البصل من المكونات الأساسية في أي مطبخ لأنه يدخل في تحضير جميع الأكلات، وتحرص ربات البيوت على شرائه بكمية وتخزينه، ولكن يتفاجئ البعض من ظهور بقع العفن الأسود على البصل ولكنه يظل صالحا للاستخدام، ما يجعل ربات البيوت في حيرة.. «ما سبب العفن الأسود في البصل؟»
وعبر موقع سفرة، نوضح لك سبب العفن الأسود في البصل وظهور بقع العفن الأسود على القشرة الخارجية وطريقة التخلص منه، وكيف تجعلينه صالحا للأكل، وقواعد شراء البصل الطازج وطرق تخزينه دون تعرضه للتلف، بجانب علامات البصل الفاسد وغير صالح للأكل.
اقرأ أيضا| تخزين البصل في الفريزر لأطول فترة ممكنة
ما سبب العفن الأسود في البصل؟
يظهر العفن الأسود على القشرة الخارجية في البصل بسبب الرشاشية السوداء، وهي عبارة عن فطر شائع بالتربة.
ووفقا لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، فإن سبب انتشار العفن الأسود على البصل يعود إلى الحرارة العالية، والرطوبة المرتفعة، وسوء التخزين، بجانب ذبابة البصل، ولكن لا يسبب أي ضرر للإنسان.
اقرأ أيضا| ما الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في الطبخ وللشعر؟
علاج العفن الأسود في البصل
ويظل البصل صالحا للاستخدام الآدمي رغم ظهور بقع العفن الأسود على القشرة الخارجية، لأنه لا يؤثر إلا على الورقة الشحمية الأولى.
ووفقا لوزارة الزراعة، فإن العفن الأسود في البصل يتكون على الرأس والجوانب، وفي البداية بين الطبقة الجافة والخارجية من القشرة وبين الطبقة الأولى.
عليك بغسل العفن الأسود على القشرة الخارجية للبصل بالمياه الجارية، كما يمكنك إزالة الورقة الأولى وغسل البصلة جيدا، واستخدام ما تبقى من الثمرة.
ولكن إذا كنتِ مصابة بحساسية تجاه فطر الرشاشية السوداء، فيجب عدم استخدام البصل المصاب بالعفن الأسود.
اقرأ أيضا| من «سفرة».. نصائح لتخزين البطاطس والبصل دون تعفن
أضرار العفن الأسود في البصل
وفقا لوزارة الزراعة، فإن فطر العفن الأسود يفرز حمض الأكساليك ومادة الميتفورمين، وهي من المواد التي لا تسبب أي سرطانات للإنسان ويستطيع الجسم التعامل معها والتخلص منها. ولكن إذا تراكمت الأكسلات في الجسم يمكنها أن تسبب الإصابة بالحصوات في الكلي.
متى يكون البصل غير صالح للأكل؟
يصبح البصل ساما وغير صالحا للاستخدام بعد ظهور عددا من العلامات، سنذكرها في السطور التالية:
- يصبح البصل طريا عند لمسه
- ظهور بقع داكنة وبنية على البصل
- ظهور البراعم الخضراء على البصل
- تغيير لون البصل ويصبح باهتا
- ينبعث من البصل رائحة كريهة
اقرأ أيضا| دليلك لتجفيف الطماطم في البيت وتخزينها وطرق استعمالها
قواعد شراء البصل الطازج:
- اختيار ثمرة البصل الصلبة بلمسها والضغط عليها للتأكد من عدم وجود أي أجزاء طرية في البصل، فإذا وجدت نفهم أن البصلة ذابلة وبها عفن من الداخل.
- يجب أن تكون البصلة مقفولة من أعلى عند الرأس، فوجود أي قطع أو فتح بأي موضع منها، يكون من أول أسباب تلفها الداخلي حتى وإن كانت صلبة.
- القشرة الخارجية للبصلة لها دور كبير في حمايتها، لذا يجب علينا اختيار البصلة المحتفظة بالقشرة لأنها تحفظه كثيرًا.
- البصل منزوع القشرة غير طازج ومخزن منذ فترة كبيرة؛ فرغم أن البصل من الخضروات طويلة الأمد إلا أن نزع القشرة يعبر عن بدء تلفه.
- تتميز رأس البصلة الطازجة بخلوها من أي بقايا زرعية (مش مزرعة) من أعلى، وهنا يمكن اختيارها بأمان.
اقرأ أيضا| 5 خدع لتقطيع البصل دون دموع
طرق تخزين البصل دون تلف:
نستعرض في السطور التالية نصائح هامة لتخزين البصل بأنواعه، حتى يحتفظ بحالته لأطول فترة ممكنة دون تلف أو تعرضه للرطوبة.
لا للبلاستيك
دائماً ما نشتري البصل في أكياس بلاستيكية، ويجب التخلص منها فور دخول المنزل، لأنها تفسده سريعاً وتسبب عفونته.
الأكياس الورقية
يحتاج البصل أن يبقى جافاً طوال الوقت، لذلك فأكياس الورق من الخيارات الجيدة لتخزينه دون الخوف من فساده، على أن يكون الكيس جافاً مع إحداث بعض الثقوب المنتظمة فيه للتهوية الجيدة وعدم تعريضه للرطوبة أو الشمس المباشرة.
الظلام والجفاف
يمكن للبصل أن يظل لأطول فترة ممكنة عند تخزينه في مكان مظلم وجاف، فالرطوبة والشمس المباشرة ليست جيدة للبصل لأنها تؤدي إلى جفافه وفساده.
سلة من القش
يمكن تخزين حبات البصل في أكياس خيش أو سلة من القش لضمان وصول الهواء إليها باستمرار ولكن مع الحرص على جفاف المكان الذي يوضع فيه.
ربطه وتعليقه
تعتبر تلك الطريقة الأقدم على الإطلاق لتخزين البصل، وتضمن أن يصله الهواء.
اقرأ أيضا| إزاي تطبخي بالبصل البودرة والمجفف بنفس الطعم والرائحة
أخطاء تتلف البصل النيء عند تخزينه:
أوعية التخزين
يجب أن يحفظ البصل في شبكة أو سلة مصنوعة من الأسلاك أو أي وعاء صغير يحتوي على فتحات، ويترك في مكان جيد التهوية بعيدًا عن ضوء الشمس والرطوبة حتى يمكنه التنفس مما يطيل من عمر تخزينه.
كما لا تحفظ ثمار البصل الطازجة في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق؛ لأن ذلك قد يتسبب في تعفنه.
قوام البصلة
عند شراء البصل يجب الانتباه إلى أن تكون كل ثمرة ثقيلة في اليد وصلبة عند الضغط عليها، مع تجنب البصل الهش الطري لأن هذا البصل بدأ في التلف وبالتالي عند شرائه وتخزينه بجانب البصل السليم سيتلفه.
القشرة
لا بد عند اختيار البصل أن نتأكد من سلامة القشرة الخارجية للبصلة، لأنها واحدة من أهم علامات طول صلاحية بقاء البصلة في المطبخ وهي ما تحفظها خلال التخزين.
المياه
يجب الانتباه إلى إبعاد أي قطرات ومصادر مياه عن مكان تخزين البصل، لأنها تسبب تعفنه سريعاً حتى لو كان في مكان جيد التهوية.
اقرأ أيضا| 4 قواعد لشراء البصل من السوق
