لا تخلو عزومات رمضان من طبق السمبوسك ومهما حضرتيها بكميات كبيرة على سفرة رمضان فإنها لا يتبقى منها قطعة واحدة حتى، وبدلا من شراء العجينة جاهزة وتوفيرا عليك قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة تحضير عجينة سمبوسك هشة وطرية في البيت.
اقرأ أيضا: أفضل أنواع الجبن لحشو السمبوسة وطريقة عملها
وعلى الرغم أن حشوات السمبوسك كثيرة ومتنوعة، إلا أن عجينتها الأصلية هي أساس نجاح أي وصفة، لذا عليك معرفة طريقة تحضير عجينة سمبوسك من الشيف نجلاء الشرشابي بخطوات سهلة وسريعة في البيت توفيرا في الميزانية كما تعطى كمية أكثر من الجاهزة وخزينها لشهر رمضان للاستخدام في أي وقت.
اقرأ أيضا| طريقة عمل الرقاق الناشف على أصوله من نجلاء الشرشابي لتجهيزات خزين رمضان
طريقة تحضير عجينة سمبوسك من نجلاء الشرشابي
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خل
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- ماء للعجن
- زيت
- نشا للفرد
اقرأ أيضا: ما هو الفرق بين عجينة السمبوسة والسبرنج رول؟
طريقة تحضير عجينة سمبوسك:
- يخلط الدقيق والملح والخل والزيت والماء ويقلب كل الخليط حتى الحصول على عجينة
- تقطع العجينة إلى كرات وسط وتغطى وتترك لترتاح
- تدهن بالزيت وتفرد وترش بالنشا وتري فوق بعضها البعض
- توضع على طاسة على النار
- تقلب على الوجه الآخر
- تحفظ في الثلاجة أو الفريزر حتى الاستخدام
لمشاهدة طريقة تحضير عجينة السمبوسك خطوة بخطوة من نجلاء الشرشابي اضغط هنا
اقرأ أيضا| أفضل أنواع الجبن لحشو السمبوسة
أسرار تحضير عجينة السمبوسك هشة وطرية:
- عجينة السمبوسك تحضر طرية وليست متماسكة بشدة حتى لا تجف أكثر عند تركها ترتاح كالمعتاد ويسهل فردها وتقسيمها.
- الحرص على عدم زيادة السوائل بها حتى لا تخف بشكل مبالغ وتلتصق باليد وبذلك لا تكون جيدة.
- يفضل الاستمرار في خلط وعجن السمبوسك في العجان لمدة لا تقل عن 10 دقائق، حتى تكون عجينتها ناعمة دون تكتلات أو حبيبات.
- عجينة السمبوسك تحضر بالباكينج باودر وليس الخميرة حتى لا تكون مكتومة، ورغم ذلك يجب تركها لترتاح ربع ساعة.
- تفرد عجينة السمبوسك بخليط من النشا والدقيق، حتى يسهل فردها في طبقات رفيعة ووضعهم معا عند التخزين دون التصاق.
- توضع الحشوات في المنتصف بعيدا عن الأطراف حتى يسهل غلقها ولا تفتح خلال التسوية، كما يجب التأكد من غلق أطرافها جيدا بالضغط عليها، ومسح أي بقايا دقيق أو زيت يتسبب في فتحها خلال التسوية.
- عند وضع أي حشو يجب أن يكون مطهيا جيدا وجاهزا على الأكل؛ لأن الأطعمة بداخلها لا تنضج خلال تسوية العجين في الفرن.
اقرأ أيضا| بديل المكسرات لحلويات رمضان من نجلاء الشرشابي.. أرخص وبنفس الطعم
طرق حفظ عجينة السمبوسك في الفريزر:
- تحفظ عجينة السمبوسك في الفريزر شرائح فوق بعضها
- يوضع بين كل شريحة والأخرى نشا حتى لا تلتصق ببعضها البعض
- توضع في طبق فويل وتغلف جيدا أو توضع في أكياس وتغلق جيدا على وضع فردها
اقرأ أيضا: بالصور.. طريقة لف السمبوسة خطوة بخطوة
وإذا كنت ترغبين في تخزينها محشية اتبعي الخطوات التالية:
- بعد حشوها بالحشو المفضل توضع في طبق فويل بجانب بعضها وليس فوق بعضها.
- تغلف جيدا بأكياس بلاستيك حتى لا تتعرض إلى حروق التجميد.
- عليك تمييز كل طبق بكتابة نوع الحشو.
اقرأ أيضا| حيل لـ “قلي السمبوسة” دون أن تمتص الكثير من الزيت
طريقة تسوية السمبوسك المجمدة:
- عند التعامل مع السمبوسك النيئة بعد تجميدها تخرج وتوضع في المطبخ لتفك تجميدها أولا ثم تقلى في الزيت برفق حتى لا تفك ويخرج حشوها.
طرق حفظ السمبوسك المقلية المحشية:
- عند توافر كمية متبقية من السمبوسة المقلية المحشية يمكن وضعها في عبوة طعام وتغلق وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام في اليوم التالي.
