نجد دائماً قطع الدهن البيضاء الطبيعية في اللحمة الحمراء وقد لا يفضل الكثير تناولها صريحة عند تواجدها في الأكل، وهنا يمكن استغلالها وتجميعها وإعادة استخدامها لتحويلها لسمنة بلدي يطهى بها الأكل المختلف بخطوات وإضافات بسيطة لتكون قالب سمنة بلدي اقتصادية غير مكلفة وفيما يلي نتعرف على تفاصيل تحضيرها وتحويلها بخطوات نجلاء الشرشابي.
المكونات:
- دهن جاموسي من بيت الكلاوي
- دهن
- ننصف كوب زيت
- ورق لورا
- فلفل أسود حصى
- كوب لبن
طريقة التحضير:
– تشطف دهون اللحمة بماء نظيف وتترك تصفى.
– تفرم قطع الدهن في الكبة
– توضع دهون اللحمة في حلة مع نصف كوب زيت وتترك على نار هادئة جدا حتى تسييح بالكامل وتكون سائل أصفر ذهبي اللون.
– يضاف كوب من اللبن ويقلب مع الدهن الذائب ويترك على نار هادئة حتى تنفصل ويبقى لونها ذهبي شفاف
– تصفى السمنة وترفع بقايا اللية الصلبة المقرمشة منها وتوضع اللية الذائبة في برطمان نظيف جاف وبها الفلفل الأسود الحصى وورق اللورا.
– يغلق برطمان السمنة بإحكام وتحفظ في الثلاجة وتستخدم مثل السمنة.
اقرأ أيضاً: ٦ بدائل للخيار في السلطة ووصفات التجميل
– ترفع القطع المقرمشة وتوضع في علبة طعام وتضاف على الأكل خلال لطهي مثل الطبيخ والمحشي لتضيف الطعم البلدي على الأكل.
اقرأ أيضاً: بنفس الطعم والرائحة.. بدائل أوفر من السمنة
تكات نجاح السمنة من الدهن:
– الاهتمام بتقطيع وفرم الدهون قبل رفعها على النار يسرع من تسييحها لتوفير الوقت، كل هذا مع الحرص على وضعها النار هادئة جداً لتمام الذوبان دون أن تحترق وحتى تنفصل بالدرجة المطلوبة للحصول على السمنة.
– إضافة الزيت واللبن خلال تسييح الدهن الطبيعي يحول طعمها لمذاق السمنة البلدي وكمية إضافتها على الدهن على حسب كمية الدهن ولكن مع الانتباه ان تكون بمقدار لا يقل عن ربع كمية الدهن بالكامل.
– التصفية خطوة هامة يجب الانتباه لها لفصل بقايا الدهن المحمرة المقرمشة عن السمنة السائلة حتى يسهل إضافتها على الأكل والطبخ بها دون أن تحترق ويتكتل الأكل.
– إضافة الفلفل الأسود الحصى وورق اللورا على السمنة السائلة عند حفظها في برطمان تعمل على التخلص من رائحة الزفارة في السمنة والقضاء على نكهة اللحمة بها.
– تستخدم السمنة المنتجة من الدهن في تحضير صلصة الطبيخ والمحشي والأرز ولا تضاف على الحلويات أو الكيك حفاظاً على طعمها ونكهتها.
