تحضير السمك المشوي بالردة في المنزل عادة ما يتم في صاج على عيون البوتاجاز أو في شواية منفصلة خارجية وهو ما يملأ المنزل بأدخنة كثيفة تزعج الجميع للحصول على السمك المشوي المثالي تاركاً وراءه الكثير من الاتساخات على البوتاجاز أو الشواية مما يضاعف مجهود تحضيره.
اقرأ أيضا: 3 خطوات لعمل «فيليه سمك» مقرمش دون دقيق وزيت
ولكننا اليوم سنوفر كل هذا المجهود والوقت ونتجنب الأدخنة المؤذية بالتعرف على تفاصيل طريقة عمل السمك المشوي بالردة في فرن البوتاجاز بدون أي أدخنة وبنفس طعم المحلات وتسوية كاملة.
طريقة عمل السمك المشوي بالردة في الفرن:
- يغسل السمك البلطي جيداً من الداخل والخارج وتزال القشور من عليه ويشطف للتأكد من نظافته قبل التتبيل.
- تحضر التتبيلة حسب الرغبة ويحشى بها السمك.
- يسخن الفرن على نار عالية للتأكد من تسخينه بالكامل قبل وضع السمك.
- يوضع صاج الشواء في قاع الفرن على النار مباشرة
- ترش الردة على صاج ويغطى بالكامل بها.
- يترك السمك على الصاج لمدة لا تقل عن 10 دقائق دون تقليب ثم يقلب عند ملاحظة جفاف جوانبه وتغير لونها إلى لون الشواء المعتاد وهو الأسود.
- يقلب السمك على الجانب الثاني ويترك نفس المدة.
- بعد تمام شواء السمك يخرج ليوضع في تتبيلة الملح والماء والشطة ليأخذ صدمة وهو ما يحافظ على تطريته وتتبيل وتمليح لحمه بمذاق متساوي.
ملاحظة:
- لا يوضع السمك في فرن بارد لأنه سيجف ويحرق حتى يتم الانتهاء من الشواء بالكامل.
- يمكن وضع صاج الشواء بالسمك في الرف العلوي للفرن بعد التسوية من الأسفل ليكون تحت الشواية لمدة دقيقة حتى تتماسك الردة على الوجه السمك بشكل أفضل.
