في التجمعات والعزومات وفطور رمضان تلجأ الكثير من ربات البيوت لتحضير وجبات دسمة ومنها الأرز المعمر، والكثير منهن لا يستغنين عن تلك الوصفة، ولكن كثيرات تواجهن مشكلة عند تحضيره، فقد يكون معجنًا أو طعمه مثل الأرز العادي، رغم سهولته.
فمن اليوم ستكون هذه الوصفة بالنسبة لكِ بسيطة، وستكون النتيجة مبهرة، وذلك بعد معرفة بعض الأسرار والمفاتيح لـ “تحضير الأرز المعمر” بطريقة أيام زمان كما نصح شيفات سفرة.
اقرأ أيضًا| طرق التخلص من سوس الأرز لإعادة استخدامه
تحضير الأرز المعمر بطريقة أيام زمان
الدهنيات
- يجب أن يحضر بالزبدة أو السمنة البلدي كي يكون طعمه دسما وتصبح النتيجة بنفس الطعم الأصلي له، ويجب إضافتها مع التتبيلة في البداية ويجب أيضًا دهن الطاجن بالكامل من الداخل بالزبدة والسمنة البلدي قبل وضع الأرز فيه، حتى لا يحترق خلال التسوية.
التتبيلة
- يجب استخدام كافة التوابل مثل السبع بهارات وجوزة الطيب وغيرها من التتبيلات حسب الرغبة، وفركها جيدا معه وهو مغسول ومن ثم استكمال باقي الخطوات، لأن طعم الأرز المعمر يختلف تمامًا عن الأرز العادي، وهذه الخطوات الأساسية في البداية، ستجعل النتيجة رائعة.
ملاحظة:
- إذا كنتِ تريدين تحضير ارز معمر ناعم دون قطع لحم أو خضروات، يمكنك إضافة المكونات مطحونة “بودرة” كالبصل والثوم، وهو ما يجعل الطعم مميزا.
المقادير
- يجب إضافة المقادير والسوائل بطريقة صحيحة حتى لا يتعجن منك أو يجف، وذلك بوضع لكل كوب من الأرز ملعقة من الملح وكوب ماء أو شوربة وكوب لبن ونصف كوب كريمة وملعقتان من الزبدة للحفاظ على طراوته ودسمه.
- قبل أن يدخل الفرن ضعي 3 ملاعق من القشطة على وجه الأرز المعمر ليعطي له طبقة الجراتان البنية.
السوائل
- يختلف تحضير الأرز المعمر عن التقليدي في كمية السوائل، فالمعمر تكون كمية سوائله أكثر قليلًا من التقليدي، حتى يكون دسمًا بعد تسويته في الفرن.
- وكي تصبح النتيجة بطعم زمان يجب عليكِ أن تسقيه بخليط من اللبن والماء أو الشوربة، ولكن يجب أن تكون تلك السوائل مغلية عند إضافتها على الأرز.
التسوية
هناك حالتان لتسوية الأرز المعمر في الفرن:
الأولى: الأرز المعمر بقطع اللحم أو الخضروات
- يجب أن يقلب جيدًا ويطهى في إناء لمدة 5 دقائق بعد غليانه، من ثم يوضع في الطاجن ويدخل الفرن.
الثانية: الأرز المعمر خالي من أي إضافات
- يقلب ويوضع في الطاجن وهو نيئ ويدخل الفرن مباشرة على درجة حرارة متوسطة حتى يطهي دون أن يحترق.
اقرأ أيضًا| مقدار الماء المظبوط لكل أنواع الأرز البسمتي
أرز معمر باللحمة المفرومة من الشيف شربيني
المقادير
- أرز
- لحمة مفرومة
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- ملح
- فلفل
- جوزة الطيب
- بهارات
- سمنة بلدي
- مرقة
- لبن
للوجه
- قشطة
طريقة التحضير
- يشوح البصل والثوم في السمنة ثم تضاف اللحمة المفرومة ثم الكرات والكرفس
- تضاف البهارات وجوزة الطيب
- يشوح اللبن في السمنة ثم تضاف نصف كمية اللبن والمرقة ويترك حتى يدخل في السوا
- نحضر طاجن الفرن ثم يضاف نصف كمية الأرز ثم تضاف حشوة اللحمة المفرومة
- ثم تضاف باقي كمية الأرز ويوضع باقي اللبن والقشطة على الوجه ويدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم
أرز معمر من الشيف نجلاء شرشابي
المقادير
- 3 كوب أرز
- 3 كوب لبن
- 1 و1/2 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
- جبنة موتزاريلا مبشورة
- ملح
طريقة التحضير
- يخلط على النار اللبن والماء
- تخلط السمنة والقشطة في الطاجن
- يوضع الأرز في الطاجن
- يضاف خليط اللبن والماء على الأرز في الطاجن
- تضاف الجبنة المبشورة
- يوضع في الفرن حتى تمام النضج
يمكن عمل الأرز حلو:
- يخلط اللبن والماء
- يخلط السمنة والقشطة في الطاجن
- يوضع الأرز في الطاجن
- يخلط النشا في الماء
- يضاف خليط النشا والسكر لخليط الأرز
- يوضع في الفرن حتى تمام النضج.
