بعد أول أسبوع لك في المطبخ، يصيبك الذهول كيف كانت والدتك تعد الغداء في نصف ساعة، بينما ينقضي نهارك كله في طبق ملوخية وبطاطس ودجاج، وبينما يمتلئ الإنترنت بمئات الوصفات العالمية، تشعرين بنقص كبير لعدم احترافك أبسط الأكلات المصرية التقليدية.

لهذا أعدت الشيف أميرة شنب، حلقة خاصة من “كواليس” مطبخ أمهاتنا، لم تكن مخصصة للأكلات الكاملة، ولكن للجزء الذي يضيع الوقت من كل أكلة، عمل التسبيكات واللحم المعصج وتحمير الشعرية، ليتحول المطبخ المصري لسلسة أكلات سريعة.

لحم معصج

يعتمد عليه البشاميل والرقاق ويمكن أن يضاف لأي طبق مكرونة، أو حشوة لأي فطيرة معجنات أو قطايف، هو عبارة عن خطة احتياطية جاهزة للتسخين والتقديم في أي وقت.

تسبيكة خضار

كل أطباق الخضار المصرية تحتاج لتلك التسبيكة، وبمجرد الانتهاء منها، يصبح أصعب طبق خضار مصري على بعد 10 دقائق فقط من التقديم، تعلمي إعدادها بشكل مسبق وبكمية تكفيك شهرًا.

الثوم والبصل المفروم:

قد تبدو مهمة لا تستغرق دقائق، إلا أنها تتسبب في ترك رائحة في الأصابع تدوم طويلًا، ومع وجودها جاهزة تستغلين هذه الدقائق في تنظيف الأطباق وتحضير السفرة.
تحميص شعرية وأرز ولسان عصفور

هذه الخطوة هامة لإضافة لمسة فنية مصرية، على طبق الأرز، فإنهاء العمل بسرعة لا يعني أبدًا إهمال التفاصيل التي تميز أكل البيت المصري.
أشياء أخرى يمكنك تجهيزها مسبقُا:

• تنظيف وتقطيع الخضار فور شرائه وتخزينه في الفريزر.
• عمل كمية من الشوربة مرة واحدة وتقسيمها لكميات وتركها في الفريزر.
• تتبيل البانيه والبفتيك وأوراك الدجاج وتخزينها في الفريزر.