تجد الكثير من ربات البيوت بعد طهي الفراج دماء داخلها، أو تحول لحمها إلى اللون الوردي، مما يجعلها في انزعاج شديد وتنافر الجميع من تناولها، رغم غسلها ونقعها بشكل سليم، لكن من خلال موقع سفرة سنوضح لكِ سر تواجد الدم داخل الفراخ بعد التسوية، وكيفية التخلص منها تمامًا.
سر ظهور دم الفراخ بعد التسوية
- ظهور الدم سببه أن الفرخة التي يتم طهيها يتراوح عمرها ما بين 6 و8 أسابيع، فتكون عظامها مجوفة رقيقة وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنًا، لذلك بعد طهيها يظهر اللحم القريب من العظام بهذا الشكل، ولكن تلك ظاهرة طبيعية في الفراخ صغيرة السن.
طريقة التخلص من دم الفراخ
- المتسبب الأساسي في ظهور اللون الوردي أو دم الفراخ هي المسام، إذا كنتِ تحضري وصفة للفراح المحشية، يمكنك سكب كوب من الماء الساخن داخل الفراخ قبل الحشو، لغلق مسام الفرخة وعدم خروج الدم.
اقرأ أيضًا| تحذير .. هذا الجزء في الفرخة سبب «الزفارة»
قدمت الشيف أميرة شنب عبر برنامجها «أميرة في المطبخ» المذاع على قناة سي بي سي سفرة، الطريقة الصحيحة لغسل الدجاج:
- وأوضحت لكي تكون الدجاجة جيدة، فيجب اختيار المكان الذي نشتري منه الفراخ.
- وأكدت أنه في حالة تفريز الدجاج، يجب غسله جيدا أولا، ثم تفريزه.
- ولغسيل الدجاج يجب أن يكون لديك زنجبيل وليمون وطحينة، ولطريقة التحضير إليكِ الفيديو
إليك بعض الوصفات من شيفات سفرة للفراخ
دجاج بالبرتقال
المقادير
- صدور دجاج مخلية
- ثوم مفروم
- بصل مفروم
- برتقال
- عصير برتقال
- بشر برتقال
- زيت
- عصير ليمون
- بهارات
- خل
- بقدونس
- ملح
- فلفل أسود
اقرأ أيضًا| لا ترمي جلد الفراخ واصنعي منه مكونا رائعا
طريقة تحضير دجاج بالبرتقال
- تشوح شرائح الدجاج في الزيت مع البصل والثوم في إناء على النار.
- تضاف البهارات والملح والفلفل وعصير البرتقال وبشر البرتقال وعصير الليمون والخل.
- يقلب كل الخليط حتى تمام النضج.
- يقدم ويزين بالبقدونس وشرائح البرتقال.
صدور دجاج روستو في الفرن
المقادير
- صدور دجاج
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة كبيرة عسل أبيض
- ملعقة كبيرة صلصة
- ملعقة كبيرة باربيكيو صوص
- ½ ملعقة صغيرة ثوم باودر
- ½ ملعقة صغيرة بصل باودر
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة زعتر
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير صدور دجاج روستو في الفرن
- تربط صدور الدجاج بالدوبارة وتتبل بالعسل والصوصات والملح والتوابل وتطهى في الفرن.
- تترك الصدور لتبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم.
دجاج بالخضار في الكيس الحراري
المقادير
- 1 دجاجة كبيرة
- 1 بصل
- 1 رأس ثوم
- 2 عود روزماري
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
- 1/4 كوب زيت
- 1/4 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة مستردة
- 1/4 كوب خل
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة أعشاب إيطالية
- ملح
- بيبي بطاطس
- بيبي جزر
- مشروم صغير كامل
- 2 طماطم كبيرة
طريقة تحضير دجاج بالخضار في الكيس الحراري
- يخلط الزبادي والروزماري والثوم والزنجبيل والزيت والمستردة والخل والتوابل والملح والفلفل.
- يمكن إضافة البصل والطماطم.
- تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط التتبيلة.
- يمكن وضع بصلة داخل الدجاجة.
- توضع في كيس حراري مع قطع البطاطس والجزر والمشروم والطماطم حسب الرغبة.
- توضع في صينية وتدخل فرنًا ساخنًا لمدة 20 دقيقة في أعلى درجة.
- تترك لمدة ساعة في درجة حرارة 180 حتى تمام النضج.
- يقدم الدجاج بالخضار.
أسياخ الدجاج
المقادير
- صدور وأوراك دجاج مخلية شيش
- بودرة ثوم
- بودرة بصل
- بابريكا
- فلفل أسود
- ملح
- ليمون
- زيت زيتون
- مايونيز
- تشيلي صوص
للتقديم:
- بطاطس شيبس
طريقة تحضير أسياخ الدجاج
- تتبل قطع الدجاج بالتوابل والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت.
- تسيخ قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية.
- توضع الأسياخ على جريل مرشوشة بالزيت على النار.
- تقلب حتى النضج.
- يخلط المايونيز والتشيلى صوص.
- تقدم أسياخ الدجاج مع خليط المايونيز والبطاطس الشيبس.
دجاجة محشية بالفريك والبصل
المقادير
- دجاجة
- فريك نصف سلقة
- بصل جوليان
- كريمة
- ثوم
- ملح وفلفل أسود
- بهارات شوي
- بابريكا
- أوريجانو
- زعتر
- قرنقل
- ليمون
- فلفل ألوان جوليان
- بطاطس مكعبات
- جزر جوليان
- زيت زيتون
طريقة تحضير دجاجة محشية بالفريك والبصل
- يشوح الفريك مع البصل والثوم في الزيت في إناء على النار.
- تضاف الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب كل الخليط.
- تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل والتوابل والزيت وعصير الليمون.
- توضع الدجاجة مع قطع الخضروات في كيس حراري في صينية بها القليل من الماء.
- توضع في الفرن حتى تمام النضج.
- تقدم الدجاجة.
