يدخل الزبيب في كثير من المشروبات والحلويات، وتحتاج ربة المنزل لاستخدامه بشكل متكرر في كثير من الوصفات الشهية التي تقوم بتحضيرها، لذلك نقدم لكِ أكثر من طريقة عمل الزبيب في البيت للشيف نجلاء الشرشابي دون الحاجة لشرائه من المحلات، من خلال استغلال العنب في موسمه في فصل الصيف عبر تجفيفه لتحضير الزبيب.

وخلال الموضوع التالي، سنتعرف على أسهل طريقة عمل الزبيب من الشيف نجلاء الشرشابي عبر برنامج «على قد الإيد» الذي يعرض على قناة «سي بي سي سفرة»، من خلال تجفيف وحفظ العنب لأطول فترة.

اقرأ أيضا| كنافة بالبسبوسة في صينية واحدة تريند الشيف نجلاء الشرشابي

طريقة عمل الزبيب للشيف نجلاء الشرشابي:

الطريقة الأولى:

• يجب أن يكون العنب سواء أخضر أو أحمر طازج مع التأكد من أن كافة حبات العنب ناضجة وغير طرية أو فاسدة.
• يحضر وعاء كبير من المياه المغلية ويترك على النار ويوضع به نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• يوضع العنب في المياه المغلية لمدة دقيقة ويرفع ليوضع في وعاء آخر به مياه باردة وثلج ويقلب جيداً بها حتى يبرد من الداخل والخارج.
• يترك العنب في مصفاة ليصفى ما به من مياه تماماً.
• يفرد العنب على صينية خبز مسطحة مفرود تحته ورقة زبدة ليدخل الفرن على درجة حرارة 100 فقط على الرف الوسط حتى يجف.
• يفصل العنب المجفف من السيقان الباقية بعناية بعد تجفيفه ليخزن في وعاء جاف محكم الإغلاق ثم يوضع الوعاء في مكان بارد لحفظ الزبيب.

اقرأ أيضا| بعد غلاء الأسعار.. 4 أنواع للياميش يمكن الاستغناء عنها

الطريقة الثانية:

• يجب أن يكون العنب سواء أخضر أو أحمر طازج مع التأكد من أن كافة حبات العنب ناضجة وغير طرية أو فاسدة.
• بعد فحص العنب يتم التخلص من السيقان الكبيرة للعنب ثم غسل كل حباته جيداً، ولكن مع الانتباه لعدم نزع كل حبات العنب من السيقان الصغيرة.
• يوضع العنب في مياه مغلية بها ملح ليمون لمدة دقيقة ويرفع ليوضع في وعاء آخر به مياه باردة وثلج ويقلب جيداً بها حتى يبرد من الداخل والخارج ويترك في مصفاة ليصفى.
• يفرد العنب على لوح خشبي أو بلاستيكي مضلع حتى يصل الهواء إلى كل حبات العنب ليجف جيداً.
• يوضع اللوح المفرود عليه العنب في طاولة ويسلط عليه هواء المروحة حتى يجف لمدة لا تقل عن أربع إلى خمس أيام، وفي حال تركه في شمس الصبح في الهواء الطلق يجب فحصه وإبعاده عن أي حشرات وإدخاله إلى المنزل فور غروب الشمس عنه.
• خلال فترة تجفيف العنب يجب تقليبه وتحريك اللوح المفرود عليه برفق للتأكد من تجفيفه ووصول الهواء لكل حباته.
• يفصل العنب المجفف من السيقان الباقية بعناية بعد تجفيفه ليخزن في وعاء جاف محكم الإغلاق ثم يوضع الوعاء في مكان بارد لحفظ الزبيب.

اقرأ أيضا| بديل السمنة البلدي للحلويات من نجلاء الشرشابي.. نفس الطعم والريحة

طريقة عمل الزبيب من نجلاء الشرشابي:

المقادير:

• عنب
• رشة ملح ليمون
• زيت برافين
• ماء مغلي
• ماء مثلج

طريقة التحضير:

• يضاف زيت البرافين على الماء المغلي مع رشة ملح ليمون
• يضاف العنب ويترك على النار حتى الغليان مرة اخرى
• يصفى العنب ثم يضاف على الماء المثلج
• يجفف العنب جيدا
• يترك حوالي 10 ايام حتى يجف تماما
• يغلف بزيت البرافين

ولمعرفة طريقة التحضير خطوة بخطوة مع نجلاء الشرشابي أضغط هنا.

2- طريقة تحضير الزبيب المُجفف في الشمس:

المقادير:

• عنب بناتي أخضر او أحمر
• ماء
• ربع ملعقة ملح ليمون
• ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة زيت برافين

طريقة تحضير الزبيب المُجفف في الشمس:

• نضع مياه على النار حتي تغلي ثم نضع بها ملح ليمون وبيكربونات الصوديوم.
• ثم نقوم بوضع العنب في المياه لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه للأبيض، ومن ثم يوضع في ماء مثلج.
• يُصفى العنب من المياه جيداً ويوضع على فوطة حتي يجف تماماً.
• يترك لمدة 7 أو 8 أيام في الشمس مع تقليبه جيدًا في المساء، ثم يوضع في غرفة بها مروحة، وبعدها يعبأ في أكياس ويخزن.

3- طريقة تحضير الزبيب في الفرن:

• يغسل العنب جيداً.
• يفرد على صينية ويوضع عليه روق نشاف.
• توضع صينية العنب في الفرن على درجة حرارة 180.
• يترك لمدة 6 ساعات ويقليب من حين لآخر.
• وبعدها نخرجه من الفرن وتيرك ليبرد وإذا كان رطبا نضعه مرة أخرى في الفرن، وبعد التأكد من تحول العنب إلى زبيب مجفف نضعه في أكياس ويخزن. وهذه الطريقة من أسرع الطرق لإعداد الزبيب.