البيض مكون أساسي في طعام كل بيت ولا يمكن الاستغناء عنه، نظرا لقيمته الغذائية العالية ودخوله في تحضير العديد من الأطعمة، وتبقى طريقة حفظ البيض طازجا أمرا يشغل ربات البيوت من أجل الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.
تعد طريقة حفظ البيض طازجا لفترة طويلة نقطة جدلية عندما يتعلق الأمر بمكان تخزينه، ويمكن تخزين البيض في العديد من الأماكن المختلفة في البيت، إلا أن الطريقة الأشهر هي وضعه في الثلاجة؛ وبالتأكيد هي الطريقة الأضمن، ولكن من المؤكد إذا اتبعت الطريقة الاحترافية ستبقيه طازجًا لمدة أكثر من شهرين.
اقرأ أيضا| أيهما أفيد البيض الأبيض أم الأحمر
ووفقا لموقع «Professional Secrets»، فإن حفظ البيض في الثلاجة يعادل 4 أيام من حفظه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد، وإذا تم تخزينه بالطريقة الاحترافية سيستمر طازجا لمدة تصل إلى 66 يوما أو أكثر.
طريقة حفظ البيض في الثلاجة:
حفظ البيض في الثلاجة له وضعية خاصة للحفاظ عليه طازجا لأطول فترة ممكنة، ويجب الاحتفاظ بالبيض في عبواته الأصلية لأنها تجعله محفوظًا قدر الإمكان أثناء النقل والتخزين.
- يحفظ البيض عن طريق وضع الجهة الحادة للبيضة على أرضية المكان المخصص له بينما تبقى الخلية الهوائية في أعلى البيضة.
- أما إذا تم حفظ البيض بالعكس، فإن ذلك سيخلق فقاعة من الهواء ستصعد مع الوقت إلى أعلى البيضة، ومن الممكن أن تتلف.
- مع ضرورة عدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة لأن ذلك قد يدمر الغشاء الطبيعي للبيضة، بل فقط تنظف قبل الطهي مباشرة.
اقرأ أيضا| 7 حيل لتقشير البيض المسلوق بسهولة
كيف نعرف البيض الطازج؟
أفضل طريقة لمعرفة إن كانت البيضة طازجة، تكون من خلال وضع البيضة في كأس مملوء بالماء البارد، فإذا بقيت في القاع، فهي طازجة. أما البيضة القديمة فتطفو بسرعة على السطح.
اقرأ أيضا| منها البيض والحليب.. 8 أطعمة تقوي الأظافر
نصائح هامة لحفظ البيض بطريقة صحية:
- لا يترك البيض في المطبخ الساخن أو بدرجة حرارة الغرفة، حيث يجب أن يحفظ في الثلاجة على درجة حرارة 5 مئوية.
- لا بد أن تحفظ بقايا البيض المطبوخ في الثلاجة، مع الانتباه لضرورة استخدامها خلال 3 إلى 4 أيام بحد أقصى، حتى لا تتلف وتسبب نزلة معوية.
اقرأ أيضًا| من غير ما يسود.. أفضل طريقة لحفظ المشروم
- لا يوضع البيض النيئ في الفريزر حيث لا ينبغي تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته حتى لا يتلف بالكامل.
- للحصول على بيض طازج يجب الانتباه عند شرائه والتأكد من تواجد البيض في ثلاجات العرض والكارتونة المخصصة له لضمان جودته.
- يفضل تخزين البيض في الكارتونة الأصلية واستخدامه في غضون 3 أسابيع لضمان صلاحيته.
اقرأ أيضا| منها سلق البيض.. 5 أشياء خاطئة نفعلها كل مرة
نصائح للتعامل مع البيض المكسور:
يتعرض البيض أحيانا إلى الكسر خلال النقل والتخزين، وبدلا من رميه سنساعدك في حل هذه المشكلة من خلال تخزين البيض المكسور بخطوات بسيطة بدلا من رميه، وفقا لموقع wikihow.
اقرأ أيضا| 5 خطوات تمنع كسر البيض أثناء السلق
- تأكدي من نظافة يديك وكافة الأغراض التي تستخدميها مع البيض المكسور لأنه من الأطعمة الأكثر عرضة للبكتيريا وخاصة عند كشفه وتخزينه هكذا.
- عند انكسار البيضة عليك بسرعة التعامل معها، من خلال فصل محتويات البيضة النيئة إلى قسمين، ثم حركيهما، وضعي البياض في الوعاء ليبقى الصفار منفصلا ويوضع في وعاء آخر.
- بعد فصل الصفار عن البياض يفضل تصفية كل منهما مجددا حتى يتم التخلص من بقايا القشر أو أي شوائب أخرى.
طريقة تجميد صفار البيض:
- جمعي كمية الصفار التي تريدين تخزينها واخلطيها لتتجانس تماما مع بعضها.
- يضاف القليل من الملح أو السكر حسب الرغبة ونوعية الطعام الذي سيضاف له حلويات أو أطعمة عادية.
- يوضع صفار البيض المخفوق في أوعية بلاستيكية أو زجاجية مخصصة للتخزين في الفريزر.
- بعد وضع الصفار في العبوات يجب ترك مساحة كافية لتسمح له بالتمدد، ومن ثم تغلق عبوات التخزين بإحكام، ويخزن في الفريزر، ويفضل كتابة عدد البيضات الموجودة في العبوة، وتاريخ التجميد، ونوع المزيج “حلو أو مالح”.
- يمكنك استخدام صفار البيض خلال بضعة أشهر من تاريخ تخزينه ولكن لا يتعدى الـ6 أشهر.
اقرأ أيضًا| نصائح هامة لحفظ البيض بطريقة صحية
طريقة تجميد بياض البيض:
- أولا: يجب مزج بياض البيض مع بعضه برفق ليكون خليطا متجانسا دون أن يتجمع الكثير من الهواء بداخله.
- لا يضاف لبياض البيض سكر أو ملح عند التخزين.
- لا بد من تصفية مزيج بياض البيض قبل تخزينه إذا كان متكتلًا أو غير منتظم.
- يوضع بياض البيض المخفوق في أوعية بلاستيكية أو زجاجية مخصصة للتخزين في الفريزر، وتترك بها مساحة كافية لتسمح لها بالتمدد.
- تغلق عبوات التخزين بإحكام وتخزن في الفريزر، ويكتب عليها عدد البيضات الموجودة في العبوة، وتاريخ التجميد.
استخدام البيض “الصفار أو البياض” بعد التجميد:
- يتم إخراج البيض المجمد قبل طهيه بفترة؛ حتى تتم إذابته في مكان بارد كالثلاجة ولا يترك البيض المجمد ليذوب في درجة حرارة الغرفة، لتجنب تعرضه للبكتيريا.
- بعد إذابة البيض يفضل طهيه فورا حتى لا يتفاعل مع الهواء ويتعرض للبكتيريا، ولا بد أن يتم استخدامه بعد ذوبانه في الأطعمة المطهية فقط.
- لا بد من طهي البيض في درجات حرارة مرتفعة لوقت طويل، للتأكد من القضاء على كافة البكتيريا والعناصر الضارة التي قد تشوبه.
