يعتقد البعض أن تحضير السمك مقتصر على الشوي والقلي فقط، متناسين تحضيره طاجن بالصلصة والخضار حتى يقدم بطعم وشكل مختلف عن المعتاد.. وحتى يمكننا التمتع بمذاق طاجن السمك مثل المقدم في المطاعم عليناالالتزام بالأسرار التالية لضبط طعمه وقوامه بنصيحة شيفات سفرة.
التتبيل
الاهتمام الكامل بتتبيل قطع السمك سواء فيليه أو سمك كامل قبل طهيها للحفاظ على طعمها ومذاقها المتبل، ومن أهم البهارات التي يحتاجها السمك: الكمون والثوم البودر والكزبرة الجافة، ويمكن زيادة أي بهار إضافي على حسب الرغبة.
الصدمة أو القلي
في طاسة ساخنة بها القليل من الزيت أو خليط من الزبدة والزيت، تشوح قطع السمك أو تقلى بالكامل قبل وضعها في الطاجن مع الصوص الخاص بها؛ وذلك للحفاظ على تماسك قوام السمك وملمسه وطعمه المقرمش حتى لا يبقى طريًا عند استكمال طهيه في الطاجن مع الصوص والحرارة.
الليمون
لا يفضل إضافة عصير وقطع الليمون الزائدة في طاجن السمك خلال الطهي، حتى لا تزيد طعم المرارة خلال طبخ السمك مع حرارة الفرن العالية.
فقط توضع كمية مقبولة من عصير الليمون قبل الطهي ثم استكمال وإضافة المزيد عند تقديم طاجن السمك، بعد انتهاء الطهي ورفعه من على النار.
الصوص الثقيل
مهما كان لون الصوص المطهي به طاجن السمك “أحمر أو أبيض” يفضل أن يترك الصوص على النار ليتسبك وتتبخر منه السوائل، حتى يكون متماسكًا وليس ثقيلاً جدًا قبل وضعه على السمك في الطاجن والفرن، وهو ما يسمح بتسوية السمك والصوص في الفرن جيدًا مع ضبط قوام الصوص المسبك المظبوط.
ملحوظة سريعة لتسوية طاجن السمك:
– يجب الانتباه لتسخين كلا من الطاجن والفرن جيدًا قبل وضع الطاجن والسمك داخل الفرن حتى لا يتفكك السمك داخل الصوص والطاجن والفرن البارد، مع تغليف قاع الطاجن بطبقة من الزبدة لمزيد من النكهة وعدم احتراق الصوص خلال التسوية.
طريقة تحضير طاجن سمك بالصلصة
* يفرم الثوم في الخلاط الكهربائي مع الملح والفلفل الحار والكمون والليمون
* يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويتبل بالتتبيلة ويعفر بقليل من الدقيق
* توضع قطع السمك في الدقيق وتقلى في زيت ساخن مدة دقيقة واحدة
* يفرم البصل مع باقي التتبيلة في الخلاط و يصفى الزيت المستخدم في قلي السمك ويستخدم لتقلية البصل
* تفرم الطماطم مع الكزبرة الخضراء ويضافا للبصل
* توضع الصلصة في الطاجن ثم السمك ثم بقية الصلصة وتدخل فرنًا ساخنًا
