المفتقة من الأكلات الشعبية المصرية التي يلجأ لها الكثيرون في فصل الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والشعور بالدفء مع برودة الطقس، كما أن لها فوائد عديدة وتساعد على محاربة النحافة، وتوفيرا عليك عناء البحث سنوضح لك أسرار تحضير المفتقة البيتي من الشيف نجلاء الشرشابي.

وتعتمد المفتقة البيتي في تحضيرها بشكل أساسي على التحويجة التي تعطيها الطعم الأصلي، ويمكن شراؤها جاهزة من العطار، وهي تتكون من حلبة مطحونة، والكركم، والينسون، والكراوية، والشمر، والمغات.

اقرأ أيضا| إزاي تفرقي بين أنواع الباذنجان الحلو والمر.. الإجابة من نجلاء الشرشابي

طريقة تحضير المفتقة البيتي لا تحتاج إلى خطوات معقدة ولكن هناك بعض الأخطاء التي تقع فيها ربات البيوت قد تتلفها، ولضمان تحضير المفتقة على أصولها سنوضح لك مكوناتها وأسرار نجاحها كما قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها «على قد الإيد»، المذاع على قناة «سفرة».

أسرار تحضير المفتقة البيتي:

• الالتزام بكمية الدقيق المحددة وتقليبها جيدًا مع الزيت فوق النار، يضمن لك مفتقة متماسكة القوام، لا ثقيلة ولا سائلة، لأن الدقيق هو المتحكم الأول في مدى سمك قوام المفتقة.
• تعتمد المفتقة على التحويجة، ويتم شراؤها من العطار، وتوضع بمعيار نصف كوب منها لكل كيلو من العسل الأسود.
• من الممكن أن استبدال التحويجة بنصف كوب من الحلبة المحوجة مضاف لها ملعقة مغات كبيرة.
• عليك تسخين الحلة المستخدمة قبل وضع المكونات، كذلك تكون درجة حرارة البوتوجاز هادئة حتى تضمن تسويتها بشكل كامل.
• تضاف المكونات بترتيب لضمان تسوية كل منها وليس بشكل عشوائي.
• لابد البدء بتحمير الدقيق جيدا في الزيت، ثم يضاف السمسم والفول السوداني حتى يتم تحميرهما
• ثم تضاف التحويجة حتى يتم تحميرها أيضا معه، حتى تبدأ في الغليان ويضاف العسل.
• يضاف العسل في النهاية لأنه لا يترك يغلي كثيرا على النار، ويترك لمدة تتراوح بين 3 أو 4 دقائق فقط حتى يتماسك ولا نزيد حتى لا يصبح طعمه مرا.
• لا بد أن يكون السمسم محمصا وليس نيئا، وأيضا يكون الفول السوداني محمصا حتى يكتمل الطعم لأن تحميرهما مع الزيت والدقيق لا يغير من طعمهما كثيرا.
• يوضع القليل من الزيت على وجه المفتقة في البرطمان حسب الرغبة.

اقرأ أيضا| لانشون بدون لحمة لساندوتشات المدرسة من نجلاء الشرشابي

طريقة عمل المفتقة البيتي من نجلاء الشرشابي:

المقادير:

• 1 كيلو عسل أسود
• نصف كوب تحويجة مفتقة
• نصف كوب دقيق أبيض
• 1 كوب صغير زيت
• 1 كوب فول سوداني
• 1 كوب سمسم

اقرأ أيضا| صلصة الطماطم للتخزين بطريقة نجلاء الشرشابي

طريقة التحضير:

• يشوح الدقيق في الزيت على النار
• تضاف السمسم والفول السوداني ويترك حتى يتم تحميرهما ثم تضاف التحويجة وتقلب جيدا
• يضاف العسل الأسود إلى خليط الزيت وقلبيها جميعا على النار دون الغليان ثم اتركيها تغلي قليلا
• ترفع من على النار وتترك لتبرد
• احفظي المفتقة بعد أن تبرد في برطمان نظيف جاف وضعي على الوجه فول سوداني وسمسم وزيت حسب الرغبة

فوائد المفتقة:

تستمد فوائد المفتقة من مكوناتها فحيث أن العسل الأسود يحتوي على نسبة عالية من الحديد، كما أن السمسم غني بالألياف الذي يعزز من صحة الجهاز الهضمي، ومن فوائد المفتقة:

• تحتوي ملعقة واحدة من العسل الأسود على نسبة 20% من احتياج الجسم اليومي من الحديد
• يساعد العسل الأسود على حماية الجسم من الأنيميا.
• ويحافظ العسل الأسود على صحة العظام والوقاية من الهشاشة لأنه مصدر غنبي بالكالسيوم والمغنيسيوم.
• تساعد الحلبة على توازن الهرمونات في الجسم ما يجعلها تعمل على العلاج من النحافة.
• تساعد الحلبة في تخفيف أعراض الحيض، وتحسين الرغبة الجنسية المنخفضة لدى النساء.
• السمسم مصدر غني بالألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.
• يحتوي السمسم على نسبة عالية من الكالسيوم ما يساعد على تعزيز صحة العظام والوقاية من الهشاشة.
• يحتوي السمسم على عديد من العناصر التي يحتاجها الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء  وأهمها الحديد والنحاس وفيتامين “B6”.

اقرأ أيضًا| أسرار زمان لعمل المفتقة بكميات كبيرة وتخزينها