إعادة تسخين السمبوسك المقلية المحشية:
- كما يمكن إعادة تسخين السمبوسة أولاً بإخراجها من الثلاجة حتى تفقد برودتها ووضعها لدقائق قليلة في الميكروويف للتسخين.
- وعند عدم توافر الميكرويف توضع قطع السمبوسة المقلية المحشية في طاسة تيفال وتسخن على نار هادئة تمامًا ثم تقدم.
اقرأ أيضا| سر عمل السمبوسة في الفرن بدون قلي
لمشاهدة حلقة تجهيزات خزين رمضان للمعجنات مع نجلاء الشرشابي في برنامج على قد الايد، شاهد الفيديو التالي:
وصفات مختلفة للسمبوسك من شيفات سفرة:
طريقة عمل سمبوسك بالجبنة من نجلاء الشرشابي:
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- ملعقة سمنة
- رشة ملح
- كمون حب
- ماء للعجن
- جبنة بطعم الزيتون
- طماطم
- بقدونس
- زيت للقلي
طريقة تحضير سمبوسك بالجبنة:
- للعجينة:
- يخلط دقيق وكمون حب وسمنة ورشة ملح ثم يضاف ماء للعجن وتعجن جيدا
- ثم تترك العجينة حتى ترتاح
- تفرد العجينة ثم تحشى بجبنة بطعم الزيتون والطماطم والبقدونس
- ثم تغلق العجينة على شكل حجاب
- ثم تقلى في زيت غزير
اقرأ أيضا| طريقة عمل السمبوسة في القلاية الهوائية
طريقة عمل سمبوسك خضار وجبنة من نجلاء الشرشابي:
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- ¼ كوب زيت
- رشة ملح
- رشة سكر
- دقيق سميد للفرد
- زيت للقلي
الحشو:
- بسلة وجزر مسلوقين
- بطاطس مسلوقة مهروسة
- ثوم
- جبنة بيضاء
- ملح
- كمون
طريقة تحضير سمبوسك خضار وجبنة:
- في العجانة يخلط الدقيق مع الزيت
- تضاف رشة سكر وملح وماء للعجن
- تترك العجينة لترتاح ثم يوضع السميد لفرد العجينة
- تفرد العجينة بشكل رفيع جدا
- تخلط الحشوة وتحشى العجينة ثم تشكل على شكل السمبوسك
- تدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم
طريقة عمل سمبوسك بحشوة البولونيز من الشيف شربيني
المقادير:
- عجينة سمبوسك
- لحمة مفرومة
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- زعتر
- طماطم مفرومة
- صلصة طماطم
- ملح وفلفل
- جوزة الطيب
- بهارات لحمة
- رشة سكر
- فلفل حار
- زيت للقلي
- شيبس للتقديم
اقرأ أيضا: ما هي أنواع حشوات السمبوسة؟ الجبن واللحم أشهرهم
طريقة تحضير سمبوسك بحشوة البولونيز:
- تشوح اللحمة المفرومة في الزيت على النار مع البصل والثوم والفلفل الحار والكرات والكرفس والزعتر والتوابل والصلصة والطماطم والسكر
- يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- يحشى ورق السمبوسك بالخليط
- يقلى في الزيت
- يقدم السمبوسك مع الشيبس
طريقة عمل رول السمبوسك بالدجاج من غادة التلي:
المقادير:
- عجينة سمبوسك
- 1 بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 صدور دجاج مكعبات صغيرة
- 1 كوب ذرة حلوة مسلوقة
- 1 كوب فلفل ألوان مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضره مفروم
- 1/2 كوب جبنة كريمية
- 1 كوب جبنة مشكلة مبشورة
- زيت للقلي
- للتقديم:
- خس
- ساور كريم
طريقة تحضير رول السمبوسك بالدجاج:
- يشوح البصل والثوم والفلفل والدجاج
- يضاف الملح والفلفل والكزبرة والكمون والبابريكا والزعتر ويخلطوا ثم الرفع من على النار
- يضاف الكزبرة والجبنة الكريمي والذرة وتخلط للحصول على الحشوة
- تلف السمبوسة على شكل أسطوانات وتقلى في زيت قلي غزير ساخن
- ثم تحشى بخليط الدجاج وخليط الجبن المشكلة
- وتقدم مع الخس والساور كريم
طريقة عمل سمبوسك بالفيتا والسبانخ من غادة جميل:
المقادير:
- عجينة سمبوسك
- سبانخ مجمدة
- ملح وفلفل
- جبن فيتا
- زيت للقلي
- للصوص:
- مايونيز
- زبادي
- فصوص ثوم
- عصير ليمون
- ملح وفلفل
- زيت زيتون
طريقة تحضير سمبوسك بالفيتا والسبانخ:
- تخلط السبانخ مع الجبنة والملح والفلفل
- تحشى السمبوسة بهذه الحشوة
- وتقلى في زيت قلي غزير ساخن
- تخلط مقادير الصوص وتضاف للسمبوسة
- وتقدم
