 جرام خميرة طازجة
- 240 مل من الحليب الدافئ
- 85 جرام عسل
- 285 جرام دقيق الخبز
للعجين:
- 115 جرام سكر
- 20 جرام ملح
- 8 بيضات
- 455 جرام دقيق الكيك
- 455 جرام دقيق الخبز
- 225 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- بيض مخفوق
طريقة تحضير بريوش
- في بولة يوضع اللبن والدقيق والخميرة والعسل ويخلط هذا الخليط ثم يترك ليختمر.
- في العجان يوضع دقيق ودقيق كيك وسكر وبيض ثم يضاف عجين السبونج وتعجن جميع المكونات في العجان حتى الحصول على القوام المطلوب.
- ثم تضاف الزبدة تدريجياً والملح إلى العجين ويستمر عجن الخليط حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يقسم العجين إلى أحجام على شكل كور.
- يترك العجين ليختمر.
- توضع قوالب البريوش في الفرن على درجة حرارة 180 حوالي 30 إلى 40 دقيقة، حتى تمام الطهي ثم يقدم.
عجينة البريوش لفطائر السافوا
المقادير
- 240 جرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 7 جرام خميرة جافة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- 3 بيضة
- 6 ملعقة كبيرة زبدة
اقرأ أيضًا| 10 سنين”سفرة”.. الحلو من كل بلد مع نرمين هنو
كريم باتيسيير:
- 8 صفار بيض
- نصف كوب سكر
- قليل من الملح
- 6 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب بارد
- ملعقة صغيرة ماء زهر
الفواكه:
- 200 جرام فراولة طازجة
طريقة تحضير عجينة البريوش لفطائر السافوا
كريم باتيسيير:
- في وعاء على النار يوضع حليب حتى يغلي.
- يخلط في بولة صفار بيض , سكر , ملح , دقيق.
- يضاف نصف الحليب المغلي على الخليط السابق.
- يوضع الخليط كاملا على باقي الحليب على النار ويقلب قليلاً حتى الوصول إلى القوام المطلوب ثم يوضع في بولة و يضاف ماء زهر ويترك قليلاً.
عجين البريوش:
- في العجان يوضع بيض , ماء زهر , خميرة , سكر و يقلب قليلاً ثم يضاف الدقيق و النشا, يوضع الزبدة تدريجياً للعجين مع استمرار خلط المكونات فى العجان.
- يترك العجين ليختمر.
- يقسم العجين ويشكل حسب الكمية والاحتياج.
- يوضع العجين في صينية مع إضافة كريم باتيسيير على وجهة العجين و يضاف قليل من الفراولة على الوجهة.
- يترك العجين ليختمر.
- يوضع العجين في الصينية على حرارة 180 درجة حتى تمام الطهي ثم يقدم.
عجينة البريوش الموسلين
المقادير
- 25 جرام سكر ناعم
- 7 جرام خميرة جافة
- 75 مل حليب
- 4 بيض
- 400 جرام دقيق الخبز
- ملعقة صغيرة ملح
- 225 جرام زبدة
طريقة تحضير عجينة البريوش الموسلين
- تذاب الخميرة مع الحليب ثم يوضع في العجان مع الدقيق , سكر , بيض , ملح.
- يخلط الجزء الأول ثم تضاف الزبدة تدريجياً إلى العجين حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يترك العجين ليختمر.
- يوضع العجين في قالب إنجلش كيك ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام الطهى ثم يقدم.
جاليت دي روا بريوش
المقادير
- 14 جرام خميرة جافة
- 80 مل ماء فاتر (بالإضافة إلى ماء للتغطية)
- 600 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 240 جرام زبدة
- 120 مل حليب
- 2 بيضة
- 6 صفار بيض
- ملعقة كبيرة قشر برتقال طازج، مبشور ناعما
- ملعقة كبيرة قشر ليمون طازج، مبشور ناعما
- ملعقة كبيرة ملح
- ربع كوب من الكريز المسكر
- ¼ كوب زبيب
- ¼ كوب كرامبريز
- ¼ كوب مشمش مجفف
للوجه:
- 2 بياض بيضة مخلوطة مع 1 ملعقة كبيرة حليب
طريقة تحضير جاليت دي روا بريوش
- يوضع في العجان خميرة ولبن وماء. يخلط الجزء الأول ثم يضاف دقيق وصفار بيض وبيض وبشر ليمون وبشر برتقال وملح.
- يخلط الجزء الثاني مع الأول قليلا ثم تضاف الزبدة تدريجيا للعجين.
- يضاف للعجين الكرز المسكر والزبيب والكران بيريز والمشمش المجفف.
- يوضع العجين في بولة ليختمر طوال الليل.
- يشكل العجين على شكل تاج.
- يوضع العجين في قالب ويترك العجين ليختمر قليلا ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام الطهي لمدة 45 دقيقة.
- يقدم.
بريوش سانت جيني
المقادير
- 40 حبة لوز مقشرة
- 6 ملعقة كبيرة ماء
- كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
- ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
لعجينة البريوش:
- 360 جرام دقيق
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- 7 جرام خميرة جافة
- 3 ملعقة كبيرة حليب
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- 4 بيض مخفوقة
- 140 جرام زبدة
طريقة تحضير بريوش سانت جيني
- في وعاء على النار يوضع ماء , سكر و يقلب قليلاً, يضاف اللوز مع قليل من لون الطعام ( أحمر ) .
- يقلب الخليط قليلاً مع إضافة فانيلا وزبدة.
- يفرغ الخليط على ورق زبدة حتى يتماسك ويكسر و يضاف إلى العجين.
- تخلط الخميرة مع اللبن.
- يوضع في العجان دقيق , نشا , سكر , ملح , ماء زهر برتقال , بيض ثم تخلط جميع المكونات.
- تضاف الزبدة إلى العجين تدريجياً.
- يوضع العجين في بولة حتى يخمر.
- ثم يوضع العجين في قالب , يترك العجين ليخمر.
- يوضع العجين في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام الطهي ثم يقدم.
عجينة البريوش الموسلين
المقادير
- 25 جرام سكر ناعم
- 7 جرام خميرة جافة
- 75 مل حليب
- 4 بيض
- 400 جرام دقيق الخبز
- ملعقة صغيرة ملح
- 225 جرام زبدة
طريقة تحضير عجينة البريوش الموسلين
- تذاب الخميرة مع الحليب ثم يوضع في العجان مع الدقيق , سكر , بيض , ملح.
- يخلط الجزء الأول ثم تضاف الزبدة تدريجياً إلى العجين حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يترك العجين ليختمر.
- يوضع العجين في قالب إنجلش كيك ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام الطهى ثم يقدم.
