محشي الباذنجان ومخلل الباذنجان يستخدم معهما الباذنجان الصغير”العرايس”، ولكن يجب الانتباه إلى أن كلاهما يلزمه بازنجان بمواصفات بعينها، تختلف فيما بينهما، ولذلك وجب التنبيه على هذه المواصفات، لشراء الباذنجان المناسب لكليهما، وفيما يلي أهم الفروق:
باذنجان المحشي
– يفضل أن يكون حجم باذنجان المحشي متوسطا، ليس بصغير جداً يصعب تقويره ولا بكبير يتلف شكل المحشي المتناسق.
– يجب أن يكون باذنجان المحشي مستقيمًا ليس به ثنايا أو التواءات حتى يسهل تقويره وحشوه دون أن يثقب مع كثرة ثناياه.
– يتم اختيار ثمرة الباذنجان متماسكة بلون لامع وخفيفة، وهو ما يؤكد أنها طازجة من الداخل، كذلك لا ينبغي أن تكون مجعدة ذابلة لأنها بعد الطهي تجعل المحشي “مجلد”.
باذنجان المخلل
– مع الباذنجان المخلل يمكن اختيار الثمار الطازجة بأي لون دون تحديد ولكن الأهم أن تكون خالية من أي بقع حتى لا تتلف طعمها.
– الباذنجان العروس ذو الحجم الصغير أفضل في الشكل والطعم عند تحضيره كـ”مخلل”.
– يمكن استخدام ثمار الباذنجان الكبيرة للمخلل ولكن يجب الانتباه لتسويتها وتتبيلها جيداً حتى يتغلغل الطعم بها والثمرة كاملة دون تقطيع.
