تحضير لحمة الموزة لا يقتصر على الفتة وبين الخضروات فقط، إنما هناك عدد من الطرق اللذيذة لتحضير تلك القطعة التي تعد من أشهى أنواع اللحوم، وتسوية لحمة الموزة في البرطمان الزجاجي لا يتقنها الكثيرون.
اقرأ أيضًا| أسرع طريقة لتحضير البط بدون سلق
ما هي لحمة الموزة؟
لحمة الموزة هي قطعة لحم الساق متواجدة في العجل أو الخروف، وتحتوي على مادة دهنية تجعلها من أشهى أنواع قطع اللحم، وتطلب وقتا أطول في الطهي غيرها من القطعيات الأخرى نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من الغضاريف والعروق.
اقرأ أيضا| بالخطوات.. ازاي تخزني اللحمة بعد الطبخ
وسنقدم لكم وصفة مختلفة لتحضير لحمة الموزة في البرطمان الزجاجي محمرة وبنكهة كاملة بخطوات بسيطة وبطعم وسر شيفات المطاعم المحترفين في السطور التالية:
اقرأ أيضًا| غسيل اللحمة أم تشويحها… أيهما أفضل؟
طريقة عمل لحمة الموزة في البرطمان
المكونات:
- لحمة موزة
- ملح
- فلفل أسود
- روزماري
- مكعبات زبدة
- بهارات لحمة حسب الرغبة
اقرأ أيضا| لعزومات اقتصادية.. طريقة عمل عرق اللحمة الكداب
طريقة تسوية لحمة الموزة في البرطمان:
- – تحضر الموزة وتبهر ببهارات اللحمة والروزماري ورشة ملح.
- – ترص قطع لحمة الموزة داخل البرطمان بالترتيب حتى لا تترك مساحة فارغة.
- – تضاف مكعبات زبدة بين قطع الموزة في البرطمان.
- -يغطى البرطمان بورق زبدة ومن فوقه ورق فويل ويغلق بإحكام.
- -يوضع برطمان اللحمة في وسط صينية بها قليل من الماء ويدخل الفرن على الرف السفلي، لا يفتح الفرن إلا للضرورة.
- – تدخل الموزة في البرطمان للتسوية في الفرن ساخن لمدة ساعة ونصف مع تهدئة النار بعد مرور أول ربع ساعة لتكون على حرارة 180 -200 لضمان التسوية الكاملة للحمة والحصول على لون جراتان شهي.
- – بعد مرور وقت التسوية تغلق نار الفرن ويترك برطمان داخل الفرن ربع ساعة إضافية بعد غلقه ثم يخرج ويقدم ساخن.
اقرأ أيضا| أسرار تنظيف لحم الماعز وتحضيره مثل المطاعم
نصائح لتحضير لحمة الموزة في البرطمان:
- – مكعبات الزبدة في خلطة تسوية الموزة في البرطمان تساعد على إعطائها لون الجراتان وكأنها محمرة حتى لا تبقى بلونها كأنها مسلوقة.
- – عند تحضير لحمة الموزة في البرطمان يفضل تحضير الموزة الصغيرة حتى لا تستغرق وقت في التسوية خلال البرطمان.
- -من الممكن استبدال البرطمان لتسوية الموزة في ورق الزبدة وورق الفويل وتوضع في صينية وتسوى في الفرن.
- – لتحضير وصفات البرطمان وطهي الأكل به، يجب الاعتماد على استخدام برطمان زجاج ثقيل الخامة عالي الجودة حتى يتحمل حرارة الفرن خلال تسوية الطعام.
