كثيراً ما تواجهنا عدة مشاكل عند تحضير شرائح البفتيك المقلية، إما أن تكون الشرائح جافة أو تنفصل الطبقة الخارجية عن اللحم خلال التسوية فيفقد شكله وقرمشته وطبقته الذهبية.
ومع شيفات سفرة نعطي لكم سر قرمشة البفتيك بطبقتن تضاعف حجمه ويبقى مقرمش من برة طري من جوّه بنفس مكونات تحضيره العادية.
طريقة عمل البفتيك المقرمش:
المكونات:
- بفتيك
- مياه بصل
- ملح
- فلفل أسود
- رشة كمون
- 2 بيض
- كوب دقيق
- بقسماط ناعم “للتغليف”
اقرأ أيضا: 3 أسرار لتحضير البفتيك بلحم طري
التحضير:
- تخلط مياه بصل وملح وفلفل أسود ورشة كمون و2 بيض وكوب دقيق للحصول على خليط دقيق خفيف ولكنه يلتصق ويغلف شرائح البفتيك.
- تغلف شرائح البفتيك بالكامل بخليط الدقيق وتترك في طبق لمدة ساعتين في الثلاجة.
- ترفع شرائح البفتيك بعد النقع ليغلف بالبقسماط الناعم جيداً.
- يقلى البفتيك في زيت غزير ساخن على نار متوسطة.
- يرفع البفتيك بعد حصوله على اللون الذهبي ويترك ليصفى زيته ويقدم ساخن.
تكات سر قرمشة البفتيك
- اختيار قطع البفيتك من وش الفخدة أو عرق التربينكو لأنها أفضل مواضع اللحم لتحضير بفتيك طري سريع التسوية مع الانتباه لتقطيعها شرائح رفيعة.
- قبل تتبيل شرائح البفتيك نبدأ بدق اللحم بشاكوش اللحم في الاتجاه من الداخل إلى الخارج وهو ما يزيد من حجم شرائح البفتيك عند فرده.
- يفضل أن يغمر البفتيك بتتبيلة عجينة الدقيق الخفيفة ويترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو على الأقل ساعتين، وهو ما يضمن تشبع اللحم بالتتبيلة والتصاق الطبقة الخارجية المقرمشة به دون أن تنفصل مع استمراره طري من الداخل وزيادة الطبقة الخارجية له لتزيد حجمه.
- لا ترقق شرائح البفتيك بدرجة مبالغة؛ لأن الشرائح الرفيعة جدا تحترق وتجف خلال التسوية والقلي.
- يقلى البفتيك في زيت غزير ساخن على نار متوسطة، ثم تهدأ الحرارة عليه حتى يتم التسوية من الداخل جيداً ويكون طري مع الحصول على اللون الذهبي المقرمش من الخارج، وتحافظ كمية الزيت الكبيرة على غمر وتسوية البفتيك دون الحاجة لتقليبه حتى لا يفقد قرمشته ولا تنفصل القشرة الخارجية.
