يحتفل العالم بالكاكاو في الثالث عشر من ديسمبر، هذا اليوم الذي يقترن باقتراب دخول فصل الشتاء والإحساس بالبرد، فتحضير مشروب الكاكاو الساخن ضروري للتدفئة خلال يوم بارد وعبر موقع سفرة نستعرض أهم المعلومات عن الكاكاو.

يستخدم هذا المشروب مسحوق الكاكاو، مع حليب ساخن أو ماء، وسكر، وفي بعض الدول تضاف الشوكولاتة الساخنة والكاكاو الساخن، ولكن هناك فرق بينهما، فالشوكولاتة الساخنة تصنع من شوكولاتة مطحونة مع زبدة كاكاو، وتخلط مع الحليب الساخن لتحضيرها.

من اكتشف الكاكاو ومتى؟

• 1502
• الأوروبيون يكتشفون الكاكاو

خلال صيف عام 1502، أثناء زيارته الرابعة للأمريكتين، عثر كريستوفر كولومبوس على حبوب الكاكاو من تاجر المايا الأصلي بالقرب من هندوراس الحديثة.

• 1729
• مطحنة الكاكاو

تم اختراع أول مطحنة كاكاو ميكانيكية في بريستول بالمملكة المتحدة

لماذا نحتفل باليوم العالمي للكاكاو؟

اليوم العالمي للكاكاو يبرز أهمية هذه المادة في حياتنا، يظهر تأثيرها الاقتصادي والصحية، والكاكاو كان جزءًا من حضارات قديمة، واليوم أصبح من أهم المنتجات التصديرية لعديد من الدول.

اقرأ أيضا: في اليوم العالمي للكوكيز.. إليكِ ألذ وصفات من شيفات سفرة

تأثير الكاكاو على الاقتصاد العالمي

صناعة الكاكاو لها تأثير كبير على الاقتصاد العالمي، وفقًا لإحصائيات منظمة الأغذية والزراعة، يصل الإنتاج العالمي للكاكاو  إلى 4.7 مليون طن سنويًا، وتعد غانا وكوت ديفوار أكبر منتجي الكاكاو، حيث يصنعان حوالي 60% من الإنتاج العالمي.

ما هي أكثر الدول إنتاجا للكاكاو؟

التجارة بالكاكاو تساعد في دفع الاقتصاد العالمي، يتم تبادلها بين مئات الشركات في أكثر من 50 دولة.

رحلة حبوب الكاكاو من الشجرة إلى المنتج النهائي

نستعرض مراحل صنع الكاكاو بدءا من حصاد حبوب الكاكاو حتى إنتاج الشوكولاتة، وهي عملية تحتاج إلى مجهود كبير وخبرة، حتى الوصول إلى تصنيع الكاكاو.

الخطوة الأولى هي حصاد القرون المحتوية على حبوب الكاكاو من الأشجار، ثم تنقل هذه القرون للمصانع لبدء التحويل، هذه العملية تتضمن مراحل عديدة:

1. التخمير: نقع حبوب الكاكاو في الماء لعدة أيام لإزالة اللب الخارجي وتحفيز التخمير.
2. التجفيف: بعد التخمير، تجفف حبوب الكاكاو تحت أشعة الشمس لإزالة الرطوبة.
3. التحميص: تحميص حبوب الكاكاو في درجات حرارة عالية لتطوير النكهة.
4. الطحن: تُطحن حبوب الكاكاو المحمصة إلى مسحوق ناعم يُعرف باسم “كتلة الكاكاو”.
5. الفصل: فصل كتلة الكاكاو إلى مكونين رئيسيين: زبدة الكاكاو والكاكاو المجفف.
6. التحويل: استناداً إلى النسب والإضافات، تحول هذه المكونات إلى منتجات نهائية مثل الشوكولاتة.

اليوم العالمي للكاكاو.. ما هي فوائده وعناصره؟

الكاكاو الخام يهتم به كثيرون بسبب فوائده الصحية، فهذه الحبة الصغيرة غنية بالعناصر الغذائية المهمة، كما تساعد كثيرًا في تعزيز جهاز المناعة.

العناصر الغذائية في الكاكاو

الكاكاو الخام يحتوي على عناصر غذائية مهمة، هذه العناصر تشمل:

• البروتينات والألياف التي تساعد في الشعور بالشبع وتحسين الهضم.
• مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات والبوليفينول، فهذه المضادات تحمي الخلايا من الأضرار.
• المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والنحاس والزنك.
• فيتامينات كفيتامين C وفيتامين E التي تعزز المناعة.

دور الكاكاو في تعزيز المناعة

الكاكاو الخام له دور مهم في تعزيز المناعة، ويحتوي على مركبات طبيعية تساعد في تحفيز الخلايا الليمفاوية، ما يساعد في حماية الجسم من الأمراض.

يقلل من الالتهابات ويحسن من جهاز المناعة، فتناوله بانتظام يمكن أن يزيد من قوة جهاز مناعتك.

الكاكاو الخام مصدر غني بالفوائد الصحية، يحتوي على عناصر مهمة تعزز المناعة وحماية الخلايا، ويفضل إضافته لنظامك الغذائي.

