لحم الأضحية يمر بالكثير من المراحل بعد الذبح، ولكن أههمها مرحلة التقطيع، حيث يتوقف عليها مدى سرعة تسوية اللحم، بل وطعمها وطريقة تحضيرها أيضًا، لهذا يقدم موقع سفرة معلومات هامة وسريعة عن طريقة تقطيع اللحمة بصورة صحيحة.
أدوات تقطيع اللحم
- سكين طهي: تعمل على إزالة اللحم المفروم
- ساطور: لها شفرة عريضة تناسب لحم الضأن
- سكين القطع: يحتوي على شفرة حادة ويقطع اللحم بسهولة
طريقة تقطيع اللحمة بشكل عام
أولا: توقيت تقطيع اللحمة:
لا تتسرع بتقطيع اللحم فور الذبح، اتركه يهدأ ويبرد لبعض الوقت حتى تتخلص من لزوجة الدم الساخن، مما يسهل عملية التقطيع ويحافظ على جودة اللحم.
ثانيا: سكين حاد:
استخدم سكينًا حادًا وكبيرًا لضمان تقطيع اللحم بدقة وسهولة. تجنب استخدام السكين البارد أو غير الحاد، فهو يفسد نسيج اللحم ويغير طعمه ويطيل مدة استوائه.
ثالثا: تقطيع الشرائح بالعرض:
قطع اللحم إلى شرائح بالعرض بحيث يكون اتجاه نسيج اللحم للخارج، هذه الطريقة تساعد على سرعة التسوية وتسهل عملية المضغ.
رابعا: لا تهمل الدهون البيضاء:
عند تقطيع اللحم للشواء، احتفظ بالدهون البيضاء الموجودة فيه. تساعد هذه الدهون على إبقاء اللحم طريًا خلال الشواء ومنع جفافه.
خامسا: سطح خشن لثبات أفضل:
قطع اللحم على سطح خشن وليس ناعم، حيث يساعد ذلك على تثبيت اللحم ومنعه من الانزلاق، مما يضمن السلامة أثناء التقطيع.
اقرأ أيضا: كم عدد المشاركين في الأضحية وأحكامها؟
أنواع اللحوم وفقا لمكان قطعها
لحم الرقبة:
غير مناسب للشوي، لكن ممتاز للسلق أو الفرم والكفتة.
الأضلاع:
تستخدم لصنع الريش، ويمكن سلقها أو شويها.
اقرأ أيضا| تكات تحضير كباب الحلة بطعم زمان
لحم الكتف:
مثالي لكباب الحلة، قليل الدهون، يناسب أطباق الخضار المصرية، قابل للتقطيع أو الفرم.
لحم الساق (الموزة):
لحم طري غني بالعروق والغضاريف، يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يمكن سلقه أو شويه، لكن يفضل سلقه ثم شويه لضمان نضجه. قابل للفرم.
الساق (الكوارع):
غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف.
العكاوي:
لحم نهاية الظهر مع العظم (العكاوي).
لحم الصدر (الإنتركوت):
مناسب لأطباق الاستيك والبوفتيك لكن بقطع أرق، ويناسب الشوي والتحمير.
لحم الفخذ:
- يمكن طبخه كاملًا مشويًا في الفرن.
- وش الفخذ مناسب للبوفتيك.
- ظهر الفخذ مناسب للسلق أو الفرم والشاورما.
عرق الفليتو:
من أطرى اللحوم، مناسب لأطباق عرق اللحم والبيكاتا، والطهي في الفرن أو على النار لسرعة نضجه.
لحم البطن:
قليل الدهون، رقيق، سهل الطهي، ينضج بسرعة، يناسب جميع أنواع الأطباق.
اقرأ أيضا: بعد ذبح الأضحية.. طريقة إزالة بقع الدم من الملابس البيضاء والملونة
طريقة تقطيع اللحمة الباردة
- نترك اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
- نستخدم سكينًا حادًا ذا شفرة طويلة رفيعة مرنة مخصصة للحم.
- نبحث عن خطوط العضلات في اللحم، وتقطيعها عكس اتجاهها للحصول على شرائح طرية.
- نبدأ بتقطيع اللحم إلى شرائح سميكة، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة.
- نرتب شرائح اللحم الباردة على طبق التقديم، وتزين بالخضروات والأعشاب.
طريقة تقطيع شاورما اللحم
- يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ضد اتجاه العروق.
- يتبل اللحم بتتبيلة الشاورما المفضلة لديك.
- ترص شرائح اللحم على سيخ الشواء بشكل متراص.
- يشوى اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ويقدم مع الخبز والصوصات المفضلة لديك.
تقطيع اللحم البقري
- نحدد الغرض من استخدام اللحم لاختيار القطعة المناسبة (شواء، سلق، فرم، الخ).
- نقوم بإزالة أي دهون زائدة من اللحم قبل التقطيع.
- نقطع اللحم إلى مكعبات أو شرائح حسب الحاجة.
كيفية تقطيع اللحم عند الجزار
- يجب أن نطلب من الجزار ماهية استخدام اللحم ونطلب منه تقطيعه حسب الحاجة.
- نحدد سمك الشرائح أو حجم المكعبات التي نريدها.
كيف تجعل اللحم طريًا جدًا؟
- نتبل اللحم بتتبيلة حمضية (مثل الخل أو عصير الليمون) لعدة ساعات قبل الطهي.
- نطرق اللحم بلطف بمطرقة اللحم قبل الطهي لتليينه.
- نطبخ على نار هادئة أو في طهي بطيء لضمان نضجه.
- نتركه يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الطهي قبل التقطيع لامتصاص العصائر والحفاظ على طراوته.
اقرأ أيضا: قطعيات لحم العجل والوصفة المناسبة لكل قطعة
هل الخل يلين اللحم؟
- نعم، الخل من أفضل المكونات التي تلين اللحم، حيث أن حموضة الخل تساعد على تكسير ألياف اللحم، مما يجعله طريًا وسهل المضغ.
- يمكن نقع اللحم في خل مخفف لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج.
ملاحظة: تأكد من تجفيف اللحم جيدًا بعد نقعه في الخل قبل الطهي.
تكات سفرة:
- تقطع الأجزاء الكبيرة من اللحم إلى قطع أصغر لتسريع عملية التسوية.
- يمكن حفظ لحم الأضحية في الثلاجة لمدة يومين إلى خمسة أيام فقط، بينما يفضل تجميده في الفريزر للحفاظ على جودته لفترة أطول.
- تذكر أن اتباع اتجاه نسيج اللحم عند التقطيع يعد مفتاحًا لسرعة التسوية وسهولة المضغ.
اقرأ أيضا: قطعيات لحم الخروف المناسبة للشوي والفتة والطرب
مع اتباع هذه النصائح، ستتمكن من معرفة طريقة تقطيع اللحمة ببراعة واحترافية وتحصل على أفضل قطعية لحم طرية ولذيذة وتسعد عائلتك وضيوفك.
