مع اقتراب عيد الأضحى يبحث كثير من الناس عن قطعيات لحم العجل، ويجهل الكثير منهم التفرقة بين أجزاء العجل، والاستخدامات المناسبة لكل جزء والأطباق المناسبة له.
من خلال موقع سفرة نوضح لكم تفاصيل قطعيات لحم العجل والوصفات المناسبة لكل جزء بكل سهولة.
اقرأ أيضًا| قطعيات لحم الخروف المناسبة للشوي والفتة والطرب
قطعيات لحم العجل
أسماء قطع اللحم عند الجزار:
الرقبة:
- يفضل كثير من الناس لحم رقبة العجل، ولكنها تختلف عن رقبة الخروف، لأنها تستخدم في الفرم مع جزء من لحم البطن “البوشيتة”، وإضافة الدهن الأبيض المتواجد به حتى يتم استخدامها في تحضير الكفت، وهي من أفضل أجزاء العجل في تحضير هذه الوصفة.
اقرأ أيضًا| بنفس المقادير.. طريقتان لتعصيج اللحمة المفرومة من “سفرة”
كفتة مشوية
المقادير
- لحمة مفرومة
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات الكفتة
- ماء بصل
- بقدونس
- فلفل أحمر رومي
- زيت زيتون
- فصوص ثوم
- بصل أحمر وأبيض مفروم
اقرأ أيضا: اعرفي أرخص قطعة لحمة وممكن تطبخي منها إيه
للتقديم:
- خبز شامي
- طحينة
طريقة تحضير كفتة مشوية
- في الكبة يضاف اللحم مع باقي المقادير ويخلط.
- يشكل الخليط على أسياخ خشب ويضاف في صاج فرن ويطهى بالفرن
- ويقدم
لحم الكتف والزند:
- من أطرى قطعيات اللحم في العجل، ويتم استخدامه بعد خليه جيدا في أطباق الروست أو الطواجن.
طاجن لحمة بالفاصوليا
المقادير
- لحمة مكعبات
- فاصوليا حمراء
- فاصوليا بيضاء
- بطاطس
- جزر
- كوسة
- طماطم مبشورة
- فلفل حار
- بصل
- بابريكا
- ثوم
- شطة
- كمون
- عصير ليمون
- بشر ليمون
- مكعب مرقة
- زيت
- ملح وفلفل
اقرأ أيضا: أسرار طريقة تقطيع اللحمة بكل سهولة واحترافية وتوقيتها الصحيح
طريقة تحضير طاجن لحمة بالفاصوليا
- تحمر اللحمة في سمنة على النار ثم يضاف بصل وثوم ثم فلفل، ويتبل بملح وفلفل وبابريكا وشطة وكمون وجزر ومكعب مرقة وكرفس
- تضاف طماطم مبشورة وعصير ليمون وبشر ليمون
- تضاف فاصولياء حمراء وفاصولياء بيضاء وكوسة وبطاطس وتغطى وتترك على النار
- يوضع الخليط في طاجن
- يدخل الفرن حتى تمام النضج
بيت الكلاوي:
- يعد أفضل قطعة لحم، ومنه يستخرج عرق الفليتو، ويمكن استخدام عضم بيت الكلاوي في الشوي أو ورقة لحمة.
ورقة لحمة
المقادير
- لحمة شرائح
- بطاطس
- جزر
- كوسة
- طماطم
- بصل
- ورق لورا
- خل
- حبهان بودرة
- ملح
- فلفل أسود
طريقة تحضير ورقة لحمة
- في الكبة، تخلط الطماطم مع البصل وورق اللورا والخل والحبهان والملح والفلفل
- تتبل اللحمة بهذه الخلطة
- في صينية، توضع البطاطس والجزر والكوسة ثم تضاف اللحمة
- وتغطى جيدًا بورق الفويل
- وتدخل الفرن حتى تمام الطهي
- وتقدم ساخنة
وش الفخدة والفخدة:
- يقدم منه الكولاتة والسمانة ومناسب لوصفات البفتيك والإسكالوب بانيه وعرق التربيانكو، بالإضافة إلى الفخذة نفسها، فهي من أفضل القطعيات التي يمكن استخدامها في هذه الوصفات.