الكاكاو في المطبخ العربي والعالمي

يعد مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق والحلويات حول العالم، في المطابخ العربية والعالمية، حيث يضيف الكاكاو طعما غنيا وجذابا للوصفات، من الحلويات إلى المشروبات والأطباق الرئيسية.

أشهر الوصفات العالمية باستخدام الكاكاو

هناك العديد من الوصفات الشهيرة التي تعتمد على استخدامات الكاكاو في الطبخ،نستعرضها من خلال أشهر شيفات “سفرة”:

• البراونيز – حلوى شوكولاتة غنية ورطبة، تعتبر من أشهر وصفات الكاكاو في العالم.
• موس الشوكولاتة – حلوى مخفوقة خفيفة وناعمة، تستخدم الكاكاو الخام كأحد المكونات الرئيسية.
• الكعك بالكاكاو – تضاف حلويات الكاكاو إلى العديد من أنواع الكعك والبسكويت لإثراء النكهة.

• الشوكولاتة الساخنة بمشروب الكاكاو – مشروب دافئ ومريح يعتبر من الأطباق الكلاسيكية التي تستخدم الكاكاو.

هذه الوصفات وغيرها تبرز مدى تنوع استخدامات الكاكاو في المطبخ العالمي، سواء في الحلويات أو المشروبات أو الأطباق الرئيسية.

في اليوم العالمي للكاكاو.. ما أنواعه وتصنيفاته؟

تختلف أنواع الكاكاو حول العالم، ما يؤدي إلى اختلافات في جودتها والنكهة، وهناك معايير عالمية لتصنيف أنواع الكاكاو وتحديد جودتها.

تشمل هذه المعايير المصدر الجغرافي، طريقة المعالجة، والمكونات الكيميائية.

من أبرز أنواع الكاكاو المعروفة عالمياً:

• الكاكاو الأسود: الأكثر شعبية بطعم قوي ومر.
• الكاكاو الأبيض: خفيف النكهة مقارنةً بالأنواع الأخرى.
• الكاكاو الحليبي: أكثر سلاسة وحلاوة.

يتم تصنيف الكاكاو إلى ثلاث فئات رئيسية:

1. الكاكاو الفاخر: الأعلى جودة بنكهة قوية.
2. الكاكاو المميز: جودة جيدة ونكهة متوازنة.
3. الكاكاو العادي: الأقل جودة.

تؤثر هذه التصنيفات على سعر ونوعية المنتجات المصنوعة من الكاكاو.

“تنوع أصناف الكاكاو يجعل عالم المأكولات والمشروبات مثيراً للاهتمام ومتعدد الطبقات.”

صناعة الشوكولاتة العربية والعالمية

صناعة الشوكولاتة تعد من أهم الصناعات في العالم، وتتميز بالتاريخ الطويل والتقاليد العريقة، في العالم العربي أو أي مكان آخر، هناك الكثير لاكتشافه.

مستقبل صناعة الشوكولاتة

مع التطورات التكنولوجية، يبدو مستقبل صناعة الشوكولاتة مشرقاً، والتركيز على المكونات الطبيعية والعضوية يفتح آفاقاً جديدة، لتطور صناعة الشوكولاتة.

الاستدامة في زراعة وإنتاج الكاكاو

الكاكاو محصول مهم عالميًا، لكن نواجه تحديات كبيرة لضمان زراعته المستدامة وإنتاجه، وعموما تعتبر ممارسات الزراعة المستدامة وإنتاج الكاكاو العضوي مهمة لحماية البيئة.

زراعة الكاكاو المستدامة تستخدم تقنيات وآليات معينة، وهذه التقنيات تركز على الآتي:

• الحفاظ على خصوبة التربة وصحتها
• الاستخدام الأمثل للمدخلات الزراعية كالأسمدة والمبيدات
• الحد من الانبعاثات الكربونية والمحافظة على التنوع البيولوجي
• التخطيط لزيادة الإنتاجية مع الحفاظ على البيئة

إنتاج الكاكاو العضوي يعتمد على المواد الطبيعية، فهذا يقلل من استخدام المواد الكيميائية الضارة، يضمن هذا الأسلوب إنتاج كاكاو عالي الجودة وزراعة الكاكاو المستدامة وحماية البيئة.

الكاكاو في الطب البديل والتجميل

في اليوم العالمي للكاكاو نستعرض أهم فوائده وهي لا تقتصر على مجال الطب والتغذية، بل تمتد لتشمل الطب البديل ومستحضرات التجميل، فهذه الحبة السحرية تُعد مكونًا رئيسيًا في المنتجات الطبيعية.

يحتوي الكاكاو على مركبات طبيعية مفيدة للبشرة، مثل المضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، ما جعله يستخدم  في صناعة مستحضرات التجميل التي تحسن مظهر البشرة وتقلل علامات الشيخوخة.

كما يستخدم الكاكاو في الطب البديل كعلاج طبيعي يساعد في علاج الالتهابات الجلدية والحروق والتشققات، فهو مصدر غني بمضادات الأكسدة التي تعزز المناعة.

في اليوم العالمي للكاكاو يتم استخدامه في العناية بالبشرة أو كعلاج طبيعي يحقق نتائج مذهلة، فلا تتردد في استكشاف فوائده في مجال الطب البديل والتجميل.