نبحث دوما عن سر وطريقة تحضير السمك المقلي المقرمش معتقدين أن السر في الدقيق والزيت فقط ولكن هناك خلطة سرية سريعة تزيد التتبيل والتغليف حول السمك أو السي فود وهو ما يزيد قرمشته بطبقة كرسبي لا تنفصل عنه، وفي السطور التالية تفاصيل سر قرمشة السمك والسي فود المقلي باستخدام عجينة الدقيق الخفيفة ويمكن تطبيق الخطوات التالية على جميع أنواع السمك المقلي وكذلك الجمبري والفيليه.

خلطة سرية لقرمشة السمك والسي فود المقلي:

المكونات:

سمك أو سي فود “نظيف”

تتبيلة:

• ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• عصير ليمون
• فلفل أخضر مفروم “حسب الرغبة

عجينة الدقيق

• كوب ماء
• كوب دقيق
• ملح
• كمون

التغليف

• كوب دقيق أبيض
• ملح
• كمون

اقرأ أيضاً :4 نصائح لتجنب تفتت «سمك المكرونة» خلال القلي

الطريقة:

– يغسل السمك أو السي فود جيداً ويترك ليصفى
– تفرم كل مكونات التتبيلة لتكون خليط ناعم
– يتبل السمك والسي فود بالتتبيلة من الداخل والخارج وينقع ساعتين فيها.
– يرفع السمك أو السي فود من التتبيلة ويغلف بالدقيق الجاف.
– يرفع السمك وينفض جيدا من الدقيق.
– تحضر عجينة الدقيق وتخلط كل مكوناتها جيدا لتكون خليط خفيف ناعم ويوضع السمك فيها.
– يغلف السمك أو السي فود بعجينة الدقيق ويرفع منها.
– يغمر السمك أو السي فود في الدقيق الجاف مرة أخرى ويغلف جيداً ويرفع منه.
– يسخن زيت غزير ويوضع فيه السمك أو السي فود حتى يقلى دون تقليب.
– يرفع السمك أو السي فود على مناديل مطبخ لتصفية الزيت ويقدم ساخن مع الأرز والسلطة.

اقرأ أيضاً: مقرمش ومبهر .. تكات تحضير السبيط والكاليماري زي المطاعم

تكات نجاح السمك أو السي فود المقرمش بعجينة الدقيق:

– لاستغلال عجينة الدقيق لتحضير المأكولات البحرية مقلية مقرمشة مثل الجمبري والسبيط والفيليه تنظف وتقشر جيداً وتتبل ثم تنفذ بها نفس الخطوات السابقة لضمان تشبعهم بالتتبيلة والتغليف الكامل للطبقة الكرسبي.

– الطاسة الكبيرة العميقة والزيت الساخن الغزير تضمن تسوية السمك بأكلمه دون الحاجة لتقليبه حتى لا تنفصل الطبقة الكرسبي عنه ويتفتت ويبقى مقرمش.

– عند رفع السمك والسي فود المقلي ترفع بحرص على مناديل المطبخ دون تكدس في طبق واحد حتى لا يطرى وتنفصل عنها الطبقة المقرمشة.