سندوتش السمين من أكثر الأكلات الشعبية التي تحتاج إلى طريقة خاصة في تحضيرها، لتكتسب النكهة والمذاق التي تتمتع به في مسمط الشارع والمطاعم.
وبدلاً من شراء سندوتشات السمين من الشارع، يمكن تحضيرها في البيت بمكونات مضمونة وخطوات سريعة ونظيفة لا تحتاج سوى الترتيب.
مكونات سندوتش السمين:
(فشة- طحال- لحمة رأس- قلب- كبدة بلدي- كلاوي بلدي- لحم مفروم للكفتة- قلب- ممبار- ليّة)
طريقة التحضير:
تغسل الفشة والطحال وينقعا في ماء وخل وليمون قبل السلق
لعمل الكفتة والممبار:
دون بصل أو ثوم، أو أي دهون، يضاف إلى اللحم المفروم بهارات وفلفل أسود وقليل من الملح، ويكوّر اللحم ويوضع في صينية ويترك جانبًا للتحمير.
لطريقة عمل ممبار السمين، اضغط هنا.
مرحلة السلق:
-في ماء ساخن مغلي، تسلق الفشة والطحال ولحمة الرأس بحجمها، سليمة دون تقطيع أو أي إضافات عليها
اقرأ أيضا: تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي بإضافة واحدة
-يجب التخلص من المياه بعد السلق، وتوضع في مياه نظيفة مرة أخرى لعمل الشوربة مضافًا إليها فلفل أسود، جوز طيب مبشور، ورق لورا، مستكة، قرنفل، كبابة صيني، حبهان، ملح في المرحلة الأخيرة
مرحلة التشويح:
-تقطع الكبدة البلدي والكلاوي والقلب والفشة والطحال ولحمة الرأس المسلوقة إلى شرائح رفيعة لتسوية سهلة
-في طاسة كبيرة، تشوح اللية المقطعة إلى شرائح في زيت ومعها الكفتة
-يضاف بعد الكفتة الكبد والكلاوي والقلب مع ملح وفلفل أسود وثوم وقرون فلفل أخضر وتقلب للتشويح
-بعدها تضاف لحمة الرأس والفشة والممبار، والطحال يبقى آخر ما يضاف.
طريقة تقديم سندوتش السمين المشكل:
يرص عيش بلدي طازج حول الطاسة المشوح بها السمين حتى تلقط منه الطعم والرائحة المميزة، ثم نضع السمين في العيش مع طحينة.
