المربى من أهم الأصناف الغذائية التي يجب توافرها في منزلك، فهي حاضرة على سفرة الفطار أو العشاء كما أن سندوتش المربى محبب جدا للأطفال، ومع ارتفاع سعر «المربى» الجاهزة في الفترة الأخيرة، عليك تحضيرها في المنزل بأقل التكاليف، لا تبحثي كثيرا عن طرق تحضير المربى في المنزل، فمن خلال موقع سفرة سنقدم لك طريقة تحضير المربى في البيت، كل ما عليك اختيار نوع الفاكهة، وسنوضح لك 3 حالات لتسوية المربى البيتي وطرق التعامل معها للحفاظ على تحضير مربى مثل الجاهزة.
اقرأ أيضا| مربى فواكه الشتاء بتكات شيفات سفرة
طريقة تحضير المربى في البيت:
- تغسل الفاكهة جيدا بمياه باردة، لكل لتر نضع ملعقة من الخل الأبيض، ثم تشطف بالمياه مجددا.
تقطيع الفاكهة لتحضير المربى في البيت:
- في حالة تفضيلك لمربى طرية ومستوية جدا، تقطع الفاكهة لقطع صغيرة.
- وفي حالة تحضيرها لكي تكون “كريمي” تضرب الفاكهة في محضر الطعام دون تصفية.
- أما لتكون المربى بها قطع فاكهة واضحة، تقطع لقطع متوسطة وليست كبيرة.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل الزلابية الكورية الشهيرة
بعد تقطيع الفاكهة تنقع في السكر لتحضير المربى في البيت بالمعايير التالية:
- لمربى حلوة كالجاهزة ينقع كيلو الفاكهة في كيلو من السكر.
- لمربى متوسطة التحلية ينقع كيلو الفاكهة في كيلو إلا ربع من السكر.
- أما لمربى قليلة التحلية “دلعة” ينقع كيلو الفاكهة في نصف كيلو من السكر.
اقرأ أيضا| نصائح وأسرار أميرة شنب لتخزين التوابل والبهارات لمدة عام
- تنقع المربى مع السكر وتقلب جيدا وتترك من المساء إلى صباح اليوم التالي ثم تطهى، ولا تنسي أن تنقعيها في نفس إناء الطهي.
- يوضع إناء المربى المنقوعة في البداية على نار عالية جدا وتترك لتغلي قليلا
- في هذا الوقت ستنتج ريمًا أو رغوة لا بد أن تنزع باستمرار قبل التقليب في كل مرة.
- ونستمر في هذا حتى تقف تلك الرغوة عن الظهور، لأن نزعها يحافظ على المربى لأطول وقت.
- ونقلل النار ونتابع حتى تمام النضج.
كيف نعرف أن المربى نضجت “استوت”؟
بعد ترك المربى على نار هادئة مع السكر حتى تتم التسوية يجب الاهتمام بالتقليب كل فترة للتأكد من تسوية الكمية بالكامل، مع الانتباه والاستمرار في اختبار المربى للتعرف على مستوى التسوية التى وصلت له حتى ترفع من على النار دون أن تحترق.
اقرأ أيضًا| 3 تكات لعمل مربى الباذنجان
ويبدأ اختبار مربى بعد مرور وقت التسوية المطلوب من خلال وضع نقاط منها على طبق جاف وملاحظة قوامها وهو كالتالي:
المربى النيئة “السائلة”
بمجرد وضع قطرات المربى على الطبق وملاحظة أنها سائلة “تفرش” وتتحرك مثل العصير فهي بذلك مازالت نيئة ولم تصل لقوام المربى السليم، لهذا يجب في هذه الحالة رفع المربى على النار الهادئة مرة أخرى حتى يتماسك قوامها.
المربى تمت التسوية “متماسكة”
وهنا في هذه المرحلة من الاختبار نجد المربى أنها تسقط من الملعقة بسهولة وتثبت على الطبق دون أن تتحرك و”تفرش” لتكون بقوام متماسك لين مثل المربى الجاهزة.
اقرأ أيضًا| 3 حالات لتسوية المربى البيتي وطرق التعامل معها
وهنا يتم استكمال تحضير المربى وإضافة المنكهات الأخيرة كالليمون والجيلاتين وتقلب وترفع من النار وتترك لتبرد تماماً ثم تخزن في برطمانات جافة نظيفة وتحفظ في الثلاجة.
المربى زيادة تسوية “حجرت”
في هذه الحالة عند اختبار المربى ووضع قطرات منها في الطبق وملاحظة أنها جامدة ولا يمكن إسقاط المربى من الملعقة لصلابة قوامها، هنا تكون زادت التسوية ويجب أن يوضع عليها القليل من الماء وتقلب وترفع على النار للحصول على القوام الانسيابي الناعم للمربى.
نضيف ملعقة من الجيلاتين في نهاية تسوية المربى بآخر غلوة، وترجع فائدته لأنه:
- يحافظ على عمر المربى ويجعلها مثل الجاهزة تماما.
- يحافظ على المربى من التسكير الزائد.
- رغم كونه طبيعي إلا أنه يلعب دور المواد الحافظة دون ضرر.
– في حالة عدم توافر الجيلاتين يمكن أن نستبدل به عصرة ليمون حتى لا تسكر المربى.
طريقة تخزين المربى:
- لا بد من تعقيم البرطمان، من خلال وضعه بغطائه في مياه مغلية على النار، وتغطيته تماما لمدة لا تقل عن 5 دقائق
- وتضاف للمياه نقطة خل أبيض أو عصرة ليمون، بعد انتهاء غليه يرفع من المياه ويوضع ليبرد ويجف تماما على فوطة قماش نظيفة دون لمسه من الداخل.
- لا نضع المربى في البرطمان وهو ساخن.. لا بد أن يجف ويبرد تماما ثم توضع المربى به وهي باردة أيضا وبدرجة حرارة الغرفة، لأن وضعها فيه وهو ساخن يجعلها تتعفن خلال أيام.
- لا بد من تفريغ الهواء تماما عند تخزين المربى في البرطمان بتحريكه باستمرار، ولا بد أن تكون المسافة بين الغطاء والمربى بالداخل صغيرة، مع إحكام غلقه جيدا.
- يجب وضعها في الثلاجة طوال الوقت، ونحضر كميات ليست بكبيرة مناسبة لاستخدمنا خلال أسبوعين لا لفترة طويلة حتى لا تفسد من التخزين.
- عند تناولها يجب استخدام ملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم، بحيث نضع بها الكمية المراد تناولها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونضعه مجددا في الثلاجة.