بفتيك بالجريفي صوص
المقادير:
- شرائح لحم
- بصل
- ثوم
- طماطم
- دقيق
- ملح
- فلفل
- زيت
- ديمي جلاس
- بطاطس محمرة
للتقديم:
- خضار سوتيه
طريقة تحضير بفتيك بالجريفي صوص
- تتبل اللحمة بملح وفلفل
- تعفر بالدقيق ثم تحمر في زيت على النار، ثم يضاف بصل وثوم ثم روزماري ومكعب مرقة، ثم تضاف بطاطس محمرة
- يذوب ديمي جلاس في ماء ثم يضاف للحمة وتترك على النار حتى تمام النضج
- ويقدم البفتيك مع خضار سوتيه
الموز:
- الموز الأمامية والخلفية من الأفضل لها أن تسلق وتحمر وتستخدم بشكل أساسي في تحضير الروست.
الدوش:
- يتم من خلاله تحضير كباب الحلة.
كباب حلة
المقادير
- لحم كباب حلة
- بصل أبيض جوليان
- فصوص ثوم
- فلفل ألوان جوليان
- بطاطس مكعبات
- ملح وفلفل
- بهارات لحمة
- ورق لورا
- حبهان
- مستكة
- قرفة
- زيت
- سمن بلدي
طريقة تحضير كباب حلة
- يشوح البصل في السمن مع اللحم ويتبل بالملح والتوابل
- تشوح البطاطس في الزيت وتضاف إلى خليط اللحم
- يترك الخليط ليطهى ويقدم مع الفلفل الألوان
ذيل العجل:
- يعد من أفضل القطعيات لتحضير العكاوي.
طاجن عكاوي
المقادير
- عكاوي
- بصل
- ثوم
- كرفس
- فلفل حار
- كرات
- زعتر
- روزماري
- كزبرة خضراء
- بطاطس
- طماطم
- صلصة طماطم
- زيت
- بهارات
- مرقة
- ملح وفلفل
طريقة تحضير طاجن عكاوي
- تسلق العكاوي في ماء مغلي به بوكيه جارنيه
- في طاسة، يتم تحمير البصل و الثوم وباقي التتبيلة و البهارات بالسمن
- تنشل العكاوي من الشوربة و توضع مع خليط البصل
- يضاف في الطاسة بعض من مياه شوربة العكاوي
- يوضع طماطم وصلصلة طماطم وبطاطس محمرة وزيت وبهارات
- ينقل كل الخليط إلى طاجن فرن ساخن ويدخل الفرن حتى تمتزج كل المكونات وتنضج تماما
أفضل قطعيات لحم للخضار:
- من أفضل قطع اللحم الممكن استخدامها في الخضار هي وش الفخدة، لأنها لا تحتوي على الكثير من الدهون.
أحسن قطعة لحم للطبخ:
- لحم الضلع من أفضل القطعيات التي يمكن استخدامها في الطهي والطبخ، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات.
أفضل قطعة لحم للشوي:
- يعد اللحم البتلو من القطعيات التي يتم استخدامها في الشوي، لأنها تتميز بالنعومة.
أفضل قطعة لحم للفرم:
- لحم الرقبة من القطعيات التي يتم استخدامها في الفرم، وهي أيضًا تعد أفضل القطعيات للسلق.
ملاحظة:
- يمكن التفرقة بين حجم العجل كبير أو صغير من لون اللحمة، فلو كان “غامق” فالحجم كبير ويلزمه وقت طويل حتى تتم تسويته، لكن لو كان لون اللحمة “فاتح” يكون الحجم صغيرا وسريع التسوية.
