لا تخلو سفرة رمضان من صواني البشاميل، من المكرونة البشاميل بعصاج اللحم المفروم إلى النجريسكو إلى صينية الكوسة بالبشاميل واللازانيا؛ جميعها أصناف متكررة التقديم طوال الشهر الكريم؛ سواء في العزومات أو الفطار اليومي.
اقرأ أيضا: جدول رمضان للأكل 2024 للفطار والسحور
في حلقة خاصة لتحضيرات رمضان؛ قدمت الشيف أميرة شنب في برنامجها “أميرة في المطبخ“؛ طريقة سهلة لتجهيز وتخزين جميع أصناف الصواني المحضرة بالبشاميل؛ فقط جاهزة على التسوية.
لتخزين أصناف البشاميل لرمضان جاهزة على التسوية:
- تحضر وتجهز أصناف البشاميل التي سيتم تخزينها في صواني من الفويل حتى يمكن حفظها في الفريزر.
- لا يضاف البيض على الوجه وتحفظ صوافي البشاميل بطبقة البشاميل الأخيرة؛ حتى لا تفسد خلال التخزين ويتحول طعمها بزفارة البيض.
- يحضر البشاميل بقوام سميك حتى لا يسقط في قاع الصينية ويحترق وجه الصينية وما بها من طعام في الفرن حتى دون تسوية. كذلك حتى يتضح طعمه مع الأصاف المحضرة به.
- عند إخراج صواني أصناف البشاميل للاستخدام؛ تترد في مكان دافئ لعدد ساعات كافي حتى يذوب الثلج تمامًا.
- عند التسوية؛ لا تترك الصواني الفرن لأكثر من نصف ساعة، فهي لا تحتاج لتسوية طويلة لأن وضعها في الفريزر ساهم في تسويتها نسبيًا.
- لا تخزن صواني البشاميل في الفريزر لفترة أطول من شهر.
للمكرونة البشاميل:
- تخلط المكرونة المسلوقة مع جزء من البشاميل واللحمة المفرومة والصلصة.
- ترص طبقات من خليط المكرونة والبشاميل.
- يضاف على الوجه الجبن وتحفظ مغلفة في الفريزر.
للنجريسكو:
- يشوح الدقيق في الزيت أو الزبدة.
- يضاف اللبن ويقلب الخليط حتى الغليان .
- تضاف الكريمة ويقلب الخليط .
- يشوح الدجاج مع الثوم في الزيت أو الزبدة مع الفلفل والتوابل والملح والفلفل الأسود.
- تخلط المكرونة مع خليط البشاميل والدجاج .
- توضع في إناء مع إضافة المزيد من خليط البشاميل .
- تحفظ في الفريزر حتى الاستخدام.
للكوسة البشاميل:
- تشوح الكوسة في الثوم والسمنة على النار مع النعناع والملح والفلفل الأسود.
- في طاسة أخرى؛ يشوح البصل المفروم في السمنة أو الزيت مع التوابل والملح والفلفل الأسود واللحمة المفرومة.
للبشاميل:
- تشوح التوابل مع الزبدة والدقيق والملح والفلفل الأسود فى إناء على النار .
- يضاف اللبن ويقلب الخليط حتى الغليان ويغلظ القوام
- يمكن أن يحفظ خليط الكوسة بمفردها أو ترص طبقة مع البشاميل والعصاج في صينية وتحفظ في الفريزر.