اقرأ أيضا| لماذا نربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو؟
وصفات أخرى بلحمة الموزة:
- ورقة لحم الموزة
- موزة بالخضار والكسكسي
- طاجن لحمة موزة بالخضار المشوي
- طاجن شعرية بالموزة
- كبسة باللحم الموزة
- ملوخية بالموزة البتلو
- فتة مصري باللحمة الموزة
- طاجن فريك بالموزة
- طاجن خضار مشكل بالموزة
- موزة ضاني ألاخشت
ما هي قطعيات اللحوم واستخداماتها؟
تختلف كل قطعة لحمة عن الأخرى سواء في العجل أو الخروف على حسب موضعها، لهذا نجد اختلاف في طعم ومدة تسوية كل واحدة منها.
وحتى يمكننا تقديم اللحمة على اختلافها بأفضل طعم وشكل لها وبتسوية كاملة، سنتعرف في السطور التالية على أهم الأطباق التي تناسب كل قطعية لحمة لتقديمها بأحسن طعم مع الشيف نجلاء الشرشابي.
لحمة الرقبة
لتحضير كفتة مشوية مثالية كما يقدمها الحاتي يجب أن تستخدم في تحضيرها لحمة رقبة ويتم فرمها وتحضيرها كالمعتاد، حيث يتواجد بلحمة الرقبة الدهون المناسبة للكفتة والعروق المطلوبة لتماسكها.
كما يمكن أن تحضر الرقبة أيضاً قطعاً مع الخضار في صينية أو حتى طاجن لتعطي لها نكهة خاصة.
ولا يفضل تحضير الشوربة بلحمة الرقبة لأنها ستعطي لها لون غامق وطعم لن يكون الأفضل.
لحمة وش الفخدة
اقرأ أيضًا| ليه اللحمة لونها بيتغير خارج الثلاجة؟
للحصول على أفضل قطعة بفتيك طرية لا تأخذ تسوية طويلة سنحضرها من لحمة وش الفخدة، لأنها قطعة لينة فقط تقطع شرائح وتدق حتى تبقى رقيقة ثم تتبل وتطهى بوصفة البفتيك المعتاد.
لحمة الموزة
قطعة الموزة الشهيرة وما بها من مادة دهنية جيلاتينية خفيفة تجعلها أفضل اختيار لتحضير شوربة اللحمة بنكهة مميزة وتسوية سريعة بقطع لينة وناضجة.
كما يمكن أن يحضر طبق كباب الحلة بالموزة حيث يتكامل طعمها مع البصل والتوابل لتقديم أفضل قطع لحمة جوسي.
لحمة الكولاتة
قطعة لحمة الكولاتة لينة يمكن استغلالها في تحضير اللحمة المشوية حتى لا تستغرق المزيد من الوقت خلال شوائها أو تحترق مع طول تركها على النار.
لحمة الدوش
تعتبر لحمة الدوش أو لحمة البطن قطعة مثالية لتحضير كباب الحلة، وورقة اللحمة والشوربة والطواجن وهنا يمكننا الحصول على هذه الأطباق بنكهة غنية ولينة مع لحمة الدوش.
لحمة الزند
صواني اللحمة بالخضار واللحمة المشوية في الفرن حلها الأفضل أن تستخدم معها لحمة الزند، فقط تقطع وتتبل وتحضر بوصفتها المعتادة للحصول على نكهة مميزة لهذه الأطباق.
لحمة عرق اللحمة
لتحضير عرق اللحمة بوصفته الشهيرة مربوط ومتبل لا بد أن يقدم بعرق التربينكو، فقط يربط العرق ويحمر ثم يضاف له الماء والبهارات حتى يسوى ثم يقدم بأي شكل شرائح أو فيط السندوتشات أو مع الفتة.
لحمة بيت الكلاوي
اللحمة الملبسة أو لحمة بيت الكلاوي أفضل ما يمكن تقديمه بها في أطباق كباب الحلة والشوربة، وهنا سنستغل ما بها من دهن خفيف يزيد من طعمها ونكهتها في هذه الأطباق.
ويمكن أن يأخذ من دهنها ليضاف على لحمة الكفتة إذا كانت لحمة حمراء للحصول على أفضل كفتة.
