صينية الرقاق؛ أهم صنف يوضع على السفرة في رمضان والأعياد والمناسبات، لكن أحيانًا تتكسر منك رقائق الرقاق عند شرائها؛ أو حتى يسيء الباعة تخزينها.
بدلًا من شرائها جاهزة؛ إليك طريقة عمل الرقاق في البيت بتكلفة بسيطة جدًا بخطوات الشيف نجلاء الشرشابي؛ قدمتها في برنامجها “على قد الإيد” على سي بي سي سفرة”
طريقة عمل رقائق الرقاق من العجينة إلى التسوية
- نصف كيلو دقيق ماء للعجن
- يخلط الدقيق مع الماء حتى تحصلى على عجينة متماسكة.
- تقطع العجينة لكرات في حجم عين الجمل واتركيها حتى ترتاح.
- يرش القليل من الدقيق ثم تفرد كرات العجينة بالنشابة ورشيها بالدقيق مرة أخرى.
- يزال الدقيق الزائد وتوضع كل طبقة على حدى في الطاسة وتقلب حتى النضج.
اقرأ أيضا| جبناها لك من سينا.. طريقة عمل الفراشيح بكل سهولة
أسرار نجاح صينية الرقاق الناشف
تحضير صينية الرقاق باللحمة أمر ليس صعبًا ولكنه يحتاج إلى بعض الأسرار والخطوات التي تجعل مذاقه لذيذ وشهي. الشيف أميرة شنب في برنامج “أميرة في المطبخ” المذاع على قناة “سي بي سي سفرة” قدمت نصائح مهمة لعمل صينية رقاق مميزة، تعرف عليها فيما يلي:
- ادهني الصينية بالسمن البلدي جيدًا قبل وضع طبقات الرقاق وبين كل طبقة والأخرى.
- توضع أول طبقة من الرقاق دون أن تغمس في الشوربة.
- تدهن بقية طبقات الرقاق بالسمن البلدي والقشطة، بعد أن تغمس في شوربة دسمة.
- توضع اللحمة المعصجة باردة فوق الرقاق.
- وضع كبشتين من الشوربة على سطح الرقاق إذا كان طري وأربعة إذا كان ناشف.
- توضع طبقة أخرى من السمن البلدي ثم يدخل الرقاق الفرن.
مكونات وطريقة عمل صينية الرقاق:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- زبدة
- ملح وفلفل أسود
- 3 حبهان
- 3 ورق لورا
- 3 فص مستكة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
- 1 كوب بصل مفروم ناعم
- 1 كوب مرقة لحمة
- سمنة بلدي
- كريمة لباني
- رقاق الرقاق المحضرة منزليًا في الطاسة
طريقة التحضير
- تشوح الزبدة مع البصل والمستكة والحبهان واللورا
- تضاف القرفة وجوزة الطيب والبهارات وتقلب جيدا
- تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج تماما
- يدهن القالب بالسمنة ويوضع الرقاق في المرقة ثم يرص طبقات في القالب
- يضاف العصاج وطبقات الرقاق مع دهن السمنة بين الطبقات ثم يقطع
- يسقى بباقي كمية المرقة ويدخل الفرن حتى ينضج لمدة 35 إلى 45 دقيقة ويقدم.
