لا مكلكع ولا خفيف.. تحضير المغات من البوردة إلى المشروب بطريقته الأصلية

أسرار الشيف

كتب: سارة العناني

مشروب الشتاء والمناسبات.. أسرار عمل بودرة المغات ومشروبها بطريقة أمهاتنا.

لا نتخطى ليالي الشتاء الباردة دون تناول المشروبات الساخنة ولعل أشهر تلك المشروبات “المغات” بطعمه المميز بالسمن البلدي والسمسم والمكسرات، ولكن قد لا ينجح البعض في تحضيره إما لتلف قوامه أو لعدم ضبط طعمه الغني المعتاد، واليوم سنعطي لكم كل أسرار تحضير بوردة المغات ومشروبها وتحضيرها وتخزينها للتمتع بها في ليالي الشتاء والمناسبات.

تكات عمل مشروب المغات الأصلي:

البودرة:

– عند تحضير بودرة المغات في البيت يجب طحن كل المكونات جيداً للحصول على قوام بودرة ناعمة ويفضل نخلها وتنقيتها بمنخل ضيق لرفع أي شوائب في البودرة والتخلص من بقايا الحبوب الكاملة في بودرة المغات.

الطعم الأصلي:

– حتى يمكننا عمل مشروب مغات بطعمه الذي اعتدنا عليه يجب أن يتشبع بطعم الزبدة أو السمن البلدي، لهذا يجب أن يذاب السمن البلدي ليشوح فيه السمسم ويحصل على اللون الذهبي ثم يضاف له بودرة المغات للتشويح في السمن البلدي جيداً حتى تحصل على الطعم والرائحة، كل هذا مع الانتباه لعدم ترك المغات فترة طويلة للتشويح في السمن حتى لا يتحمص ويحترق ويعطي طعم مرارة.

قوام المغات:

– للحصول على مشروب مغات بقوام مثالي لا خفيف ولا متكتل “مكلكع” يفضل أن تضاف الماء بالتدريح بعد تمام تشويح المغات والسمسم في السمن مع التقليب المستمر خلال وضعه على النار؛ وذلك لفك تكتلات المغات ويبقى انسيابي حتى نحصل على القوام المطلوب متوسط السمك يمكن صبه وشربه بسهولة.

– يجب الانتباه لرفع المغات من على النار فور تسويته والوصول للقوام المطلوب؛ لأنه كلما تم تركه على النار زاد قوامه وأصبح ثقيل متماسك ويصل لقوام المهلبية وعند الوصول لتلك المرحلة يفضل فكه وتخفيفه بالماء وإعادة تسخينه بسرعة وتقديمه.

طريقة تخزين المغات:

بعد تمام تحضير بودرة المغات يمكن تخزينها وحفظها في برطمان نظيف جاف بغطاء محكم ويترك في أماكن حفظ التوابل داخل المطبخ بعيداً عن مصدر الحرارة والماء والرطوبة حفاظاً على قوامه وطعمه ورائحته.

ملحوظة:

لا يفضل تخزين المغات بعد تحضيره مشروب؛ لأن طعمه ورائحته وقوامه تتغير سريعاً مع تركه لفترة في الثلاجة لهذا يفضل أن يحضر طازج كل مرة وتركه لتسخينه مرة لا أكثر بعد حفظه في الثلاجة.