القطايف من الحلويات الشرقية الحاضرة بقوة على مائدة رمضان، ولكن بمجرد تعرضها للهواء لفترة قليلة ستجف سريعا وتفقد العجينة مرونتها ويصعب حشوها بالطريقة المعتادة وإغلاقها بإحكام وقد يقوم البعض برميها، لذا سنوضح لك عبر موقع «سفرة» 4 طرق لتقديم القطايف الناشفة بشكل جديد وطعم لذيذ.
وأهم خطوة للتعامل مع القطايف سواء تم تحضيرها في البيت بكميات أو شرائها جاهزة، هو حشوها وتخزينها محشية في الفريرز أو الثلاجة للاستخدام في أي وقت من اليوم، ولكن بمجرد تركها في الهواء أو تخزينها دون حشوها سيعرضها للجفاف سريعا ويصعب تحضيرها في وصفتها المعتادة مطبقة ومحشية، ومع جفاف القطايف وهي نيئة تتكسر ولا يمكن تحضيرها بل وقد ترمى.
اقرأ أيضا| طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء الشرشابي
ومن خلال التقرير التالي؛ سنتعرف على طرق لتقديم القطايف الناشفة بشكل وطعم أحلى وجديد، منعا لإهدار القطايف وبدلا من رميها.
4 طرق لتقديم القطايف الناشفة:
طبق قطايف
تقلى القطايف الناشفة مفرودة ثم توضع في طبق وتقديمها حلوة بالشربات وتزين حسب الرغبة بإضافة الكريمة أو القشطة أو الشوكولاتة أو المكسرات أو آيس كريم، كما يمكن تقديمها بالسكر المطحون.
اقرأ أيضا| 3 أخطاء تفسد القطايف عند تحضيرها
سندوتش قطايف
يمكن تقديم القطايف الناشفة سندوتش بشكل جديد من خلال وضع قطعة قطايف نيئة وتحشى بحشوة حلوة ثم يوضع عليها قطعة قطايف نيئة أخرى وغلقهم من الأطرف ثم قليها وترش بشربات الحلويات.
كما يمكن عمل سندوتش قطايف بالحشوة الحادقة بنفس الطريقة السابقة، ثم قليها، وتقدم حادقة مع صوص طحينة أو كاتشب ومايونيز.
اقرأ أيضا| طريقة عمل قطايف بالجبنة والخضرة من الشيف شربيني
أكواب القطايف
بعد قلي القطايف الناشفة يمكن التعامل معها كأنها طبقة لتحضير أكواب الكريمة أو الشوكولاتة أو الآيس كريم.، فقط تقطع القطايف وتوزع في أكواب وتبلل باللبن أو الشربات حتى يبقى قوامها طري لين ثم تزين بالشوكولاتة أو مهلبية قمر الدين أو كريمة الخشاف والحلويات ثم ترش على وجه الأكواب المكسرات المجروشة.
اقرأ أيضا| طريقة حفظ الكنافة والقطايف جاهزة في الفريزر
كيك القطايف
توضع قطع القطايف بجانب بعضها لتكون وحدة واحدة في نفس حجم الكيك وعليها الحشو كريمة أو آيس كريم أو جبنة كريمي بالفستق المجروش، وترص طبقات القطايف ومن بينها الحشو، ثم يرش الشربات على الوجه وتزين بالمكسرات.
اقرأ أيضا| طريقة عمل كيك القطايف من مروة مهنى
ملحوظة لحفظ القطايف حتى لا تجف:
- عند التعامل مع القطايف النيئة يجب الانتباه لتغطيتها جيداً وحفظها مفرودة حتى تحضر لأن ترك القطايف مكشوفة يجعلها تجف سريعاً من تعرضها للهواء، أما عند تخزينها في الفريزر يفضل أن تكون محشية.
اقرأ أيضا| 8 نصائح لتحضير قطايف مقرمشة دون أن تمتص الزيت
طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء الشرشابي
على الرغم أن طريقة عمل عجينة القطايف سهلة وبسيطة إلا أن البعض يفضل شراءها جاهزة، ومع كثرة استخدامها خلال شهر رمضان وتوفيرا عليك قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة مضمونة وسريعة لتحضير القطايف في البيت، ويمكنك تحضيرها بكميات كبيرة وتخزينها محشية للاستخدام في أي وقت في اليوم، كما قدمتها في برنامجها «على قد الإيد» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة».
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- ماء حسب الحاجة
- رشة ملح
- رشة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
اقرأ أيضا| بديل المكسرات لحلويات رمضان من نجلاء الشرشابي.. أرخص وبنفس الطعم
طريقة تحضير عجينة القطايف:
- يخلط الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح
- يضاف الماء ويقلب كل الخليط حتى الحصول على عجينة سائلة متوسطة القوام
- تغطى وتترك لتتخمر
- تصب في شكل دائرة على مراحل فوق طاسة ساخنة على النار
- تحشى وهي طرية ودافئة بخليط الزبيب وجوز الهند والفول السوداني، أو الحشوة المفضلة
- تحفظ في الثلاجة أو الفريزر حتى الاستخدام
ولطريقة عمل القطايف خطوة بخطوة مع الشيف نجلاء الشرشابي شاهد الفيديو التالي:
أسرار طريقة عمل عجينة القطايف في البيت
لنجاح طريقة عمل عجينة القطايف في البيت بسهولة، سنخبرك بأهم أسرار تحضيرها ليكون قوامها مثل الجاهزة، بداية من العجن وحتى التسوية، وكيف تتصرفين لو ظهرت تكتلات في العجينة بعد التخمر.
العجينة
يجب الانتباه لمقدار المياه التي تضاف على دقيق القطايف عند تحضير العجينة، حيث يجب أن تضاف المياه بالتدريج مع التقليب المستمر أو الخفق، حتى نحصل على العجينة بقوام مثالي يسهل صبه دون أي تكتلات.
ورغم أن عجينة القطايف تبقى سائلة، لكن يجب أن تترك حتى تتخمر لتنجح عند التسوية مثل الجاهزة.
الخفق
للحصول على عجينة مضبوطة القوام سائلة دون تكتلات، يفضل أن تضرب مكونات عجينة القطايف في الخلاط لضمان خلطها ودمجها جيداً دون كتل دقيق، وذلك مع توفير الوقت.
اقرأ أيضا| طريقة تحضير شربات حلويات رمضان وتخزينه طوال الشهر
التسوية
يجب أن تكون طاسة التسوية ساخنة عند صب العجينة وتترك على وجه واحد دون أن تقلب فقط، ننتظر أن يختفى السائل من وجهها وبذلك ستكون تمت التسوية.
بعد تمام تسوية عجين القطايف تخرج لتوضع في طبق وتغطى جيداً بفوطة نظيفة حتى لا تجف.
ملاحظات هامة:
- يمكن إضافة اللبن البودرة لمكونات عجينة القطايف لتعزيز طعمها.
- عند وجود أي تكتلات في عجينة القطايف بعد التخمر، تصفى ثم تترك لترتاح ثم تسوى حتى لا تتلف هذه التكتلات طعمها عند التسوية والتقديم.
