طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو والكوب

أسرار الشيف, اعمليها فى البيت, المناسبات, نصائح سفرة

كتب: محمد امبابي

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو عبر موقع سفرة بأسهل الخطوات، احتفالا بقدوم العيد.

حيث يعد الكحك من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر، وتُقبل ربات البيوت على تحضيره في المنزل.

ويعد تحضير الكحك من العادات والتقاليد، التي يتزين بها عيد الفطر، ويرجع تاريخه إلى العصر الفرعوني، حيث كان المصريون القدماء يحضرونه في الأعياد والمناسبات.

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو للشيف نجلاء الشرشابي

مقادير الكحك الناعم بالكيلو

كيلو دقيق أبيض.
نصف كيلو سمنة.
نصف كوب ماء ليصبح الكحك ناعما.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة كبيرة سكر.
نصف كوب حليب.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة سمسم أبيض.
2 ملعقة كبيرة رائحة كحك.

مقادير الكحك الناعم بالكوب

دقيق 4 أكواب
سمن 3 أكواب
سكر بودرة
ريحه الكحك 2 ملعقة كبيرة
سمسم 2 ملعقة كبيرة
خميرة ملعقة صغيرة
ماء دافئ نصف كوب ليصبح الكحك ناعما
ملح
كوبان ونصف لبن

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو والكوب

العجينة:

نخل الدقيق في طبق كبير.
نضيف البيكنج باودر والملح ونخلطهم جيدًا.
نضع السمنة والسكر وريحة الكحك ونخلطهم مع الدقيق.
نضيف الماء الدافئ مع الخميرة تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.

الحشوة:

نخلط الملبن مع السمن والسمسم في وعاء حتى يصبح الخليط ناعما وطريا.

تشكيل الكحك:

نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
نفرد كل كرة ونرشها بالدقيق على شكل دائرة.
نضع ملعقة من الحشو في منتصف العجينة ونوزعها.
نغلق العجينة على الحشو ونشكلها على شكل الكحك.
نزين الكحك بالنقوش.

الخبز:

نسخن الفرن على 170 درجة مئوية.
نرص الكحك في صينية غير مدهونة.
نخبز الكحك في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.

تكات سفرة:

استخدام سمنة بلدي: يفضل استخدام السمنة البلدي للحصول على طعم مميز.
العجن: يجب تحضير العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
خبز الكحك على درجة حرارة مناسبة: يجب خبز الكحك على درجة حرارة مناسبة حتى لا يحترق.
يمكن إضافة ملعقة نشا كبيرة على كيلو دقيق حسب الرغبة.
المكون الأهم المتحكم في نعومة الكحك هو الماء، فكلما قل الماء كان الكحك ناعما، وكلما زاد يصبح مقرمشا.

طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن والبارد

نستخدم نفس المقادير التي ذكرناها أعلاه ولكن بطريقتين مختلفتين:

للسمن الساخن:

نذوب السمنة على نار هادئة.
في طبق آخر، نخلط الخميرة مع السكر في نصف كوب الحليب ونتركه جانبًا.
في طبق كبير، نضع الدقيق مع الملح والسمسم ورائحة الكحك ونقلب جيدا.
نصنع فتحة في وسط الدقيق ونسكب السمنة.
نخلط المكونات بملعقة كبيرة.
نفرك الدقيق في السمن باليد لمدة 15-20 دقيقة.
نضيف خليط الخميرة ونعجن المكونات حتى تتشكل العجينة.
نغطي العجينة بكيس نايلون ونتركها 10 دقائق.
نشكل العجينة ونزينهاِ.
نرص الكحك في صينية غير مدهونة.
نخبز الكحك في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

للسمن البارد:

في طبق كبير، نضع الدقيق مع الملح ورائحة الكحك والسمسم المحمص ونقلب.
في طبق آخر، نضرب السمن البارد مع السكر بمضرب كهربائي حتى يصبح الخليط قوامه كريمي.
نضيف خليط السمنة إلى المكونات ونعجن بالمضرب أو باليد.
نذوب الخميرة في الحليب أو الماء الدافئ ونترك الخليط 10 دقائق.
نضيف الخميرة إلى العجينة ونقلب حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نشكل العجينة.
نخبز كحك العيد الناعم في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا.

طريقة عمل 4 كيلو كعك

المقادير:

4 كيلو دقيق
2 كيلو سمنة بلدي
4 ملاعق سكر
خميرة
ريحة كعك
محلب مطحون مقدار 4 ملاعق
سمسم

الطريقة:

نسخن السمنة على النار
نضع الدقيق والسمسم ونضيف السمنة البلدي والسكر وريحة الكحك والمحلب
نقلب جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا
نضع الماء في الكوب ونضيف السكر والخميرة ونتركهم
نضيف المكونات على العجينة
نضيف الخميرة التي تركناها بعد أن تخمرت على العجينة ونقلب جيدا حتى تصب طرية ومتماسكة ونتركها 30 دقيقة
نحشو العجينة بالحشو المرغوب فيه ونشكلها
نضع الكعك في صينية داخل الفرن 30 دقيقة على درجة حرارة متوسطة وتتحول للون الذهبي
بعد خبزها نتركها تبرد وللتقديم نضيف السكر البودرة حسب الرغبة

الجدير بالذكر أن هناك الكثير من أنواع الكحك، منه كما ذكرنا طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو، ويوجد أيضا بالنكهات مثل اليانسون وغيره.