كل ما يحضر في مطبخ البيت له نكهته المميزة وبركته في الكمية، والفول من الأطباق التي لا غنى عنها.
طريقة تدميس الفول سهلة وبسيطة، إذا جربتيها من قبل وأحبط اللون الغامق لحبات الفول بعد التسوية أو القوام غير المتماسك تجربتك، يمكنك تجربته مرة أخرى بأسرار شيفات “سي بي سي سفرة” في البيت بلون فاتح وطري.
ما هي طريقة تدميس الفول الصحيحة؟
ضبط اللون الفاتح للفول المدمس:
- تبدأ خطوات الحصول على فول لونه فاتح منذ اللحظة الأولى في تنقية حباته. اختاري حبات الفول الفاتحة والكبيرة الحجم المفرودة وليست المستديرة وابتعدي عن الفول ذو الحبات الصغيرة واللون الداكن.
- ينقع الفول ويغمر جيداً بالمياه حتى لا يجف أثناء التسوية، وبالتالي يسود لونه.
- الليمون سر الحفاظ على اللون الفاتح للفول:
- جربي عصير نصف ليمونة للحصول على فول مدمس بلون أفتح ولا يكون مثل المطبوخ.
ضبط القوام والنكهة للفول المدمس في البيت بنفس طعم الشارع
- لقدرة الفول أسرارها لجعل حباته بهذا الطعم المميز. جربي إضافة نصف كوب من البليلة لكل كيلو فول في مرحلة النقع والتدميس، للحصول على قوام رائع ورائحة لا تقاوم، ونكهة لا مثيل لها.
- يمكن استبدال حبات البليلة بالعدس أو الأرز، للحصول على أقرب طعم شبيه بالفول المدمس بعربات الفول ذات الرائحة التي لا تقاوم.
اقرأ أيضا: لرمضان.. أفضل طرق تدميس الفول في البيت
للحصول على فول مدمس طري:
- ضيفي ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا لتسريع عملية التسوية والحصول على فول مدمس طري.
نصائح “سفرة” لإنجاح الفول المدمس في البيت:
- ترك الفول على النار مدة طويلة، من أكثر الأسباب التي تجعل لونه داكنا، كذلك إزالة الغطاء عنه كل فترة أثناء التسوية. الأفضل من ذلك، انقعي الفول في الماء قبل تدميسه ليلة كاملة.
- ضيفي للفول في الدماسة حبة طماطم وفصين ثوم، لإضافة لون ونكهة مميزة.
- إضافة نصف كوب من الأرز أو العدس أو البليلة يحافظ على القوام المتماسك للفول.
طريقة تدميس الفول من الشيف توتا مراد
تخزين الفول المدمس
- إذا كان الغرض من تدميس الفول تخزينه في الفريزر، يفضل تدميسه مع القمح والعدس.
- انقعي الفول في الماء وومعه العدس والقمح في إناء آخر قبل التدميس بليلة كاملة.
- يجب غلي القمح فى حلة وتركه على النار حتى النضج، وبعد ذلك ضعي الفول مع العدس والقمح الناضج في قدرة.
- غطي الفول بالماء ويقلب مرة ثم يقفل القدر بأحكام ويترك على النار حوالى نصف ساعة بعد تهدئة النار.
- وبعد ذلك نفتح القدر بعد خروج البخار منها ونأخذ فولة بين الإصبعين ويضغط عليها إذا هرست يكون الفول نضج، أما إذا كانت ناشفة وقاسية فتعاد إلى النار مرة أخرى.
- بعد التأكد من نضج الفول، قسميه على أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين.
اقرأ أيضا: طريقة تناول الفول لمرضى القولون
طريقة تدميس الفول بدون أن يسود
- الخطوة الأولى: ابدأ بتسخين الفول على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- الخطوة الثانية: انقل الدماسة أو القدر إلى أصغر شعلة على البوتاجاز.
- الثالثة: اضبط النار على أقل درجة حرارة ممكنة.
- الخطوة الرابعة: اترك الفول يتدمس لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح قوامه ناعمًا كالزبدة.
- الخطوة الخامسة: إذا احتاج الفول إلى المزيد من الماء أثناء الطهي، أضف الماء المغلي فقط، وتجنب إضافة الماء البارد
- أو الفاتر، لأن ذلك يبطئ عملية الطهي.
طريقة تدميس الفول في القدر بدون عدس
المكونات:
- كيلو من الفول.
- ماء للنقع.
- عصرة ليمون.
- ملح.
- ماء للسلق.
خطوات التحضير:
- انقع الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- ضع الفول والماء في الدماسة أو القدر، وأضف عصير الليمون والملح.
- ضع القدر على نار هادئة، واتركه حتى ينضج الفول تمامًا.
- ارفع القدر عن النار، وقدم الفول ساخنًا، أو احفظه في أكياس بيضاء في الفريزر.
3. طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر
- الخطوة الأولى: اغسل الفول جيدًا، ثم انقعه في وعاء واسع مملوء بالماء لمدة 6 ساعات.
- الخطوة الثانية: اشطف الفول جيدًا، ثم ضعه في الدماسة أو القدر العميق.
- الثالثة: أضف العدس الأصفر والأرز بعد غسلهما وتصفيتهما من الماء.
- الخطوة الرابعة: أضف عصير الليمون والبيكنج بودر.
- الخطوة الخامسة: ارفع القدر على نار هادئة، واترك الفول حتى ينضج تمامًا.
طريقة تدميس الفول في قدر الضغط
- الخطوة الأولى: نقِّ الفول واغسله جيدًا، ثم انقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
- الخطوة الثانية: في قدر الضغط، ضع الفول بعد غسله، وأضف كمية كافية من الماء، والعدس المغسول، وليمونة صحيحة.
- الثالثة: ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- الخطوة الرابعة: خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة، وأغلق القدر بإحكام.
- الخطوة الخامسة: اترك الفول يتدمس لمدة ساعتين.
- السادسة: راقب مستوى الماء والتأكد من نضج الفول.
- الخطوة السابعة: قدم الفول ساخنًا، أو احفظ الكمية الزائدة في أكياس في الفريزر.
