بديل السمنة البلدي للحلويات من نجلاء الشرشابي.. نفس الطعم والريحة

أسرار الشيف, اعمليها فى البيت

كتب: رياض محمد

نستخدم الكثير من السمنة في تحضير الحلويات خاصة في شهر رمضان، فتحرص ربات البيوت على التنوع في أصناف الحلو المختلفة بعد وجبة الإفطار، لذا حضرت الشيف نجلاء الشرشابي بديل السمنة البلدي للحلويات بطريقة اقتصادية توفيرا عليك خاصة بعد غلاء سعرها في الأسواق.

الشيف نجلاء الشرشابي، استغلت قشطة اللبن البلدي لتحويلها إلى بديل السمنة البلدي لطهي العديد من الأكلات المختلفة بخطوات وإضافات بسيطة واقتصادية غير مكلفة، علما بأنه كلما زادت كمية القشطة أصبح القوام متماسك أكثر.

ويحضر بديل السمنة البلدي للحلويات بمكونين فقط ودون زبدة لكن بنفس طعمها ورائحتها وشكلها، كما حضرتها الشيف نجلاء الشرشابي عبر برنامجها «على قد الايد» المذاع على قناة سي بي سي سفرة.

طريقة عمل بديل السمنة البلدي للحلويات من نجلاء الشرشابي:

المقادير:

1 كوب قشطة بلدي
1 لتر زيت

طريقة تحضير بديل السمنة البلدي للحلويات:

تضاف القشطة في الخلاط ثم يضاف الزيت تدريجيا مع الخلط
تخلط القشطة مع الزيت لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تمام التجانس
يوضع في برطمان نظيف جاف ويحفظ بالثلاجة ويستخدم

طريقة تحضير بديل السمنة البلدي:

تضاف القشطة مع الزيت في الخلاط ويخفقان لمدة لا تقل عن ربع ساعة لتمام التجانس.
بعد التأكد من خفق القشطة والزيت جيدا يوضع الخليط في إناء على نار هادئة لتحويله لسمن بلدي.
يترك خليط بديل السمن على نار هادئة حتى الغليان واختفاء الرغوة البيضاء من على وجهه
مع الاستمرار في التقليب حتى يتبخر أغلب الماء منه ويصبح لونه أصفر صاف جدًا مثل السمن العادي.
ترفع الحلة من على النار وتترك حتى تبرد ثم تتم تصفيتها وتعبئتها في برطمانات زجاجية
ثم توضع في الثلاجة عندما تبرد تماماً.

أهم أسرار تحضير بديل السمنة البلدي:

يجب اختيار نوع زيت جيد وأصلي، حتى يكون دون رائحة نفاذة تغير طعم ورائحة السمنة البلدي بعد التحضير، لهذا يفضل استخدام زيت عباد الشمس لأنه مثالي لهذه الوصفة.
يجب أن تكون القشطة المستخدمة في هذه الوصفة نتاج تخزين قشطة اللبن البلدي، ويجب اختياره من مصدر موثوق لبيع اللبن البلدي دون إضافات لأن المغشوش منه لا يكون قشطة جيدة ولا تصلح لتحضير الزبدة.
يعتمد تحضير بديل السمنة على الخفق المستمر لمدة طويلة للزيت والقشطة معاً، حتى يتم خلطهما جيدا بقوام متماسك وثقيل.

ملاحظة:

يعامل بديل السمن نفس معاملة السمن البلدي المذاب من الزبدة الفلاحي، حيث يجب وضع بديل السمن في الثلاجة طوال الوقت، وعند استخدامه يجب التعامل معها بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم، بحيث نضع بها الكمية المراد استخدامها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونضعه مجددا في الثلاجة، حفاظا عليها من التعفن.

طريقة عمل السمنة البلدي للشيف نجلاء الشرشابي:

كما حضرت الشيف نجلاء الشرشابي، السمنة البلدي للطبخ من الدهن الجاموسي مع إضافة كوب من اللبن حتى يغير رائحة الدهن إلى رائحة سمن بلدي، كما يمكن إضافة الفلفل الأسود الحب وورق اللورا والحبهان الحب خلال التسوية للتخلص من رائحة زفارة اللحمة.

استخدمت نجلاء الشرشابي 3 مكونات فقط لتحويل الدهن إلى سمنة للطبخ، وتتكون من كيلو دهن مفروم واللبن والزيت، مع إضافات اختيارية، وفيما يلي مكونات وطريقة التحضير:

المقادير:

1 كيلو دهن مفروم
1 كوب لبن
2 كوب زيت
فلفل أسود حب
ورق لورا
حبهان حب

طريقة تحضير سمنة من الدهن للطبخ:

تشطف دهون اللحمة بماء نظيف وتترك تصفى.
تفرم قطع الدهن في الكبة
يحمر الدهن في الزيت في حلة على نار هادئة حتى تسيح بالكامل وتكون سائلا أصفرا ذهبي اللون
يمكن إضافة الفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان حسب الرغبة
يضاف اللبن تدريجيا ويقلب في كل مرة مع الدهن الذائب
ويترك كل الخليط على نار هادئة حتى تنفصل ويبقى لونها ذهبيا شفافا
ويرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد
تصفى السمنة البلدي من بقايا الصلبة المقرمشة وتضاف في برطمان نظيف وجاف في الثلاجة حتى الاستخدام
وتوضع بقايا الدهن الصلبة المقرمشة في برطمان نظيف وجاف وبها الفلفل الأسود الحصى وورق اللورا.
وتستخدم بقايا الدهن الصلبة المقرمشة على الأكل خلال الطهي لتضيف الطعم البلدي على الأكل.