يتحير كثيرون عند البدء في طهي اللحم حيث يختلط الأمر بين الرغبة في التخلص من ما بها من بقايا دماء وزفارة والحفاظ على مكوناتها وقيمتها الغذائية.
وتوغلاً في الرأي الطبي الصحيح في أفضل طريقة للتعامل مع اللحمة قبل الطهي نجد التأكيد على التعامل السريع بها وطبخها دون مقدمات.
فلا تغسل اللحمة الطازجة أو المجمدة قبل طهيها لأن خلال غسلها هذا ستفقد فوائدها، فالسائل المفقود منها هو محتواها من البروتين والمعادن والحديد وليس دماء.
اقرأ أيضًا| سر تسوية لحمة الموزة في البرطمان
أما عن آراء الشيفات في كيفية التخلص من دماء وزفارة اللحم دون غسيل، نجد أن هناك خطوات هامة للتخلص من أي مذاق ورائحة في اللحم وهي كالتالي:
– تقطع اللحمة حسب الرغبة.
– يسخن وعاء كبير بدرجة حرارة عالية ثم توضع قطع اللحمة به.
– تقلب اللحمة لتحصل على صدمة كاملة بدون إضافة دهون.
– توضع مياه مغلية على اللحم في نفس وعاء اللحم.
– تترك اللحمة لتمام الغليان مرة واحدة وهنا ينزع الريم منها المكون أعلى الحلة أو يتم التخلص من المياه بالكامل.
– في حال التخلص من المياه بالكامل يضاف مكانها مياه مغلية أخرى مع توابل اللحم وفلفل أسود وورق غار وحبهان وقطع بصل وتترك لتسلق أو ترفع لتحضر بأي وصفة.
أسرار سريعة في طبخ اللحم:
– لا يوضع الملح في بداية تسوية اللحمة في السلق أو الطبخ حتى لا يجعلها جافة وتستغرق المزيد من الوقت في التسوية.
– وضع قطع من دهون اللحم الطبيعية خلال طبخها في الصلصة يزيد من مذاقها ويعطي للطبخة دسماً طبيعياً ما يجعله في غنى عن المواد الدهنية الخارجية سواء زيت أو سمن.
– عند تحضير طاجن لحم يجب وضع رشة جوزة الطيب مع باقي البهارات والتتبيل لأنها تعطي مذاق خاص للحم لا غنى عنها.
