هل تتذكر متى تضيف الملح إلى البيض الأومليت؟ هل تضيفه عندما تخفق البيض أم عندما يكون في الطاسة؟ أو عندما يكون على الطبق قبل التقديم؟
سواء كنت تقوم بالأمر عشوائيًا لدرجة أنك لا تستطيع تذكره. أو تتذكر في أي مرحلة تقوم بتمليح البيض الأومليت؛ إليك الطريقة الصحيحة لإضافة الملح على البيض فيما يلي:-
وضع الملح على البيض المخفوق في بداية الطهي
- من الأخطاء الشائعة وضع الملح في بداية إعداد البيض المخفوق، لأن ذلك يدمر قوام البيض ويجعله أكثر سيولة.
- من الأفضل إضافة الملح في نهاية عملية الطهي، وفقا للطاهي الشهير جوردون رامزي. يعتقد خبراء الطهي أن هذه هي الخطوة الأهم من أجل إعداد أفضل بيض أومليت مخفوق.
هذا ما يحدث عند تمليح البيض في وقت مبكر
- تمليح البيض في وقت مبكر (أي بمجرد خفق البيض مع الملح)، يمكن أن يؤدي إلى الحصول على بيض مخفوق سائل جدًا.
- يمنع الملح البروتينات الموجودة في صفار البيض من الارتباط بشدة أثناء تسخينها، مما ينتج عنه رطوبة أكثر عندما ينضج البيض
- البروتينات الموجودة في الصفار تتماسك مع بعضها عندما تصبح أكثر سخونة. وعندما تصبح مشدودة جدًا، تبدأ في إخراج السائل، مما ينتج عنه بيض سائل محرج للغاية.
للحصول على بيض أومليت ناعم
- بالنسبة للبيض فائق النعومة ولكن غير المائي، يوصي بالتمليح مبكرًا حتى تذوب بلورات الملح في الخليط للحصول على أكبر تأثير وتوزيع متساوي.
- يُحدث الملح فرقًا بسيطًا جدًا في الملمس النهائي للبيض المقلي، فكلما كان البيض مملحًا لفترة أطول، كان أكثر طراوة ورطوبة.
